吃好是中国人生活水平提升的标志，地方的差异，往往体现在美食上。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。印象中，你对哪些美食记忆深刻？在这里，你不妨读读酸辣羊蹄花，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
羊蹄肉2500克，香菜100克，泡菜100克，辣椒(红、尖)15克，桂皮10克，辣椒(红、尖、干)10克，大蒜(白皮)25克，猪油(炼制)70克，料酒50克，盐5克，酱油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克
酸辣羊蹄花的做法步骤：
1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。
3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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葱烧羊蹄花
食材明细：
主料： 羊蹄 1000克，
调料： 色拉油 50克， 食盐 10克， 味精 5克， 鸡粉 20克， 葱 50克， 姜 55克， 蒜 55克， 花椒 适量， 生抽 30克， 胡椒粉 10克， 辣椒酱 5克， 鲜贝露 20克， 生粉 适量， 茴香 10克， 白豆蔻 10克， 香叶 10克， 高良姜 10克， 黄酒 50克， 高汤 50克， 葱油 50克， 水 2000克，
葱烧羊蹄花的做法步骤：
1.将羊蹄从羊蹄瓣中间改刀成两块，洗净，汆水，再用凉水浸泡半小时，以去掉羊蹄的膻味
2.用不锈钢桶加入盐、25克味精、15克鸡粉、7克胡椒粉、25克生抽、葱姜蒜各50克、水及鲜贝露15克、黄酒45克。放入羊蹄，小火焖4小时，捞出去骨备用
3.炒锅放油，放入2寸长葱段小火炒出香味至金黄色下入蒜片、姜片、辣妹子酱、鲜贝露、黄酒、生抽、味精、鸡粉各5克，加3克胡椒粉、高汤及羊蹄调味中火烧1分钟左右至汤汁稠，打芡淋葱油出锅装盘即可
扒羊蹄
食材明细：
羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克
扒羊蹄的做法步骤：
1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3. 青蒜洗净切段；
4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
红烧羊蹄(3)
食材明细：
主料： 羊蹄 1千克，
调料： 食盐 3克， 酱油 50克， 冰糖 10克， 味精 1克， 姜 10克， 八角 1克， 料酒 30克， 小葱 10克， 香菜 20克， 胡椒 1克，
红烧羊蹄的做法步骤：
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
白水羊蹄
食材明细：
主料： 羊蹄 1000克，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 椒盐 适量，
白水羊蹄的做法步骤：
做法：羊蹄清洗干净用清水煮开锅3、5分钟关火，换热水把羊蹄再下高压锅，放葱姜，盖好锅盖扣好高压阀大火开锅呲气转小火20分钟左右关火，自然放气后开盖沾椒盐凉热吃都不错，也可以直接在锅里放盐吃，汤可以熬白菜、冻豆腐或自己喜欢的蔬菜。
酸辣瓜片
食材明细：
冬瓜500克，醋，鲜红辣椒，花椒油，盐各适量。
酸辣瓜片的做法步骤：
先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽，切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘，再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片、拌匀即成。
酸辣里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克，酱油20克，辣椒(红、尖、干)5克，醋20克，大蒜(白皮)5克，盐5克，花椒2克，姜5克，小葱10克，猪油(炼制)35克
酸辣里脊的做法步骤：
1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；
2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；
8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
小贴士：
1. 里脊重油，使之外酥里嫩；2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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