烟燻鸭胸笔管面佐干茄羊奶酪

食材明细：

圆鳕鱼1块，姜20克，葱2根，蒜仁20克，A.茶叶1大匙，细糖1大匙，面粉1小匙，B.盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，米酒1小匙，沙拉油1大匙

烟燻鳕鱼的做法步骤：

1.鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味；葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。

2.姜去皮、切片撒在作法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。

3.将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟燻料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼，装盘。

4.热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在作法3的鱼上即可。

食材明细：

燻鲑鱼片1包，大根芽适量，新鲜柠檬汁少许

烟燻鲑鱼卷的做法步骤：

1.)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。

2.)摊开鲑鱼片，把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋卷。燻鲑鱼有足够的咸味，不必考虑调味的问题，只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。

食材明细：

花枝2只，姜末30公克，葱末30公克，酒40㏄，豆腐乳腌床300公克，糖25公克，茶叶15公克

烟燻腐乳花枝的做法步骤：

1.将花枝剥去外皮，除去内脏备用。

2.煮一小锅滚水，放入材料B的葱末、姜末、酒去腥，再放入花枝煮熟待凉。

3.将煮熟的花枝泡入豆腐乳腌床，冷藏入味约3天。

4.锅底舖一张铝箔纸，放上烟燻料，再架上竹筷，排放作法4的花枝。

5.盖紧锅盖，以中火烟燻约10∼12分左右，熄火再焖5分钟即完成。

食材明细：

A.水350cc，糖1大匙，鸡粉1大匙，盐2/3大匙，鲜奶170cc，奶油1/12磅，面粉水1碗，B.烟燻鲑鱼片80g，细扁面180g，洋葱丁1/6颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，花椰菜2小朵，鲜奶油180cc，糖1/3小匙，鸡粉1/3小匙，白酒少许，鱼高汤60cc，橄榄油适量，奶油少许

烟燻鲑鱼奶油细扁面的做法步骤：

1.取一深锅，倒进全部的材料A以小火熬至浓稠状再加入鲜奶油80cc搅拌均匀即可熄火，作成奶油酱（10人份）备用。

2.用一深锅煮开滚水，放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油，放入细扁面煮6分30秒后捞起，拌点橄榄油置旁备用。

3.甜椒洗净后切丝，花椰菜汆烫一下过冰水后捞出备用。

4.热锅，倒入适量的橄榄油，放入洋葱丁炒至半熟，加入作法3的材料拌炒一下，再放入作法1的奶油酱50cc、鱼高汤、鲜奶油100cc和材料B的糖、鸡粉、白酒煮至滚，续加入鲑鱼片和作法2的面，等汤汁收至一半后起锅，加入少许奶油和一下洒上巴西里即可盛盘。

食材明细：

主料：：烟鸭胸肉一块，荷兰豆适量，黑木耳适量，

辅料：：蒜头五瓣，盐适量，

烟鸭胸炒荷兰豆的做法步骤：

1.我用的烟熏鸭胸肉。

2.荷兰豆，黑木耳处理好，洗干净，沥水备用。

3.烟鸭胸切片，蒜头切片，备用。

4.热少量油，先用一半蒜片爆香，把荷兰豆先炒一下，撒点儿水焖两分钟断生，盛起。

5.放烟鸭胸小煎一下，出点鸭油，再把剩下的蒜片放入，爆香一下。

6.煸出香气，把荷兰豆，黑木耳全部回锅翻炒，下点盐，再翻炒几下，装盘。

小贴士：

☞鸭胸肉很会出油，所以可以少下点油。
☞荷兰豆还会回锅，所以第一次焖就意思意思行了，焖久了就不爽不脆了。