芋子河蚌

食材明细：

主料：：芋泥400克，木薯淀粉250克，

辅料：：猪肉丁150克，笋干200克，香菇100克，目鱼100克，姜10克，香葱10克，生抽少许，料酒少许，

芋子包的做法步骤：

1.先将芋头洗干净上锅蒸熟，大约需要15分钟。选择这种细小的芋子，粘性好。一般是选择白芋，由于形状如鸡蛋，个头小，大家也称为芋子。

2.将目鱼干泡发之后去掉中间的硬壳，还有眼睛，清洗干净，切碎备用

3.笋干泡发后冷水下锅，焯水后过冷水，挤去水分，然后切碎备用。有的笋干带盐，需要多次冲泡，清洗。

4.准备好姜末，香葱末。准备好猪肉丁。可选三肥七瘦的猪前腿肉，口感比精瘦肉要好一些，以自己喜欢的来挑选。

5.新鲜的香菇清洗后，开水锅上焯水，然后过冷水，挤一挤水分，切碎。

6.锅中入油，将姜葱末炒一炒，炒出香味后加入猪肉末煸炒至变色，加入适量生抽、料酒炒一炒。

7.最后加入准备好的笋干、目鱼、香菇丁，加入少许精盐炒一炒，大约一二分钟，馅料混合，炒出香味。

8.蒸好的芋头，去皮，用擀面杖压成泥，然后左手拿着盆，右手拿着擀面杖，将盆斜放，将芋泥敲打数次，经过手打的芋泥，细腻，比较有粘性。

9.加入木薯淀粉250克，揉搓成光滑的面团。揉好的面团软熟不粘。芋泥与木薯粉一般是2比1，小编根据面团情况添加了50克的木薯淀粉。有的家庭中也有木薯粉而不是木薯淀粉，也是可以的。

10.取一个面团剂子，手捏成凹形，放上适量馅料，放在右手虎口处，收口。

11.包好的芋子包，可以在外层滚一层粉，冷冻保存。或直接入锅煮。

12.锅中烧开水，将芋子包入锅，煮于浮起即可。刚入锅时需要顺时推动，防止粘锅底。小编包制的有些大了，可以小一些，每个剂子约25-30克合适。此面团份量，可以包制20个以上。

13.味道好极了。喜欢就试试吧。

小贴士：

1、芋头蒸好之后可以保温，我是趁热就开始搅打的，加入木薯淀粉还是热的，芋子包吃不完可以冷冻保存。
2、芋子包可以煮制也可以蒸制，凉后再吃也是Q弹爽口，特别好吃。
3、芋子包的外层不要太薄，厚实一些更有嚼劲，薄一些也可以，根据个人喜好，如果包制得有点露馅，可以蒸着吃。

食材明细：

芋头500克，糯米粉130克，肥膘肉100克，火腿25克，琼脂15克，虾米25克，桃仁25克，香油40克，小葱10克，姜10克，盐5克，花生油50克，甜面酱25克，椒盐15克，白醋15克

焦盐子芋的做法步骤：

1. 红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；

2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；

3. 将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；

4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；

5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；

6. 另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；

7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。

小贴士：

1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；2. 皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；3. 炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。芋头：芋头忌于香蕉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料：：牛肉适量，芋子7-10个，

辅料：：郫县豆瓣酱两匙，大蒜三瓣，辣椒适量，葱适量，味精一勺，鸡精半勺，盐2适量，

牛肉芋子煲的做法步骤：

4.等锅中加入牛肉后，水再次煮开，将锅内的食物倒入电饭锅中，再按煮饭键。

5.1-2小时之后便可吃到超级下饭的牛肉芋子煲啦

食材明细：

主料：：小芋子适量，木薯粉适量，鱿鱼丝适量，前腿肉适量，干香菇适量，笋干适量，木耳适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

客家芋子包的做法步骤：

1.先将小芋子煮熟，煮的时候最好少放水，不然就要放很多木薯粉和，就没什么芋子的味道

2.干香菇，笋干，木耳，鱿鱼泡开，切丝 也可以放白萝卜丝，配料看个人喜好，

3.腿肉肥瘦分开切小块，最好是前腿肉，比较好吃

4.芹菜，葱切好，葱头，蒜头是必备的，香

5.芋子剥皮捣烂，要捣的烂烂的，放木薯粉跟一点点盐下去和，不能太硬，不然做皮时容易破皮

6.做锅，将肥肉榨一下出油，

7.下葱头，蒜头，瘦肉，鱿鱼丝，

8.木耳，笋干，香菇翻炒

9.爆香

10.要炒熟

11.加盐，鸡精，胡椒粉，

12.下葱叶，芹菜

13.用木薯粉调一碗水，收汁

14.装好，

15.要是用保鲜膜做底蒸就刷一层油，要是用布的话打湿布就可以了，就是怕熟的时候不好拿出来，

16.放一碗木薯粉在旁边，每次抓面团是手抓抓粉，这样揉面时不粘手，先抓一团面揉成这种形状，面团大小看个人包法，大个多点，小个少点

17.用手指在一头的中间捅个洞，

18.放点粉进去，不沾手

19.一手用手指在里面压面团，一只手掌在下面托住，尽量压薄点但不破皮，

20.皮不能太薄，差不多就好

21.装馅

22.合口

23.合口

24.合口

25.合口

26.合口

27.合口

28.合口

29.锅里做水，水开了放下去蒸10分钟就可以了，太久了就会塌掉，卖相不好

30.太熟了，塌了，装盘后上面可以淋点葱头油，更香

小贴士：

1.馅可以随意自己搭配，要是皮没有放盐就可以咸点，
2.弄皮时要小心破皮，不然就会漏掉，熟能生巧，

食材明细：

芋子米反350克，春笋、水发香菇、绿豆芽各30克，芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克，鸡粉5克，味精10克，花生油50克，高汤100克，香油10克。

炒芋子米反的做法步骤：

1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟，取出后捞出备用；春笋、芹菜、胡萝卜洗净，分别切成长5厘米的细丝；绿豆芽洗净，摘去头尾；水发香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。

2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟，加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁，淋入香油后出锅装盘即可。

味型

咸鲜。

小贴士：

特点

芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。

芋子米反的制作

将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。