油酥红虾

食材明细：

主料：对虾500克，

辅料：香菜100克，

调料：花生油50克，盐5克，料酒25克，白砂糖15克，醋10克，香油25克，大葱10克，姜10克

油酥红虾的做法步骤：

1.将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2.姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净。

3.将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。

4.再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。

5.食用时摆入盘中，拼香菜即成。

食材明细：

主料：意大利面110g，阿根廷红虾350g

辅料：橄榄油适量，盐适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，番茄适量，洋葱适量，辣椒适量，胡萝卜适量，大蒜适量

红虾意面的做法步骤：

1，番茄、洋葱、 辣椒、胡萝卜、大蒜洗干净，备好意面

2，红虾解冻洗干净

3，番茄、洋葱、 辣椒、胡萝卜切成丁，大蒜切碎

4，红虾去头、去壳、去肠

5，煮锅加水烧开，意面入锅煮熟后捞出沥干水

6，起油锅，大蒜碎入锅炒香，番茄入锅炒

7，红虾入锅炒，加少许白糖，视情况可以加少许水，盖上锅盖2、3分钟

8，加盐，将洋葱、 辣椒、胡萝卜入锅炒

9，沥干水的意面入锅

10，搅拌均匀即可盛出享用。

小贴士：

1、不用番茄，可以用番茄酱，比较省事。
2、调味品依据个人口味添加，适合自己就好。
3、煮意面时水中加少许盐，意面煮出来更筋道。
4、配菜随个人偏爱选用。
5、配菜可以先炒制。

用了最简单的方法，无须考验我们的厨艺水平，把红虾直接油锅炸制（为了更健康，我改用比一般油多点煎炸，能达到同样的效果），以便保持鲜嫩的肉质。酥脆的外壳和椒香味，再配以少许辣味，让这椒盐虾口感更多重。

制作好的椒盐红虾，色泽红亮，个头够大，让人馋涎欲滴，而吃到口里酥、脆、咸、香、辣。。。自己去体会吧。

香酥诱人---椒盐红虾

原料：红虾、青红椒、姜蒜、椒盐、油

椒盐红虾的做法

1.准备好原材料；

2.从虾的背部煎开，拉出虾线；

3.清洗干净的虾加入盐、姜片和白葡萄酒腌制一下；

4.将虾表面的水分吸干；

5.烧热锅，放比平时多一点的油，下入腌制过的红虾去煎炸；

6.炸好后再翻个面，将虾炸熟；

7.锅中留少许油，下入青红椒和蒜丝一起翻炒；

8.下入炸好的红虾；

9.加入椒盐，注意两面都要撒上；

10.盛入盘中。

小贴士：

1.红虾的处理:剪去虾的头须，再从虾背上煎开，挑出虾线，洗干净后用盐、姜片和白葡萄酒腌制一下；

2.我们要用比平时多点的油将虾煎炸熟，注意虾下锅时要将表面水分吸干，避免放入时油溅出来；

3.加入青红椒和蒜丝煸炒是为了让口味更复合，炒出香味后再下入炸好的红虾，边翻炒边加入椒盐，椒盐的量要大点，双面都要撒上，并要撒的均匀。

食材明细：

水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱桃2公斤，边化油0.5公斤，撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌减。

合油酥的做法步骤：

1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。

2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。

3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。

4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。

5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。

6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。

质量标准规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。

色泽：雪白色，红点在顶部正中。

组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。

口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

食材明细：

大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)100克，色拉油150克，盐15克

油酥豆的做法步骤：

1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；

2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；

3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；

4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色；

5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。