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1.瑶柱扣四蔬
食材明细:
材料:,干贝6粒金针菇1把玉米笋8支红萝卜1小段大白菜500克,鲜奶半杯高汤半杯,面粉2大匙 调味料:胡椒粉少许,盐1小匙糖半小匙
瑶柱扣四蔬的做法步骤:
1.先将葱切葱花,大白菜去心切宽条,红萝卜切丝,玉米笋切斜刀段,金针菇切段备用
2.锅中烧热2大匙油,先放入大白菜炒至稍微变软脱生,再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用
3.取一个蒸碗,先平均的铺入压散成粗条的干贝丝,再盛入一部分蔬菜料塞紧,压上一个盘子沥出汤汁后,移入蒸锅中蒸15-20分钟,再取出倒扣在盘中备用
4.锅中烧热2大匙油,将面粉炒成煳状,再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后,加入鲜奶搅匀煮滚,先盛出一部分备用,并在剩余的奶煳中,放入拆散的干贝丝,再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中,撒上起司粉,放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟,等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了
5.另外在锅中倒入奶煳,加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后,淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了
厨师叮咛:
*干贝的处理:洗净的干贝泡清水半小时,再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后,放凉连同汤汁一同放入冰箱保存,随时取用十分方便
*将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后,可覆上保鲜膜,放冰箱保存3-5天,食用时再取出蒸热即可
2.瑶柱丝瓜汤
食材明细:
主料: 丝瓜 250g,
调料: 食盐 适量, 带子 30g,
瑶柱丝瓜汤的做法步骤:
1.鸡腿骨头洗净备用。
2.瑶柱洗净,备用。
3.丝瓜削皮,切成大小适中。
4.把鸡腿骨头和瑶柱放入锅内,加入4碗水。
5.汤开了,就加入丝瓜,煮5分钟。
6.加盐,上锅!
3.瑶柱翡翠汤
食材明细:
翡翠70公克,干贝2颗,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
瑶柱翡翠汤的做法步骤:
1.干贝用50㏄水泡1分钟后,放入锅蒸20分钟剥丝备用。
2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入干贝丝连汤及翡翠、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后,转小火后用太白粉水勾薄芡后关火。
4.淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。
4.瑶柱东瓜汤
食材明细:
主料:冬瓜600克,瑶柱30克
辅料:姜丝适量,浓汤宝1大勺,葱1段
瑶柱东瓜汤的做法步骤:
1,准备好材料。
2,干贝清洗后浸泡一会。
3,冬瓜洗净去内瓤,切成小块后倒进锅里后,大火烧开。
4,烧开后倒进浓汤宝,继续小火炖20分钟。
5,倒进干贝和泡干贝的水进锅里,继续煮20分钟即可。
小贴士:
1.因为放了浓汤宝和干贝,本身有咸度的,不需要再放盐的。
2.没有浓汤宝用骨头高汤也很好。
5.萝卜瑶柱汤
食材明细:
主料::萝卜500克,瑶柱适量,虾米适量,
辅料::姜片3片,
配料::盐适量,
萝卜瑶柱汤的做法步骤:
1.萝卜一条,约一斤重,瑶柱,虾米适量,姜片。
2.瑶柱虾米洗干净,冷水浸泡1小时以上,泡久些然后煮绵。
3.萝卜去皮一开四,切片。
4.少油热锅下萝卜片翻炒片刻。炒过滚汤,汤味更鲜甜。
5.加入浸泡过的瑶柱虾米,以及浸泡瑶柱虾米的水。
6.加适量水煮开,打去漂浮的油沫,只样汤会更清不油腻。
7.浸软的瑶柱可以不撕 也可以撕成丝。盖上锅盖中火煮20分钟。
8.起锅前试过再放盐调味,因为瑶柱和虾米带有咸味的,可不放盐。
9.奶白的汤,鲜甜美味 萝卜瑶柱汤。
小贴士:
广东汤基本上不加葱,以免葱味掩盖了汤的清香。
![瑶柱瓜皮杂蔬汤](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03