麻辣羊蹄花

食材明细：

羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克

扒羊蹄的做法步骤：

1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；

3. 青蒜洗净切段；

4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；

6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

红烧羊蹄(3)

食材明细：

主料： 羊蹄 1千克，

调料： 食盐 3克， 酱油 50克， 冰糖 10克， 味精 1克， 姜 10克， 八角 1克， 料酒 30克， 小葱 10克， 香菜 20克， 胡椒 1克，

红烧羊蹄的做法步骤：

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

白水羊蹄

食材明细：

主料： 羊蹄 1000克，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 椒盐 适量，

白水羊蹄的做法步骤：

做法：羊蹄清洗干净用清水煮开锅3、5分钟关火，换热水把羊蹄再下高压锅，放葱姜，盖好锅盖扣好高压阀大火开锅呲气转小火20分钟左右关火，自然放气后开盖沾椒盐凉热吃都不错，也可以直接在锅里放盐吃，汤可以熬白菜、冻豆腐或自己喜欢的蔬菜。

麻辣春笋

食材明细：

春笋1000克，芝麻酱50克，味精3克，料酒10克，白砂糖5克，盐6克，辣椒油15克，香油5克，花生油100克

麻辣春笋的做法步骤：

1.春笋剥壳斩去老根，入水锅中煮熟，冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。

2.炒锅烧热放花生油，烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许，抽入春笋，烹入料酒，加精盐、白糖、味精及清水200克，在火上焖烧至汤汁存1/3左右时，加入芝麻酱，收干卤汁，淋上辣油、麻油即成。

麻辣仔鸡

食材明细：

仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油，青蒜，醋，生粉，酱油各适量。

麻辣仔鸡的做法步骤：

①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。