这是跟老外学的一道菜,鸭胸是上次做香锅鸭片下来的。西式做法鸭胸里面是嫩嫩的粉红色,还带着血色的汁水。干烧鸭胸太浪费,口感还差,所以把鸭胸片下来留作它用是很好的办法。酱汁是按照老外的菜谱熬的,但其实这菜值得一提的是鸭胸的处理,酱汁可按照个人口味自调,橙汁,果酱,红烧汁,都是合适的。
材料:
鸭胸2片,,
红酒鸭胸的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胸两片,皮上划上格子刀口,表面洒上少许盐和黑胡椒粒。
步骤2,平底锅烧热放一点点油,鸭胸皮向下开始煎
步骤3,要有耐心,不要按压它们,煎的过程中油太多了就把把多余的油倒出来,继续煎。
步骤4,一直煎到如图片一样金黄脆,翻过来,略煎一下,大概1'2分钟就行,这时烤箱事先预热到华氏350度。
步骤5,将鸭胸连锅放入烤箱,如果是不能放入烤箱的锅,把烤盘事先放入烤箱烘热。烤7到10分钟,取决于要几成熟,花花烤了8分钟
步骤6,取出鸭胸,放到盘子里盖上张锡纸静置5分钟,这很重要,多余的汁水会流出来,不会在切片之后流在盘子里。
步骤7,切片,切片后里面应该是粉嫩多汁的。
步骤8,调酱汁,原锅连同里面的鸭油,倒入少许鸡汤,少许红酒,一大勺蜂蜜,一片橙子皮,一片香叶,一只迷迭香熬煮。
步骤9,熬至浓稠,浇在鸭片上,可以配上土豆泥和色拉,就是一道西式主盘了。当然酱汁可以按照喜欢的口味自调。
步骤10,成品
食材明细:
主料::鸭胸一斤,法式香蒜面包1条,
辅料::芝麻菜100g,生菜100g,红椒半个,柠檬少许,帕马森之士少许,培根125g,松子100g,
配料::橄榄油少许,红酒醋少许,胡椒粉少许,
鸭胸沙拉的做法步骤:
1.准备好所有沙拉所需的材料,分别取100g芝麻菜和生菜(切条)放到沙拉碗里,红椒切粒,柠檬把皮磨出来取皮放入沙拉中,
2.培根放入不粘锅里炒2分钟然后倒入沙拉碗里
3.松子也放入不粘锅炒1分钟
4.调味料
5.把所有材料弄好之后再撒上之士,分别加入少许橄榄油和红酒醋还有撒上胡椒粉。
6.做沙拉前可以把法式面包切片后先放入烤箱,180度分别每面各烤8分钟,
7.把鸭胸带皮的一面放入不粘锅里小火煎15分钟,待油都出来后翻面煎1分钟,然后放入烤箱设置160度,皮的一面朝上烤20分钟,这样可以保持鸭肉的嫩美多汁,烤完之后先放5分钟后切片。
8.把鸭胸肉和沙拉还有面包装盘之后就大功告成了。
9.这是周末晚餐,再来杯法国红酒,好好享受吧。
新鲜的带皮鸭胸肉,整块煎得油亮油亮的,配上一杯红酒,享受一个轻松的周末!
材料:
鸭胸一块,芦笋适量,盐少许,糖1茶匙,黑胡椒粉少许,烤肉酱2茶匙,大蒜2~3瓣,淀粉1茶匙,生抽适量,水适量,
芦笋煎鸭胸的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胸肉带着皮,一整块从鸭子上取下。剩下的鸭头鸭脖鸭腿鸭翅我用来卤了,鸭架炖汤。
步骤2,大蒜一部分拍碎,一部分切片。鸭肉里放入蒜末,少量的盐,1茶匙糖,2茶匙烤肉酱,1茶匙淀粉,再磨一点黑胡椒粉,拌匀后腌制20分钟。没有烤肉酱,也可以用耗油和少许蜂蜜。有些烤肉酱比较咸,盐就要少放了。
步骤3,煎锅里放少许油,把之前切的蒜片爆香。
步骤4,把腌制过的鸭胸放入锅里煎,先煎带皮的一面。鸭皮会煎出油脂,控制好火候,中火煎,别把鸭皮煎糊了。鸭皮煎得金黄后,翻面煎鸭肉。
步骤5,取一小碗,把生抽和水,按照1比2的比例调和,倒入锅里,盖上锅盖中小火焖10分钟,期间将鸭肉翻面一到两次。
步骤6,出锅之前,把处理好的芦笋也放入锅里,煮两分钟捞出。最后一边收汁,一边用勺子把汁淋在鸭肉上,让鸭肉充分吸收汤汁。用勺子压一压鸭肉,感觉到鸭肉收紧了,差不多就熟了,煎的时间太久鸭肉就老了。如果不能确定,可以用刀切开看看。煎好的鸭肉,略微带点红色。
步骤7,最后鸭胸切片,芦笋垫底,装盘即可,再淋一点锅里的汤汁。也可以整块鸭胸装盘。
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