中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编为大家整理的“鱼露烤鲅鱼”，可能你会喜欢，欢迎分享。
在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有第一鱼的名声。每到春汛和秋天开海，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而擦皮鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓擦皮的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了，这种擦皮的鲅鱼因外观不好，在市场上卖不上好的价格，所以大部分都用来晒成鲅鱼干。
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。
用鱼汤（露）腌制鲅鱼的做法，也是老辈打渔人留下的口福，将鱼放在熬好的鱼汤（露）里腌制片刻，然后拿到阴凉地方风干后即可食用，味道是相当的鲜美的，鱼的鲜加上鱼汤（露）的鲜，可谓是鲜上加鲜呀。我这次将鲅鱼腌制后直接进行烤制，这样口感更鲜嫩，味道更纯朴，特别是就着刚蒸好的大饽饽或玉米饼子，真的就是一种幸福感觉和味道。
鱼露烤鲅鱼
主料：大鲅鱼一条（约1000克）
调料：浦源鱼露200克
鱼露烤鲅鱼的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；
2、将片好的鱼切成大块，放入一容器中；
3、倒入鱼露腌制15分钟；
4、取烤盘，烤盘上铺平一层锡纸，锡纸表面涂抹一层食用油，腌制好的鱼放入锡纸上；
5、置入烤箱内；
6、选择热风档，上加热管调至180度、下加热管调至230度，烤制10分钟即可。
美食小贴士
1、腌制时间不易过长，时间久了鱼会变的非常咸；
2、腌制时鱼露一定要没过鱼块，这样可以很好入味
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烤鲅鱼干
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。
用鲅鱼晒成咸鱼干，其实做法非常简单，我这次做的鲅鱼干，改变了传统的一些做法，一是用盐少；二是晒的时间短。传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来，最后晒成很干很硬的鲅鱼干，因为以前家里没有冰箱等现代电器，鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干，这样容易保存；现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐，现代人们都讲究健康，吃盐多了对身体不好，再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可，而且吃的时候取出即烤就好，烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩，咬一口满嘴流油，一口咸鱼、一口饼子，怎一个爽字了得。
烤鲅鱼干
主料：擦皮鲅鱼2条
调料：盐、辣椒面
烤鲅鱼干的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净；
2、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；
3、将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小-时；
4、将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可；
5、将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油，放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可；
6、趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
特别提示
1、腌制时食盐的用量及腌制时间根据个人的口味添加；
2、晾晒时间也随个人喜好而定，喜欢口感韧一些的，可以多晒晾几天；
3、晒好的鲅鱼干最好放入冰箱低温保存；
4、烤制时间视鱼的大小而定。
自制烤鲅鱼干
原料：新鲜大鲅鱼
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
小贴士：
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
鱼露豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，香菜2棵，
辅料：：鱼露适量，热水适量，
鱼露豆腐的做法步骤：
1.将豆腐表面用热水冲洗干净
3.最后摆上香菜装饰就完成啦
小贴士：
喜欢吃热的朋友可以把豆腐稍微用开水煮一下再淋鱼露，煮熟的豆腐口感就比较滑一点
烤鲅鱼（日式）的做法
原来的方子是日式烤秋刀鱼，来自田螺姑娘hhhaze，但是无奈我家那座小城没得卖秋刀鱼，于是买了燕鲅做替代，我这个是第一锅，火候有点过了，但是味道还是超级赞的啦~~
材料：
燕鲅（鲅鱼的一种，体型接近秋刀，价格便宜）1条，白味增1勺，米酒（米酒配白糖代替味啉1勺）1勺，白糖少许，蜂蜜1勺，，
烤鲅鱼（日式）的做法的做法步骤：
步骤1，调料混合，涂抹到鱼的里里外外，然后放入保鲜袋，放入冰箱，1-2天，至少也要一晚上。
步骤2，烤箱预热200度，中层上下火烤20分钟，中间翻一次面。
步骤3，最好的效果就是表皮有点焦焦的，非常赞。整个过程中不需要油和盐。味啉和蜂蜜或枫糖浆中的糖份已经足够让鱼皮烤到焦香了，还有点淡淡的甜味。
鱼露蒸蟹
食材明细：
主料：：螃蟹250克，鱼露2大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺，
辅料：：料酒1小勺，生姜1块，白糖1小勺，醋半小勺，
鱼露蒸蟹的做法步骤：
1.准备好的用料。
2.螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
3.扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。
4.鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。
5.腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。
6.盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
7.最后在上面撒点葱花，淋点热油就可以。
年年有鱼红烧鲅鱼
这次买了两条冷冻鲅鱼，一定要尝尝鲅鱼的滋味。虽然我喜欢吃淡水鱼，也喜欢吃新鲜的鱼，但是为了鲅鱼的味道，还是破例买来海鱼。
虽然那海鱼味道木头一直不喜欢，我也是有点不太接受。但是，我加了花椒粒去那大海的味道，无辣不欢是我家的习惯，更别说吃鱼了，那一定的加辣皮子，那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓，咸香适宜，醇厚纯香。
年年有鱼红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精
红烧鲅鱼的做法
1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟左右，葱姜洗净切末，香葱洗净切段，辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油，油热8成下鲅鱼，煎到两面金黄色，把鲅鱼拨在一边
3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味，再把鲅鱼一起翻炒
4、加料酒、老抽翻炒均匀，加水、盐、白糖大火烧开，转中小火烧15分钟左右
5、烧到汤汁浓稠，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜末即可出锅
鲅鱼比较厚，可以切块红烧也不错
烧的时候，可以中小火烧，这样比较好入味
鲜香烤鲅鱼的做法
第一次用烤的方法做鲅鱼，内心有好多的忐忑~直到出炉之后，悬着的心终于放下来啦\(^O^)/
材料：
鲅鱼，盐，酒，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，香油，，
鲜香烤鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼去掉内脏，清洗干净。
步骤2，剖开，分成两片。
步骤3，放在锡纸上，均匀撒上一层盐，然后淋撒上白酒，最后撒上一层胡椒面。
步骤4，放入烤箱，15分钟，220度。
步骤5，取出，撒上一层孜然粉和辣椒粉。
步骤6，继续放回烤箱，10分钟，220度，等待出炉\(^O^)/
泰国鱼露鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡大腿4个，
辅料：：姜适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒适量，泰式鱼露150克，
泰国鱼露鸡的做法步骤：
1.主料：鸡大腿4个配料：葱、姜、干红辣椒、花椒适量调料：泰式鱼露150克
2.取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好
3.将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉
4.凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开
5.加入鱼露150克煮制5分钟
6.将煮好的汤汁再次放凉透、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用
小贴士：
1、鸡大腿不要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；
2、鱼露用量依个人品味添加；
3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。
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