食材明细:
主料::豆腐1块,香菜2棵,
辅料::鱼露适量,热水适量,
鱼露豆腐的做法步骤:
1.将豆腐表面用热水冲洗干净
3.最后摆上香菜装饰就完成啦
小贴士:
喜欢吃热的朋友可以把豆腐稍微用开水煮一下再淋鱼露,煮熟的豆腐口感就比较滑一点
在胶东半岛,鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物,而有第一鱼的名声。每到春汛和秋天开海,新鲜晶亮的大鲅鱼一上市,家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴,人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快,鲅鱼的做法很多,可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子,而擦皮鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼,所谓擦皮的鲅鱼是我们当地人的土称,是指渔船打上来的鲅鱼,在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了,这种擦皮的鲅鱼因外观不好,在市场上卖不上好的价格,所以大部分都用来晒成鲅鱼干。
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子,这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合,它们陪伴胶东人艰难度日,温饱岁月,是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味,特别是对那些上了点岁数的人来说,日子里缺了咸鱼、饼子的点缀,生活似乎就少了些许滋味。
用鱼汤(露)腌制鲅鱼的做法,也是老辈打渔人留下的口福,将鱼放在熬好的鱼汤(露)里腌制片刻,然后拿到阴凉地方风干后即可食用,味道是相当的鲜美的,鱼的鲜加上鱼汤(露)的鲜,可谓是鲜上加鲜呀。我这次将鲅鱼腌制后直接进行烤制,这样口感更鲜嫩,味道更纯朴,特别是就着刚蒸好的大饽饽或玉米饼子,真的就是一种幸福感觉和味道。
鱼露烤鲅鱼
主料:大鲅鱼一条(约1000克)
调料:浦源鱼露200克
鱼露烤鲅鱼的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入,紧贴鱼骨向鱼头部片切,一面片完同样操作办法再片另一面;
2、将片好的鱼切成大块,放入一容器中;
3、倒入鱼露腌制15分钟;
4、取烤盘,烤盘上铺平一层锡纸,锡纸表面涂抹一层食用油,腌制好的鱼放入锡纸上;
5、置入烤箱内;
6、选择热风档,上加热管调至180度、下加热管调至230度,烤制10分钟即可。
美食小贴士
1、腌制时间不易过长,时间久了鱼会变的非常咸;
2、腌制时鱼露一定要没过鱼块,这样可以很好入味
食材明细:
主料::大闸蟹五只,
辅料::咸肉适量,
配料::生姜适量,
咸肉蒸蟹的做法步骤:
1.材料准备,咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上,大闸蟹从腹部对半切开;
2.盘中放生姜数片,如图摆盘,水开后上锅蒸大概25分钟至熟;
3.蒸熟后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡;
4.淋汁在咸肉上即可。
小贴士:
1、咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快地向外释出。
2、切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。
秋风飒爽,又到了吃螃蟹的好季节了,将紫苏搭配姜来蒸蟹,是近年来流行的一种做法,不仅可以去除腥气,还能中和蟹肉之寒凉,味美鲜香,超级棒。
原料:
大闸蟹2只,鲜紫苏叶(用干紫苏叶也可)25克,姜10克,醋,葱丝
做法:
1,大闸蟹保存的话,不要松绑带子,尽量少消耗蟹的体力,放在冰箱冷藏2天左右,尽量趁鲜活时烹饪;
2,烹饪前,让蟹在清水里养1个小时;
3,用牙刷刷蟹壳表面,背部,腹部,嘴部,尤其是蟹钳蟹脚根部,再冲洗干净;
4,紫苏叶、姜放在蟹下面和周围,大火蒸20分钟;
5,吃前要去除蟹的蟹胃和蟹心,藏在蟹壳里;
6,还有周边的蟹腮以及,底部的蟹肠都要去除。去除彻底后可尽情享用。
小叮咛:
1,蟹胃一般藏在蟹黄里,呈三角形状,蟹心是白色的六角形,一般连接着蟹腮,在黑膜下,蟹肠则在下腹部可以掰开的部位,蟹腮较为明显,打开蟹壳即可看到两边灰色的条状组织,这些都务必去除;
2,蟹肉寒凉,除了蒸时配紫苏和姜,吃后,也适合饮用红糖姜茶;
3,绑着的蟹,判断是否鲜活,可以触碰蟹的眼睛,如果很灵活,则证明生命力强;
4,分辨公母蟹,看肚脐,公的是三角形,母的是圆形。一般农历八、九月母蟹成熟,蟹黄多,九月过后吃公蟹,膏满味美。
吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你
秋季又是吃螃蟹的季节,这时的蟹肉肥美多汁,超级好吃。但是螃蟹是发物,还是有很多人不适宜吃的。那么有哪些人最好不要碰螃蟹呢?小编带你看看不能吃螃蟹的几种人以及吃螃蟹的注意事项。
螃蟹要吃鲜活的现蒸现吃最健康
正常情况下,只要是死的东西,就非常容易腐败变质。螃蟹死后经历的僵硬期和自溶期时间大大缩短,蟹体内的细菌久会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,如果人们身体抵抗力差,很容易出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
为了避免吃到问题蟹,主妇们买蟹时要擦亮眼睛谨慎选择,新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。吃蟹时更要现蒸现吃,拒绝存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
吃蟹不要乱嚼一气开盖注意四个清理
蟹肉虽好吃,可吃起来的过程却十分复杂,这一点相信大家都深有体会。要想健康吃蟹,就要在开盖后做好以下四个清理:
1、清理蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分时,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;
2、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;
3、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
4、蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
另外,螃蟹性咸寒,建议大家吃时最好蘸点姜末醋汁来祛寒杀菌,避免单食。吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶,避免开水冲淡胃酸,茶使蟹的某些成分凝固,造成消化吸收障碍引起的腹痛、腹泻。
螃蟹柿子别同吃这五类人更要警惕
蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,让胃部难以消化而引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
此外,蟹肉性寒,脾胃虚寒者吃多了也有导致腹泻、胃痛的风险,一些有代谢性疾病的人甚至会被诱发胰腺炎等疾病。所以,冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂、高血糖、痛风患者,胃肠功能不好以及体质虚寒的人群,还是应该管住自己的嘴,少吃螃蟹。
秋季吃蟹每人每天别超2两
对于孕妇能否吃螃蟹,网络上的说法观点不一。从营养学角度看,营养专家认为孕妇少量食用,不但不会伤及胎儿,还对身体有益。因为螃蟹含有优质的蛋白质,营养价值比红肉要高,哪怕是前三个月适量食用都是没问题的。
还有一些家长认为螃蟹性凉,孩子吃了不好。从营养学角度看,这也不对。对于孩子来说,只要不经常吃,偶尔吃一次,每次吃1-2只螃蟹也是可以的。而且,螃蟹里含有的脂肪、胆固醇,适量摄入后可改善人体大脑功能,促进脑部发育,维持人体激素水平平衡。
螃蟹的营养特点是高蛋白质、低脂肪、高胆固醇,且按照品种不同,略有差别。以河蟹和海蟹为例,每100克河蟹肉的蛋白质含量大约是17.5克;海蟹大约是13.8克。这个数值虽然看起来并不高(鸡肉、牛肉是20%),但是如果去掉80%的水含量,就变得很高了。所以,如果超量食用蟹肉,就会使蛋白质密集地进入胃肠消化道和肝脏、肾脏,增加它们的负担。
另外,蟹黄里的胆固醇含量也较高。如河蟹,每100克蟹黄里的胆固醇含量是460毫克,海蟹是235毫克。对于那些患有高胆固醇血症、动脉硬化、高血压的患者来说,一定要限量食用。
正常人每次吃螃蟹的量,最好是别超过2两,也就是半个拳头大的河蟹两个左右,大闸蟹等酌情减量。
与茶或水果同食易致消化不良
很多人吃螃蟹的习惯都是海鲜大餐,不仅买很多螃蟹,还要配上海鱼、虾爬子、海螺、蚬子等,其实这样的吃法是最不科学的,会加重对蛋白质的摄入量,导致消化不良。
吃螃蟹的时候最好是搭配蔬菜,蔬菜有降低胆固醇的作用,蔬菜中的纤维还有利于帮助食物消化。另外,吃螃蟹时最好不要与茶水、水果同食。因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。最好吃蟹后1小时内忌饮茶水。水果也是一样,同食水果中的有机酸也会使蛋白质凝固,不利于蟹的消化吸收,最好在两餐之间食用水果。
结语:以上就是小编带来的内容,秋季是螃蟹上市的季节,但是大家记得要注意螃蟹的食用禁忌,切不可贪吃哦!
准妈妈们注意啦!到底孕妇能不能吃螃蟹呢?这里给你答案》》》孕妇能吃螃蟹吗?孕妇不能吃蟹的三个理由
孕妇能吃螃蟹吗?孕妇不能吃蟹的三个理由
很多孕妇会认为大闸蟹中的蟹黄蛋白质营养丰富,吃一些没关系,但是蟹类在中医上属于性寒凉食物,孕妇多吃会动胎气。古代中草药经典书籍中有记载,蟹爪,破包堕胎。螃蟹性寒凉,有活血祛瘀的功效,特别是螃蟹大钳子的肉,可能会引发早期胎儿流产。归结起来,螃蟹对于孕妇主要有以下的危害:
1.动胎气。
螃蟹性寒凉,有活血化瘀的功效,可使胎动不安,起到动胎的作用,也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物,否则容易发生腹痛腹泻等症状,严重的可导致流产。
2.寄生虫。
螃蟹体内留有寄生虫,有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的,其中有激素成分,如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话,对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。
3.高蛋白、高胆固醇。
对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇,一定要禁止吃螃蟹。
温馨提示:螃蟹性凉,孕妈妈如果确实想要吃螃蟹,也不能过量,稍微尝一下它的美味就好了。此外,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,更不能用啤酒来送蟹,以免引起腹泻。
肉是我们日常生活的必需品,其富含蛋白质和脂肪,尤其对孕妇来说,吃肉是必不可少的,但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项,下面一起来看看吧》》》孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项
肉是我们日常生活的必需品,其富含蛋白质和脂肪,还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉,便觉得寡淡无味。尤其对孕妇来说,吃肉是必不可少的,但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项,下面一起来看看吧!
1、孕妇应该少吃腌腊熏烤类肉食。因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中,煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物,宜少吃。
2、注意留住冻肉的营养冻肉在解冻时会有一些养分流失,影响肉品的营养与滋味,因此处理时可按照快速冻结,缓慢解冻的原则进行。
3、吃肉喝汤两兼之一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分,实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出,因而如果仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
4、吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。
【孕妇该吃什么肉?】
1、鸡肉
鸡肉因其含有丰富的蛋白质,所以孕妇多食鸡肉对自己和胎儿都有很大益处。尤其是鸡汤,营养更加丰富,鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。
2、鱼肉
鱼肉中含有一种丰富的omega-3脂肪酸,它可以起到延长妊娠期,防止早产的作用。油质鱼类富含有一种构成神经膜的要素,被称为omega-3脂肪酸。它含有的HDA与大脑内视神经的发育有密切的关系,能帮助胎儿视力健全发展。
3、牛肉
牛肉因含丰富的铁和锌而对孕妇大有益处。锌不但有益胎儿神经系统的发育,而且对免疫系统也有益,有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。
4、羊肉
羊肉不仅比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,具有极高的营养价值。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。
肉是我们日常生活的必需品,其富含蛋白质和脂肪,还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉,便觉得寡淡无味。
食材明细:
主料::螃蟹1只,鸡蛋3个,
辅料::香菜一小棵,
配料::香油适量,蚝油适量,
芙蓉蒸蟹的做法步骤:
1.将原材料准备下,鸡蛋放一倍水搅拌均匀。
2.将打好的鸡蛋液过筛,并将浮沫用勺子舀出。(蒸蛋羹必须的过程)
3.处理下螃蟹,将蟹脐摘下,腮去掉。蟹子盖打开备用。
4.将蟹子放入蛋液中,入蒸锅,高火煮开后转小火7.8分钟就好了。
5.出锅时撒上香菜末,将香油和蚝油用点矿泉水搅拌开浇在盘中就完成了
食材明细:
主料::河蟹1只,粉丝100g,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,蒸鱼豉油适量,青红椒适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,精盐适量,
粉丝蒸蟹的做法步骤:
1.准备食材河蟹、粉丝、葱姜蒜
2.粉丝泡发
3.葱、姜、蒜、朝天椒切碎备用
4.河蟹刷洗干净,掀开蟹壳(我怕它活蹦乱跳的夹我,先蒸了两分钟)
5.摘去肺、腮等不可食用部分
6.将螃蟹一切为二
7.泡好的粉丝放在盛器中,撒上适量的葱、姜、蒜末
8.把切好的螃蟹放在粉丝上面
9.放料酒
10.放蒸鱼豉油
11.盖上螃蟹壳
12.上面再撒一些葱、姜、蒜末
13.上锅蒸,上汽8分钟即可
14.锅内放油
15.倒入剩余的葱、姜、蒜末,煸炒出香味
16.把炒好的调料及热油,倒在蒸好的螃蟹上就可以了
小贴士:
1、如果怕被螃蟹夹就可以像我一样,先把它蒸一下再做处理
2、如果有小孩儿或老人一起吃,可以不放辣椒
3、螃蟹易熟,蒸制的时间不宜过长
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