“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“照烧鸡丼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
去骨鸡腿肉1只，香菇1朵，青葱1支，茄子1小段，酒3大匙，味淋1小匙，砂糖1+1/2大匙
照烧鸡丼的做法步骤：
1.去骨鸡腿肉洗净，抹上少许盐静置10分钟至入味，再用酒水(水100cc酒5cc比例)洗净后拭干水分，最后用刀尖划开肉质较厚处及脚筋部分备用。
2.将酱汁所有材料混合均匀备用。
3.热油锅，将作法1的鸡肉有皮部分朝下放入以小火煎至8分熟，再依序放入香菇、青葱、茄子煎约1分钟，再倒入作法2的酱汁，煮至酱汁呈浓绸状时即熄火。
4.先将鸡腿肉取出，切成适当大小放白饭上，再摆上茄子、青葱、香菇，最后淋上锅中剩余的酱汁即可。
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照烧鸡肉丼
食材明细：
材料：去骨鸡腿2支，白饭４碗，昆布高汤适量 调味料：柴鱼酱油1/3杯，糖1大匙，酒1/3杯，味霖1/3杯
照烧鸡肉丼的做法步骤：
1.先在鸡腿的肉面以刀尖将筋膜划断，再以皮面朝下放入锅中，先煎至鸡皮金黄酥脆，再翻面煎至肉面略微金黄 2.接着倒入柴鱼酱油、味霖、酒和糖以小火煮至酱汁浓稠，再加入昆布高汤烧至入味后，将鸡腿起锅切块后摆在饭上，再淋上少许酱汁即可完成 厨师叮咛： *柴鱼酱油、味霖、酒和糖的比例为1：1：1：1/3-1/4 *照烧酱汁需先烧至略微焦化，再加入水份还原，才会使香味更加提升 *若无昆布高汤，也可用水取代
照烧牛肉丼
食材明细：
牛肉片90公克，洋葱40公克，牛蒡15公克，白饭1碗，熟芝麻适量，奶油5公克，照烧酱1大匙，味淋1茶匙，柴鱼汁50㏄
照烧牛肉丼的做法步骤：
1.把洋葱切丝；牛蒡切片，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
3.将作法1的洋葱丝加入作法2的锅中，以小火炒香后，再加入作法1的牛蒡片与柴鱼汁、照烧酱、味淋与熟芝麻，转中火煮至汤汁滚沸。
4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
5.将作法4的所有材料盛至白饭上即可。
照烧鸡(1)
食材明细：
去骨鸡腿肉300公克，香菇适量，山椒粉适量，青椒适量，红甜椒适量，芝麻适量，酱油100公克，白砂糖50公克，米酒50公克
照烧鸡的做法步骤：
1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7∼8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。
5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。
6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
照烧鸡块
食材明细：
鸡腿肉，姜，料酒，盐，五香粉，老抽，生抽，蚝油，蜂蜜
照烧鸡块的做法步骤：
鸡腿去骨，用刀背把肉拍松，放入姜片、料酒、盐、五香粉腌制20分钟。
腌好的鸡肉入锅煎。
盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜加入水调汁
将汁水放入煎好的鸡腿肉中，中火炖，待汁水收好后起锅装盘。
照烧鸡翅
食材明细：
鸡翅中8个，姜适量，大葱适量，蚝油0.5大匙，味霖1.5大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，水或者高汤100毫升
照烧鸡翅的做法步骤：
1.将所有调料混合在一起，搅拌均匀备用；
2.坐锅，倒油，将鸡翅煎至两面都是金黄色；
3.将调料的混合物倒入锅中，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮，收汁即可。
照烧鸡肉
食材明细：
去骨鸡腿肉1只，青金针花适量，小黄椒1条，山椒粉适量，酒30㏄，味淋30㏄
照烧鸡肉的做法步骤：
1.将鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净后拭干水份，肉厚处及筋部用刀划开，可使鸡肉较易煮熟，并防止鸡肉收缩。
2.将照烧酱汁材料全部拌匀；青金针花汆烫后沥干备用。
3.热油锅，放入鸡腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7∼8分熟，且双面皆呈焦黄色时，将小黄椒放入略煎后取出，再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁变稠。
4.将鸡腿肉取出，切成小块状后盛盘，淋上锅中剩余的酱汁，放上青金针花及小黄椒，再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。
照烧鸡腿
食材明细：
鸡腿3个，盐适量，料酒3汤匙，生抽3汤匙，蜂蜜一汤匙半，五香粉适量
照烧鸡腿的做法步骤：
第1步给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右.
第2步用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁.平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下.
第3步小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤3的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上.
第4步等锅里的汁收到浓稠即可出锅.完成盛出
小贴士：
1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。2：鸡肉腌制时间不能太短，最好30分钟—1小时以上。
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