食材明细:
主料::羊蹄15个,青红海椒适量,豆瓣酱适量,
辅料::豆鼓适量,泡椒适量,
羊蹄【口水羊蹄】的做法步骤:
1.羊蹄拿回来,漂2次水,每次半小时【把味道漂掉】
2.要想吃好吃的羊蹄,单靠卤,不好吃。还是用川菜的办法,焖。这就是准备的炒料
3.炒上色
4.冒汤,闷基本2个小时。慢慢的入味【这个汤做面条的底汤,比牛肉面还好吃】
5.焖好羊蹄捞起来。豆鼓,海椒。炝锅
小贴士:
麻辣味道要突出,微带豆鼓味道
食材明细:
主料::羊蹄1只,萝卜1只,
辅料::盐适量,黄酒适量,姜适量,味精适量,
萝卜羊蹄汤的做法步骤:
1.所有食材
2.萝卜去皮洗净切块,羊蹄过水洗净
3.锅中放水,放入羊蹄,倒入黄酒
4.放入姜煮开,改用小火焖煮约30分钟
5.放入萝卜煮,煮至萝卜熟透
6.放入盐煮开
7.最后放味精拌匀即可
8.成品图
食材明细:
主料::羊蹄1500g,
辅料::小葱适量,香菜适量,黄酒适量,红曲米15g,花椒适量,清水适量,大蒜适量,盐6g,酱油适量,广东米酒适量,香叶小茴香适量,桂皮适量,姜适量,大料适量,
红焖羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。
2.将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。
3.香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。
4.电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。
5.放上红曲米包和调料盒
6.将焯烫好的羊蹄摆放好
7.将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。
8.最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。
9.盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。
10.然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。
11.定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)
12.然后打开盖子将羊蹄翻一个面
13.这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。
14.看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)
小贴士:
1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。
2收汁是打开盖子进行的,到最后汤汁非常粘稠时容易往外溅,所以一定要看着点。
食材明细:
主料::羊蹄1000g,
辅料::葱20g,姜10g,陈皮3g,桂皮2g,花椒4g,丁香1粒,党参5g,盐6g,酱油10ml,美极鲜15ml,白酒5ml,清水适量,
卤羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄去掉两指中间的毛,洗净备用。
2.纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。
3.锅中加适量清水放入羊蹄。
4.烧开后取出羊蹄。
5.将焯水后的羊蹄放入高压锅中。
6.加入适量清水。
7.再加入料包和剩余的调料。
8.盖盖压熟即可。
小贴士:
卤制时加入丁香可以去除膻味,但是量不能多,一粒足以。
食材明细:
羊蹄筋(泡发)500克
天津干羊蹄筋的做法步骤:
1.将羊蹄筋头挑出,用刀割断蹄瓣上的筋,再用钳子抽出。
2.然后,把筋上的精肉膜刮净,用清水洗净,平摊在席子上。
3.平摊时,要注意伸直不要在阳光下暴晒,晾干后,即成干羊蹄筋。
食材明细:
荸荠250克,羊蹄筋(生)300克,山药(干)10克,枸杞子5克,桂圆肉5克,姜5克,盐3克,植物油10克
羊蹄荸荠汤的做法步骤:
1.羊蹄连脚筋去皮毛,洗净斩件。
2. 将水煲滚,放入羊蹄煮滚出水,约1小时捞起。
3. 荸荠去皮切件。
4. 姜洗净,切片。
5. 锅放油烧热,加入姜片炒香,再加入荸荠、盐,炒10分钟。
6. 洗净山药、枸杞子、桂圆肉。
7. 把适量清水煲滚,放入全部材料,煲4小时以上。
8. 当羊筋炖够稔时,下盐调味即可。
小贴士:
此汤具有补中益气,补肾健身的作用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
羊蹄筋(生)400克,小葱10克,姜10克,盐5克,酱油30克,冰糖10克,味精1克,黄酒30克,八角2克,胡椒1克
红扒羊蹄的做法步骤:
1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧;
3. 待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;
4. 待炖至八成烂时取出;
5. 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;
6. 取大碗1 只,放入葱、姜、八角;
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;
8. 蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。
小贴士:
1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的;2. 煮时旺火烧开转小火细炖,可使部分膻味随蒸气挥发,并可使原料中的香鲜物质溶于肠中,增加菜肴风味;3. 若佐以香菜,更为清香爽口。
羊蹄子如猪蹄一样都富含胶原蛋白,不过羊蹄子的营养相比猪蹄要来的更多,羊蹄子除了一层肉片外只有很少的肉,剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育。
材料:
主料:羊蹄适量,,
辅料:红椒适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,老抽适量,麻椒适量,豆瓣酱适量,食盐适量,,
麻辣羊蹄子的做法步骤:
1. 羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净。用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮。煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
2. 倒入足够的清水,烧开。把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料。把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒。
3. 倒入适量的老抽,提色。根据口感调入精盐,大火煮开后该小火煮30分钟。
每次聚餐总会被菜单上某些有板有眼,稀奇古怪的菜名吸引住,总想一探究竟、结果往往一不小心就“中套”了,这道白果炖羊蹄也是,饭馆吃时就觉得不错,汤汁浓郁、羊蹄炖的软烂、吃一次就记住了、这不自己在家也炖起来了!
材料:
羊蹄1斤,白果80克,食盐5克,味精少许,葱少许,桂皮、千里香、少许,陈皮、大料少许,,
冬季暖身汤《白果炖羊蹄》的做法的做法步骤:
步骤1,羊蹄切成小段。
步骤2,白果先煮熟再干锅炒熟,看每个都开了就可以。凉一会就剥壳。
步骤3,羊蹄冷水下锅、加少许的料酒、生姜片焯水。
步骤4,用流水冲洗干净沫沫。用拔毛夹子拔羊蹄上的细毛拔干净。
步骤5,凉透了剥壳。
步骤6,羊蹄下油锅翻炒至微黄、加大料少许。
步骤7,加适量的开水入锅中。
步骤8,加入泡好的香菇一起炖、加少许的陈皮、盐一勺(陈皮可以去除羊膻味)
步骤9,开大火慢慢炖煮。大火煮开改中小火炖。
步骤10,待羊蹄熟透、汤汁浓郁、就差不多可以起锅了。
步骤11,起锅前撒点葱花、味精即可。
步骤12,羊蹄都是胶原蛋白、平时要多喝点。
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