食材明细:
主料::羊蹄15个,青红海椒适量,豆瓣酱适量,
辅料::豆鼓适量,泡椒适量,
羊蹄【口水羊蹄】的做法步骤:
1.羊蹄拿回来,漂2次水,每次半小时【把味道漂掉】
2.要想吃好吃的羊蹄,单靠卤,不好吃。还是用川菜的办法,焖。这就是准备的炒料
3.炒上色
4.冒汤,闷基本2个小时。慢慢的入味【这个汤做面条的底汤,比牛肉面还好吃】
5.焖好羊蹄捞起来。豆鼓,海椒。炝锅
小贴士:
麻辣味道要突出,微带豆鼓味道
食材明细:
主料::羊蹄600克,白萝卜半个,
辅料::枸杞1把,姜4片,葱2根,
配料::盐4克,料酒5调羹,八角2瓣,胡椒粉2克,
白萝卜枸杞炖羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄,羊尾巴刮干净毛与杂质,洗净。
2.锅里水开,加料酒,放羊蹄,羊尾焯5分钟捞出,洗净,斩大块。
3.取高压锅,放入羊蹄,尾,放清水,加料酒,姜,葱,八角,大火煮开,小火10分钟。
4.再转入砂锅,小火60分钟。
5.白萝卜洗净,切滚刀块。
6.把萝卜放入砂锅,中火煮开,小火20分钟。
7.放入枸杞,煮3分钟。
8.放点盐,胡椒粉,鸡精,葱即可。
小贴士:
1.姜与料酒多放些可以去腥味。
2.也可以放点橘子皮去腥味。
3.调料不可太多。
食材明细:
主料::羊蹄1500g,
辅料::小葱适量,香菜适量,黄酒适量,红曲米15g,花椒适量,清水适量,大蒜适量,盐6g,酱油适量,广东米酒适量,香叶小茴香适量,桂皮适量,姜适量,大料适量,
红焖羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。
2.将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。
3.香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。
4.电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。
5.放上红曲米包和调料盒
6.将焯烫好的羊蹄摆放好
7.将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。
8.最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。
9.盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。
10.然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。
11.定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)
12.然后打开盖子将羊蹄翻一个面
13.这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。
14.看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)
小贴士:
1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。
2收汁是打开盖子进行的,到最后汤汁非常粘稠时容易往外溅,所以一定要看着点。
食材明细:
主料::羊蹄1000g,
辅料::葱20g,姜10g,陈皮3g,桂皮2g,花椒4g,丁香1粒,党参5g,盐6g,酱油10ml,美极鲜15ml,白酒5ml,清水适量,
卤羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄去掉两指中间的毛,洗净备用。
2.纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。
3.锅中加适量清水放入羊蹄。
4.烧开后取出羊蹄。
5.将焯水后的羊蹄放入高压锅中。
6.加入适量清水。
7.再加入料包和剩余的调料。
8.盖盖压熟即可。
小贴士:
卤制时加入丁香可以去除膻味,但是量不能多,一粒足以。
感谢您阅读“97美食网”的《萝卜羊蹄汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排骨萝卜汤专题,希望您能喜欢!