鱼香腰花

食材明细：

猪腰、笋、木耳、尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜蒜各适量。

鱼香腰花的做法步骤：

1、将猪腰从中间一片为二，去掉膜皮及臊筋，改成梳子刀条；葱、蒜切片，笋、尖椒切丝；将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。

2、锅内添水烧开，下入腰花稍烫捞出，下八成热油锅炸一下。

3、锅留少许油，下入郫县豆瓣酱、姜蒜片爆香，再加入笋丝、尖椒丝炒透，然后放入腰花，倒入芡汁，翻匀出锅即成。

小贴士：

特点

腰花脆嫩，鱼香味浓。

食材明细：

猪腰1对，酱辣椒5克，蒜泥3克，精盐，味素适量。

酱香腰花的做法步骤：

1、猪腰去腰臊切片，用清水浸泡待用；

2、酱辣椒剁碎加蒜泥、精盐、味素调成味汁；

3、腰片用开水烫透装盘淋上味汁。

香葱炒腰花

猪腰花就是猪的肾脏，肾脏是用来生成尿液、排泄体内代谢产物的器官，所以猪腰花一定要清洗干净才能食用。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺

食材配方

主料：

猪腰子

香葱

油

盐

姜

小红椒

生抽

老抽

味精

水淀粉

做法 共8个步骤

1.将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。

2.香葱洗净切段，姜丝丝，小红椒切成圈备用。

3.取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。

4.锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。

5.炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味。

6.放入腰花翻炒翻炒。

7.放入香葱翻炒翻炒。

8.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。

食材明细：

主料：：猪腰子300g，青笋100g，金针菇30g，

辅料：：姜末5g，蒜末5g，

配料：：料酒10ML，生抽10ml，美极10ml，白糖3g，豆瓣酱10g，辣椒酱5g，盐3g，花椒面1g，水淀粉15g，

泉水腰花的做法步骤：

1. 腰子中间划开，去白色腰骚（现在农贸市场猪肉档口都能帮你去，省心了），切花刀，再改成3*3cm左右的大块，加入料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，腌制15分钟。

2. 准备蒜末、姜末，青笋切长条，金针菇洗净备用。准备一只空碗，调浓的水淀粉，调好之后静置备用（一定先调好，现调等下来不及).

3. 锅中少许油，烧热后，下入蒜末、姜末炒香，分次下入豆瓣酱2汤匙，鄄城辣椒酱1汤匙，炒出红油，加入冷水300ml（或矿泉水一瓶），再加入生抽1汤匙，美极2汤匙，盐（根据口味酌情）。先把汤汁调到自己喜欢口味，喜欢辣就多放豆瓣和辣椒酱，大火烧开，加入青笋，转小火5分钟，将青笋煮软。

4. 下入金针菇，煮3-5分钟。

5.取水淀粉底下最浓稠的部分，加入腰子中，抓拌均匀。

6.烧一锅热水，水里加1汤匙料酒。

7.水开后，倒入腰子，煮20秒左右，断生捞出，控水。

8.将汤汁大火烧开，下入腰子，撒1/2茶匙花椒面，煮15秒，即可上桌。

食材明细：

猪腰子300克，小麦面粉250克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)20克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克

蝴蝶腰花的做法步骤：

1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；

5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；

9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

小贴士：

1. 猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；2. 制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；3. 也可选用现成的馄饨皮；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。