东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了瑶柱扣四蔬，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
材料：，干贝6粒金针菇1把玉米笋8支红萝卜1小段大白菜500克，鲜奶半杯高汤半杯，面粉2大匙 调味料：胡椒粉少许，盐1小匙糖半小匙
瑶柱扣四蔬的做法步骤：
1.先将葱切葱花，大白菜去心切宽条，红萝卜切丝，玉米笋切斜刀段，金针菇切段备用
2.锅中烧热2大匙油，先放入大白菜炒至稍微变软脱生，再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用
3.取一个蒸碗，先平均的铺入压散成粗条的干贝丝，再盛入一部分蔬菜料塞紧，压上一个盘子沥出汤汁后，移入蒸锅中蒸15-20分钟，再取出倒扣在盘中备用
4.锅中烧热2大匙油，将面粉炒成煳状，再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后，加入鲜奶搅匀煮滚，先盛出一部分备用，并在剩余的奶煳中，放入拆散的干贝丝，再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟，等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了
5.另外在锅中倒入奶煳，加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后，淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了
厨师叮咛：
＊干贝的处理：洗净的干贝泡清水半小时，再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后，放凉连同汤汁一同放入冰箱保存，随时取用十分方便
＊将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后，可覆上保鲜膜，放冰箱保存3-5天，食用时再取出蒸热即可
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瑶柱瓜皮杂蔬汤
食材明细：
西瓜皮200g，黑木耳2朵，玉米1/2根，瑶柱10g，盐少许
瑶柱瓜皮杂蔬汤的做法步骤：
1.西瓜皮切大块，去老皮
2.剩余的青色瓜皮切1cm左右的小丁
3.木耳用温水泡发，撕成小朵
4.瑶柱用温水泡发，撕成细丝状
5.玉米切小段
6.将珧柱放入汤锅，加1L水
7.大火烧开，放入玉米和木耳
8.煮一分钟左右，倒入瓜皮丁
9.转小火煮20分钟左右，关火后加少许盐调味
玉环瑶柱
食材明细：
主料：白萝卜1个，小红萝卜适量，瑶柱30g
辅料：糖2g，盐5g，淀粉5g，生抽5ml，小姜适量
玉环瑶柱的做法步骤：
1，瑶柱提前用清水泡一晚。
2，水萝卜洗净后去皮，切薄片，厚度大概1cm。
3，将萝卜片摆入瓷盘。
4，泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
5，锅中到一点色拉油，油热后放入瑶柱丝，倒入适量清水和生抽，再用淀粉勾芡。
6，将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。
7，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，5分钟。取出后洒上葱花，又鲜又糯。
瑶柱冬瓜
食材明细：
冬瓜250g，干贝20克，盐2克，生抽4克，生粉3克;，香菜适量适量，食用油2克
瑶柱冬瓜的做法步骤：
第1步准备好食材。瑶柱要先用水泡发，冬瓜切大块
第2步把泡好的干贝撕碎摆在冬瓜上面把入蒸汽炉，选择营养蒸100度，蒸16分钟。;
第3步蒸盘里的汁倒出来，加生粉、食用油、酱油、盐勾一个薄芡。.最后淋在冬瓜上，撒上香菜即可
小贴士：
瑶柱要提前泡发。蒸的时间不要太长，免得影响口感。
芙蓉瑶柱
食材明细：
干贝50克，冬笋100克，鸡蛋150克，叉烧肉25克，香菇(鲜)15克，大葱5克，盐1克，味精2克，植物油15克
芙蓉瑶柱的做法步骤：
1.叉烧切丝；冬笋、香菇、葱分别洗净，均切丝；将鸡蛋放在碗内，加入发好的瑶柱、叉烧丝、笋丝、冬菇丝、葱丝、精盐、味精拌匀。
2.用油15克起锅，把拌匀的鸡蛋倒在锅中，将锅铲把原料拨平，修好蛋边成圆形，煎至两面金黄色上碟便成。
小贴士：
瑶柱就是干贝。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瑶柱炒饭
食材明细：
主料：剩饭3碗，瑶柱1把，玉米1根，鸡蛋3个
辅料：酱油适量
瑶柱炒饭的做法步骤：
1，准备好所有食材，玉米剥粒、瑶柱清水泡会。
2，将泡过的瑶柱捏开。
3，先将玉米放锅中炒。
4，快熟时加入少许盐，然后盛起。
5，锅中倒入适量的油烧开，然后倒入米饭和瑶柱翻炒（应该先爆瑶柱，手快倒了饭）
6，将米饭炒散（粒粒爽）
7，然后倒入适量的酱油继续炒。
8，然后打入鸡蛋炒散（这蛋比较小个，平时两个就0k）
9，然后倒入玉米炒。（好香哦）
10，粒粒分明的炒米饭就完全了。
11，盛盘（能吃两大碗）
小贴士：
加入葱花会更香
瑶柱怎么做？瑶柱的营养价值-瑶柱的做法
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。
瑶柱的简介瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜盯江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
瑶柱的营养价值
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能下气调中，利五脏，疗消渴之效；《本草求原》说它有滋真阴，止小便之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的剑旱减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合14岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
瑶柱的做法
发财瑶柱白玉翠
食材：瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量。
做法：1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟；
2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出；
3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围；
4、锅加油烧热，倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。
瑶柱带子炒西兰花
食材：瑶柱3粒、鲜带子300克、西兰花2个、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上汤半杯、盐、胡椒粉、麻油。
做法：1、瑶柱浸水，加姜汁、酒蒸20分钟后捞起揉散，汤汁留用；
2、鲜带子洗净抹干水分，加盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。放入滚水片刻捞起，沥水泡油；
3、西兰花洗净切小朵，放滚水烫过沥水，用油、盐炒熟，滤汁待用；
4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，加带子和瑶柱拌炒，再加西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟。
瑶柱怎么吃？瑶柱的营养价值
瑶柱怎么吃？瑶柱的营养价值
瑶柱的营养价值
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能下气调中，利五脏，疗消渴之效；《本草求原》说它有滋真阴，止小便之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的剑旱减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合14岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
瑶柱带子炒西兰花的做法
食材：瑶柱3粒、鲜带子300克、西兰花2个、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上汤半杯、盐、胡椒粉、麻油
做法：1、瑶柱浸水，加姜汁、酒蒸20分钟后捞起揉散，汤汁留用；
2、鲜带子洗净抹干水分，加盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。放入滚水片刻捞起，沥水泡油；
3、西兰花洗净切小朵，放滚水烫过沥水，用油、盐炒熟，滤汁待用；
4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，加带子和瑶柱拌炒，再加西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟。
发财瑶柱白玉翠的做法
食材：瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量。
做法：1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟；
2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出；
3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围；
4、锅加油烧热，倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。
瑶柱菜心粥
食材明细：
大号干瑶柱10粒，干香菇4粒，青菜4颗，大米一小碗，姜丝一小撮，盐适量
瑶柱菜心粥的做法步骤：
1.大米洗净，提前一小时泡上。瑶柱提前洗净，加水没过后泡一小时。香菇提前一小时洗 净泡发。
2.将瑶柱捞出，撒成细丝。香菇也切成细丝。泡过的水备用。
3.将泡过的大米、瑶柱丝、香菇丝、姜丝、以及泡发的水倒入砂锅中，米和水的比例 为1：3。中火煮开后，改小火煮30-45分钟至米烂粥稠。中途需不时用木勺子兜底搅 搅，以免粘锅。
4.煮粥的同时，将青菜洗净，摘出嬾菜心备用，菜叶切碎。
5.将菜心和菜叶碎放入粥里，煮两分钟至开，加再盐即可。
小贴士：
1、米提前泡过才容易烂，煮粥边上最好别离人。要不就将锅盖开约1/4，以免溢出。 2、吃时可适当加些香油，提香又润肠，可以避免孕妇常见的便秘问题。 3、瑶柱本身很鲜，不用加味精或是鸡精。
瑶柱枸杞粥
食材明细：
米一杯（混合了香米，东北米，糯米），瑶柱三颗，枸杞，姜，葱少许，油，盐，料酒少许
瑶柱枸杞粥的做法步骤：
1、瑶柱洗净用水泡发（约泡一小时），撕成细丝；
2、米淘洗干净，连同撕成细丝的瑶柱、枸杞、姜放入电炖锅；（因为是用的预约功能晚上煮的，所以偷懒将枸杞提前一起放入了，这样枸杞色泽对成品有些影响，但功效可以说更深入了吧!呵呵）
3、加水（没过食材约3厘米）加入少许盐、油、料酒
（加油可以让米粒开花的更厉害，还可以防止溢锅；因为瑶柱比较腥，所以姜和料酒不可少加）用电炖锅煲2.5小时
4、起锅前葱用牙签撕成长细条，拌入锅中。装碗的时候可以用筷子修饰成兰草样！
小贴士：
煮粥用混合米的可以让粥更香
煮粥加油可以让米粒开花的更厉害，还可以防止溢锅（尤其是用高压锅煮粥时）
瑶柱先用水冲洗干净再浸泡,浸泡的水就可以一起加入锅中了。
玉环瑶柱脯
食材明细：
主料：冬瓜200克，瑶柱（干品）50克，西兰花50克。调料：盐2克，味精5克，湿淀粉8克，上汤100克。
玉环瑶柱脯的做法步骤：
1、将瑶柱放入沸水中浸泡30分钟至软，取出备用；西兰花放入沸水中大火汆2分钟备用。
2、冬瓜洗净，去皮，切成直径为5厘米、厚2.5厘米的圆柱体，中间挖去同泡好的瑶柱一般大的心后制成环状，再将瑶柱填入中间。
3、将制好的生坯放入盘中，加入上汤、盐、味精大火上笼蒸7分钟后取出，装饰汆水的西兰花，汤汁留用。
4、将原汤放入锅中大火烧开，改为小火放入湿淀粉勾芡，出锅浇在冬瓜环上即可。
小贴士：
特点
瑶柱香鲜呈金黄色，冬瓜如白玉环，形状美观。
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