瑶柱扣四蔬

食材明细：

冬瓜，蘑菇，西兰花，草菇，香菇，鲜贝，盐，蚝油，淀粉，白糖，胡椒粉，鸡精，食用油。

白玉扣瑶柱的做法步骤：

1、将冬瓜去皮洗净，瓤掏空横切一段，用小勺在冬瓜上挖小孔，小孔内放入鲜贝；

2、坐蒸锅点火，冬瓜放入蒸锅蒸10分钟，香菇洗净切成小块；

3、西兰花洗净掰成小块，用沸水焯一下（焯水时放入食用油、盐）；

4、坐锅点火倒油，待油热放入蘑菇、草菇、香菇翻炒，加入蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精炒熟捞出放入冬瓜里，将西兰花围在冬瓜边；

5、坐锅点火，倒入清水，水开后加入蚝油、盐、淀粉勾芡浇在冬瓜上即可。

食材明细：

烤鸭小半只，苋菜230克，干贝40克蚝油3大匙，糖1大匙，料酒半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙。

瑶柱碎扣鸭的做法步骤：

①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。

②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。

③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。

Tips：

①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。

②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

食材明细：

烤鸭小半只，干杯40克，发菜半小包，小棠菜心8棵

蚝油2大勺，糖一大勺，料酒半大勺，胡椒粉少许，水淀粉半大勺

瑶柱发菜扣火鸭的做法步骤：

1。发菜泡软，干贝泡软拆成丝加两片姜，半杯水和一点料酒，蒸15分钟待用

2．切块的烤鸭皮朝下排在大碗里，沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上，汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上，用保鲜膜封口蒸20分钟。

3．小棠菜心烫熟加盐炒一下，蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上，蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上，炒好的菜心伴碟即可。

食材明细：

主料：：培根适量，

辅料：：金针菇200克，红萝卜100克，莴笋100克，

江瑶柱香菇扣培根卷的做法步骤：

1.香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。

2.用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。

3.在锅里炒金针菇，炒至微软即可。

4.用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。

5.在培根的连接处穿进牙签固定。

6.将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。

煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

7.用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。

8.爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。

9.用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。

10.将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。

小贴士：

1.里面包的所有的材料都要事先炒过，炒莴笋和萝卜的时候，莴笋炒时要加少许盐才能带出其美味，萝卜不宜炒太熟，太熟的萝卜会变软，所以略为炒匀即可。



    2.卷培根的时候，要改善口感，一定要把金针菇的尾部剪掉，要加快效率，最好包好以后再剪金针菇的尾部。



    3.冬菇在煮的时候，不宜放盐，否则冬菇吸味，会变得很咸。



    4.培根腌肉本身有比较咸的肉味，所以这个菜不宜放太多盐，芡汁也不宜太咸。



    5.做法很简单，培根烟肉里面要用什么料都可以，为营养更均衡，放素菜更佳。

食材明细：

西瓜皮200g，黑木耳2朵，玉米1/2根，瑶柱10g，盐少许

瑶柱瓜皮杂蔬汤的做法步骤：

1.西瓜皮切大块，去老皮

2.剩余的青色瓜皮切1cm左右的小丁

3.木耳用温水泡发，撕成小朵

4.瑶柱用温水泡发，撕成细丝状

5.玉米切小段

6.将珧柱放入汤锅，加1L水

7.大火烧开，放入玉米和木耳

8.煮一分钟左右，倒入瓜皮丁

9.转小火煮20分钟左右，关火后加少许盐调味