食材明细:
大枣125千克,白糖25千克,蜂蜜50克,桂花125克。
枣脯的做法步骤:
1.选料:选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。
2.削皮去核:用刀削去外皮,捅掉枣核。
3.晒晾:放在阳光下晒晾一星期左右,晒到不含水分成枣干为止。
4.烟硫熏:将枣干放在熏笼里熏1~2小时,熏透为止。熏时最好用榆树锯末,25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加枣脯的香味,还能防腐、防虫、不变质,能存放2~3年。
5.洗净蒸透:将熏好的枣干洗2~3遍,洗净后,捞出放入蒸笼里蒸2~3小时,蒸透为止。
6.配料糖煮:将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开,再加桂花125克,搅拌均匀后,将蒸过的枣干煮20~30分钟,使枣干浸透糖液,然后捞出控干。
7.滚白糖:将白糖12.5千克洒在枣干上,摇滚均匀后即成枣脯。
食材明细:
主料::枣适量,糯米适量,
辅料::蜜枣适量,
枣切糕的做法步骤:
1.准备好糯米。
2.准备好枣。
3.添水开始煮米。
4.放入枣再煮。
5.最后加糖凉了以后就可以吃了。
食材明细:
鲜枣,富强粉数量不限。
枣干的做法步骤:
1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好,上笼蒸40分钟。取出后晾凉,把结块的面粉搓散,过细罗,备用。
2.选枣色橙红的成熟鲜枣,拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。
3.将去皮枣摊放在席上或屉上,厚3~4厘米,在阳光下爆晒2~3天,每天翻倒2次,或摊在屉上,放入烘干室,在50℃室温中烘8~10小时。
4.用手捏枣肉,晒(或烘)至手感柔软时,取出晾凉。
5.用铁管将枣核挖出。
6.把熟富强粉与刺肉拌和,使每个枣都沾上一层面粉,筛去多余的面粉。
7.把刺肉再摊在席或屉上,厚3~4厘米,在阳光下曝晒3~4天;或是摊放在屉上放入烘干室,在60℃室温中烘10~12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。
8.将刺肉逐个捏成扁平的长圆形,即是永城枣干。保存时要注意防潮。
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::红枣适量,面肥一块,
枣馍馍的做法步骤:
1.发面团一块,充分揉匀
2.分成大小均匀的小剂子
3.取一个小剂子揉成馒头状,然后再馒头的上面用食指和大拇指抠一个小洞,同样的方法在馒头的前后左右分别抠一小洞
4.红枣浸泡洗净,插入馒头的小洞中,就变成枣馍馍了。
5.做好的枣馍馍放温暖的地方饧好上锅蒸30分钟,焖五分钟即可
6.蒸好的枣馍馍香甜可口。
小贴士:
红枣必须提前浸泡,才能洗出缝隙中的灰尘,这个和馒头是一样的,要等到饧好以后再蒸,蒸出的成品才有卖相。
食材明细:
主料::糯米500克,红枣适量,
辅料::粽叶适量,
粽子(枣)的做法步骤:
1.提前一天把糯米先泡上,叫糯米吸饱水分,这样可以减少最后煮熟的时间,这里我用的圆糯米,亲们可以随便选择喜欢的糯米,什么糯米都可以,这里随便,不用太在意糯米的种类!
2.干粽叶提前用水浸泡一天,泡软,这样好包!
3.枣子也提前清洗干净,泡一会,但是枣子不用泡太久,泡3-4小时就可以了!
4.粽叶用之前,提前下锅放点盐煮5分钟,拿出晾凉后清洗干净,剪去粽叶两头的大硬梗,然后看粽叶大小,取片粽叶,这里如果粽叶小就可以取两片叠起使用,从中间卷起成圆锥状!
5.先在最下面放一颗枣!
6.再放好的枣上面先填部分糯米把枣盖上,压一下,这里注意米要尽量填实!
7.在填好的糯米上再放两颗枣,一边一颗,然后再放好的枣上再填上糯米,压实,一个粽子里我是包进了三颗枣,亲们可以根据自己的情况而定!
8.亲们注意,包之前再用勺子把糯米压实些哦,压实后把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,把多余的叶子都按照填好糯米的粽子的轮廓一点一点整形,包齐,包好后用香茅草绳子结结实实的捆起来,就完成咯,没有香茅草绳子的朋友,用普通棉线也是可以的,只要是不怕高温水煮,能捆结实的绳子都可以!
9.把包好的粽子,凉水下锅,煮约2小时左右(要根据亲们糯米泡发的程度定!)至糯米软糯即可出锅,现在天热在保存上,亲们可以放凉后放到冰箱冷冻室中无限时保存,吃的时候拿出上锅蒸下就可以食用了,如果喜欢甜的朋友,在取点糖,沾着吃!~很美味哦!~
小贴士:
1 我这里选择的是圆糯米,但是糯米有很多种 有圆糯米,长糯米等等,相对来说~圆糯米比长糯米吃起来口感会更软糯一些~所以喜欢吃粘性大点的糯米的朋友就可以考虑选择圆糯米,反之则选择长糯米哦!
2 糯米泡发的时间其实很随意,从泡发2-4小时到泡发1天不等,那是因为在后期的加工上可以得到弥补,比如没有怎么泡发的糯米,可以考虑用较长的时间煮粽子,把糯米变软糯,如果泡发的时间比较长比较到位的糯米,可以短时间的煮,糯米就会变软糯了,所以亲们可以自行调整!
3 这款粽子,在制作的时候是没有加任何糖份,纯靠枣子的香甜来衬托,但是如果喜好甜的朋友在加点糖,沾着吃!会比较好吃哦~味道亲们可以随意DIY~祝亲们好胃口哦!
4 包粽子要包成三角形的,真心很辛苦呀,其实亲们也可以尝试各种自己习惯或者喜欢的造型,都可以的,只要包严实了,捆结实了,什么造型没关系的!
5 最后祝亲们端午节快乐!!!
食材明细:
主料::米粉15g,麦芽糖55g,糯米粉120g,中筋面粉15g,泡打粉3g,水80g,
辅料::细砂糖65g,麦芽糖10g,水10g,油适量,糖粉15g,
寸枣的做法步骤:
1.55g的麦芽糖加80g的水煮成糖浆
2.米粉加12g的水揉成团
3.加入煮好的糖浆
4.筛入糯米粉,中筋面粉,泡打粉,揉成团
5.面团包起来醒30分钟
6.擀成0.3的厚片,再切成长条状
7.锅里的烧热150度左右,就可以放入寸枣
8.炸至金黄色就可以了
9.炸好的寸枣
10.细砂糖加10g麦芽糖加水煮至糖浆
11.把寸枣放入煮好的糖浆里拌匀
12.再粘上糖粉就可以了
小贴士:
可以切细点,做出来才脆脆的
很多朋友对于香脆枣这种零食,一直都是情有独钟的。而香脆枣除了味道香甜,而且口感爽脆之外,还是一种营养丰富的健康食品之一。但是很多朋友并不想购买市面上现成的香脆枣,因为害怕市面上所购买的并不健康和卫生,所以一般都会在家制作,那么到底香脆枣怎么做比较好呢?
其实在家制作香脆枣当然更加卫生和安全一些,另外自己制作你能亲自挑选一些上等,还有质量较好的红枣,这样吃起来无论是口感,还是营养都会更好。那么到底香脆枣怎么做比较好呢?
脆枣
原料:鲜枣适量。
脆枣的做法
1、选个大致蜜、无病虫的成熟红枣,浸泡于水中,反复漂洗干净。
2、用相当于枣核相径的圆管力,从枣的一端直捅至另一端。
3、然后调转方向,用相当于枣核粗细的平头实心铁棒,将枣核捅出。
4、将去核的枣,置于远红外线电烤箱或微波炉中干燥。
5、温度开始控制在70℃左右,1小时后,待枣所含水分蒸发得差不多,颜色变深,发出枣香味时,调温至100℃。
6、再烘半小时,至枣呈深紫色、有焦香味,即可取出。
特点:入口酥脆,具有焦香味。如将花生米放入原枣核的位置,烘干后,更具有独特的风味。
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