红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“爆腰花”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱，姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500(实耗约75克)，盐，味精，醋各适量。
爆腰花的做法步骤：
（1）将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
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油爆腰花
食材明细：
猪腰子500克，冬笋25克，木耳(水发)25克，豌豆25克，植物油70克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克
油爆腰花的做法步骤：
1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酱爆腰花
食材明细：
猪腰一对，牛角角、红椒各两个，葱姜适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油半勺，老抽一勺半，花椒适量，老干妈一勺，甜面酱一勺，味极鲜一勺，盐适量，野山椒两个，生粉一勺半
酱爆腰花的做法步骤：
第1步猪腰打花、切段再次洗净腰花放入少许老抽、料酒、生粉腌制，牛角尖、红椒、生姜、大蒜切好，花椒适量备用
第2步酱汁佐料料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺半、生抽一勺，味极鲜半勺、老干妈一勺、甜面酱一勺、野山椒两颗、生粉一勺半加入100g清水
第3步腰花油爆半熟捞起备用（锅清洗干净）青红椒、姜蒜、花椒入锅翻炒
第4步加入爆好的腰花，倒入酱汁翻炒均匀起锅酱爆腰花装盘
冷爆腰花
食材明细：
主料猪腰500克。辅料红椒片适量，球生菜5克。调料精盐5克，李锦记财神蚝油300克，葡萄酒20克，加饭酒15克，白糖15克，味精15克，玫瑰果醋5克，母子酱油10克，蒜片、姜片各20克。
冷爆腰花的做法步骤：
1、猪腰洗净后用刀片去腰臊并切成花刀，再用精盐、加饭酒、味精腌渍30分钟后用沸水汆熟捞出并冲凉待用。
2、将球生菜洗净，用刀切丝放入容器，放入煮熟的腰片、红椒片、蒜片、姜片拌匀，淋上用蚝油、葡萄酒、精盐、白糖、味精、果醋、酱油调成的调味汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
脆嫩爽口。
青蒜爆腰花
一向很喜欢吃猪腰，可由于猪内脏胆固醇高，平时也极少买回家吃。今天去市场看到猪腰突然很想吃，就买了两个回来，难得吃一次，必须得用心做好吃点。可炒猪腰不是我的强项，但也难不倒我的，可以看看别人怎么炒，我可是个好学的好孩子。借鉴罗生堂的火爆腰花，自己炒出这个青蒜爆猪腰，味道真是很赞。猪腰炒得嫩嫩的，味道搭配得非常好，汁我稍放多了些，用来拌饭真是太香了。
好吃到连汁都不放过的【青蒜爆腰花】
材料：猪腰、蒜头、姜、料酒、白糖、葱（根部）、青蒜、生抽、胡椒粉
青蒜爆腰花的做法
1、首先是猪腰的处理：把猪腰里面的东西全切干净，表面的膜撕掉，再横竖切花，放自来水下多冲洗几次，用盐水浸泡后再冲洗几遍。（猪腰的功能大家知道，要没处理好会有猪尿骚味）；
2、处理好的猪腰沥干水，加入生粉和料酒搅拌均匀；
3、锅加油烧五成热，放猪腰下去溜到变白捞起沥干油；
4、锅里稍留点油，加入姜、蒜头、葱、青蒜根部爆香；
5、倒入猪腰翻炒几下再倒入少许料酒、白糖和青蒜叶子；
6、加入用生抽、生粉、胡椒粉调的汁；
7、煮开关火装盘（盐我都没加，有点生抽已够味，要觉得不够自己再加点盐）。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
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