食材明细:
猪腰、笋、木耳、尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜蒜各适量。
鱼香腰花的做法步骤:
1、将猪腰从中间一片为二,去掉膜皮及臊筋,改成梳子刀条;葱、蒜切片,笋、尖椒切丝;将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。
2、锅内添水烧开,下入腰花稍烫捞出,下八成热油锅炸一下。
3、锅留少许油,下入郫县豆瓣酱、姜蒜片爆香,再加入笋丝、尖椒丝炒透,然后放入腰花,倒入芡汁,翻匀出锅即成。
小贴士:
特点
腰花脆嫩,鱼香味浓。
香葱炒腰花
猪腰花就是猪的肾脏,肾脏是用来生成尿液、排泄体内代谢产物的器官,所以猪腰花一定要清洗干净才能食用。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺
食材配方
主料:
猪腰子
200g香葱
100g辅料:油
适量盐
适量姜
适量小红椒
适量生抽
适量老抽
适量味精
适量水淀粉
适量做法 共8个步骤
1.将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。
2.香葱洗净切段,姜丝丝,小红椒切成圈备用。
3.取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4.锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5.炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味。
6.放入腰花翻炒翻炒。
7.放入香葱翻炒翻炒。
8.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。
食材明细:
猪腰子2个,大葱、小葱、蒜蓉各少许,料酒、啤酒、各适量,自制熟油海椒适量,小米辣、青条椒、姜各少许,生抽、味精、花椒面各少许,玉米油少许
凉拌腰花的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作凉拌腰花的材料:猪腰子2个、大葱、姜、料酒、啤酒、自制熟油海椒、花椒面、小米辣、青条椒、生抽、味精、蒜蓉、玉米油、小葱花。猪腰子洗净剖成两片,除去膜,去掉白色的筋,(买的时候可以让师傅搞掂这一步)切记,一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。先用刀在猪腰子里面斜着切
第2步切好就是这样的,在横过切两下后在切断,切好待用。切好的腰花用啤酒浸泡一会,大约十五分钟左右。
第3步烧一锅水,在水里放适量的大葱、姜、料酒烧开。水开后,倒入浸泡好洗净的腰花,煮开。
第4步捞起待用。用一个小碗,把准备好的蒜蓉、小米辣、青条椒放在碗里,用一个小锅,在锅里倒入少许的玉米油,烧热后,
第5步倒入碗里烫一下蒜蓉、小米辣、青条椒后,在碗里加入适量的生抽,自制熟油海椒,花椒面、味精调匀后,把汁淋上撒上葱花即可。装盘。
小贴士:
多说几句:切记、切记,一定要去除掉腰子里面白色的筋膜,不然有难闻的味道,去除干净了才能保证它的口味,用啤酒浸泡能去除腰子的臊味,腰花焯水的时间要短,才能保证香嫩的口感。也可以调一个你喜欢的汁淋上去即可。(比如:用一个小碗,在碗里放适量的蒜蓉、小米辣、熟油海椒、花椒油、生抽、味精、香油调匀淋上撒上葱花即可)。
食材明细:
猪腰子2个,大葱2根,老姜3片,二荆条4根,小米辣6个,大蒜3粒,老抽少量,料酒2勺,盐适量,生粉适量,花椒5粒,木耳适量,泡姜泡辣椒适量,豆瓣酱1勺
火爆腰花的做法步骤:
第1步食材准备姜蒜切片,二荆条(辣椒)、小米辣、大葱切丝备用,猪腰切花刀,放入料酒、盐、生粉,少许姜蒜腌制5分钟备用
第2步油热加入花椒爆几秒钟,接着倒入腌好的腰花翻炒十几秒,断生捞出备用
第3步在刚捞出腰花的油里放入切碎的泡姜泡辣椒,爆香倒入切丝的二荆条、小米辣、姜蒜片,豆瓣酱,翻炒一会儿
第4步倒入木耳、断生的腰花,加入少量老抽,适量盐起锅前加入大葱丝,翻炒均匀
第5步出锅装盘,色香味美,超级下饭
小贴士:
腰花先过油捞起来,是以防腰花炒老哦……火候掌握不好的小伙伴,先捞出来,操作起来更简单
食材明细:
菠菜300克,猪腰子200克,姜10克,大葱5克,黄酒10克,胡椒粉1克,白砂糖3克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克
菠菜腰花的做法步骤:
1.菠菜洗净摘好,滴水备用。
2.猪腰剖开去筋,在猪腰面切界花纹,再切片,加胡椒粉略腌后,飞盐水备用。
3.烧热锅,下油,炒熟菠菜垫在碟底。
4.再烧红锅,下油溅酒,猪腰回锅兜炒片刻,加入芡汁料及葱段,便可上碟。
食材明细:
猪腰子450克,黄瓜100克,芥末15克,芝麻油15克,醋10克,精盐3克,味精2克,高汤700克。
芥末腰花的做法步骤:
1、将猪腰撕去外皮,片成两半,片净腰臊洗净,剞上蓑衣花刀,再切成块。另将黄瓜切菱形片。
2、锅内加高汤烧开,下入腰块焯熟捞出,沥净汤汁放入盘内。
3、黄瓜片放在腰花内拌匀。
4、芥末加开水调和,焖约15分钟。再将全部调料放在芥末内调匀,浇在腰花上拌匀即成。
小贴士:
特点
软滑鲜嫩,咸鲜酸辣。
操作提示
腰花焯熟即可,不可过火。
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