食材明细:
水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克。
酸辣蹄筋的做法步骤:
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
操作要领:
1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
食材明细:
猪蹄筋400克,蟹黄100克,大葱20克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,黄酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,葱油5克,花生油60克
蟹黄蹄筋的做法步骤:
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;
2. 姜切片,葱切短段,蒜切末;
3. 炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;
5. 待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;
6. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。
食材明细:
水发牛蹄筋,配料:油菜心。盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油。
葱油牛蹄筋的做法步骤:
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
食材明细:
猪蹄筋200克,酸白菜150克,鸡胸脯肉200克,胡椒2克,味精2克,料酒15克,盐8克
酸菜蹄筋汤的做法步骤:
1. 干蹄筋用清水洗净;
2. 锅置旺火上,下油放入蹄筋,炸泡时捞出;
3. 用温水漂洗三四次,再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟;
4. 反复几次,用清水漂洗切丝待用;
5. 泡酸菜漂洗干净,切丝;
6. 蹄筋放大汤碗内,用开水烫一次;
7. 锅置旺火上,下鸡汤烧开;
8. 将鸡脯肉用清水?散倒入锅内,打尽肉沫杂质;
9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开,倒入大碗内即成。
小贴士:
1. 蹄筋一定要发泡,形状像米花糖;2. 汤一定要清好,酸菜下锅时间不能太长;3. 鸡脯肉要捶茸;4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。1. 蹄筋性味甘、平,具有益肺、健脾、壮筋骨的功效。2. 酸菜具有开胃健脾之作用。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
猪蹄筋300克,鸡肉75克,火腿75克,蘑菇(鲜蘑)30克,青豆15克,猪油(炼制)15克,料酒15克,芡粉5克,鸡油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
西露蹄筋的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,与火腿,蘑菇同切丁,蹄筋每条切成3段,备用。
2. 中火温锅加油,加蹄筋,鸡肉,火腿,蘑菇,青豆,酒翻炒数下,倒入,盐,味精,胡椒粉,高汤1杯,焖煮3分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油即成。
小贴士:
这道菜可提供丰富的蛋白质,而脂肪含量较低,故对多数人煮很适用。
食材明细:
猪蹄筋300克,猪肉(肥瘦)100克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)30克
西卤蹄筋的做法步骤:
1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;
2. 猪肉切成碎末;
3. 葱白切段,姜切末;
4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;
5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
小贴士:
1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。此菜胶原蛋白质丰富。
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