食材明细:
鸡1250克,火腿25克,花生仁(炒)50克,香菜50克,鸡蛋清125克,花生油100克,料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)23克,胡麻油10克
煎塌生仁鸡的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;香菜摘洗干净。
2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛,上背脊骨开膛去内脏,洗净,将鸡骨去尽,腿、脯肉厚部分片薄,用刀背捶松,斩断筋络,用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀,腌约2小时后,去掉花椒,用鸡蛋清50克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,摊放在刷油的平锅内。
3.将鸡蛋清75克放入深盘中,用筷子打起发泡,加适量的干淀粉15克调成雪花糊,铺上一层在鸡肉上,撒上火腿米和碎花生米。
4.食用时,将装生仁鸡的平锅放在火上,平锅要不停地转动,使火色均匀,煎至酥香呈金黄色取出,放在砧板上切成4厘米宽的斜方块,整齐地摆放盘中,淋花椒油,边上拼香菜即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备花生油约400克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::熟虾适量,豆腐适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,
虾黄锅塌豆腐的做法步骤:
1.熟虾切下虾头。
2.豆腐切块,鸡蛋打蛋液,调入淀粉。
3.豆腐沾蛋液下锅煎至两面金黄,出锅备用。
4.锅中下一点点油,下虾头炒。
5.用锅铲把虾黄挤压出来。
6.舀一点儿水。
7.汁很快就被吸干,把葱姜蒜下锅。
8.再加点儿水。
9.把煎好的豆腐入锅,轻轻翻炒。
10.加盐炖一会出锅。
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