麻辣牛蹄筋

导读：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：牛蹄筋，味道赛过参。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。蹄筋中有丰富的胶原蛋白，脂肪和热量都很低，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。别再一听到胶原蛋白就只想到猪蹄，试试这款更少脂肪更少热量的牛蹄筋吧。

爆炒了一款，用上辣椒末和花椒末一起爆炒，就要这么麻辣的才过瘾呐。芹菜带着香菜香，很适合牛羊肉这类，要爆炒起来，芹菜肯定就比香菜适合啦。

今天的米饭是简单的蛋炒饭，吃一次爱一次。

材料：

半熟牛蹄筋：250克

生姜：2小块

干辣椒：1小把

红椒：3颗

大葱：1根

芹菜：1小把

辣椒末：适量

花椒末：适量

盐：适量

1、用的半熟牛蹄筋，煮的时间可以少些，如果是生牛筋，要煮1小时左右;

2、半熟牛蹄筋加上一块拍烂的老姜，放入锅中;

3、小火煮30分钟;

4、捞起牛蹄筋，过凉水;

5、切片，待用;

6、干辣椒剪成丝，红椒切成丝，大葱和芹菜也分别段段，另一块老姜剁细;

7、锅中烧油，先放一大半的大葱炸;

8、大把大葱炸至焦黄，捞起来丢掉，得葱油;

9、再下干辣椒丝和老姜，大火炒出香味;

10、放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分钟左右;

11、放入辣椒末和花椒末，继续大火炒均匀;

12、下芹菜和剩下的大葱段，大火炒断生;

13、再下红椒丝，炒均匀，撒盐，再炒均匀;

14、起锅。

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葱烧黄豆牛蹄筋

原料：西蓝花一小颗、水发牛蹄筋2根或3两、水发黄豆一两、

调料：大葱、姜片、红彩椒一个、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、白糖、熟芝麻、绍酒

做法：

1、将蹄筋洗净切斜刀块、大葱切寸段、西蓝花切小块

2、锅中做开水加油盐焯熟西蓝花捞出

3、将蹄筋块加绍酒焯熟捞出

4、锅中放油将大葱段炸出葱油捞出

5、锅内剩一半油煸香葱片，放入水发黄豆放入鸡汁，加清水略煮放入蹄筋加盐、白糖、酱油改小火烧5分钟。

6、放入红椒块，水淀粉勾芡，倒入葱油、和炸好的葱段，撒上熟芝麻，翻炒即可出锅，西蓝花围边装盘围边

营养价值

牛蹄筋：1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

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干锅牛蹄筋

原料：

牛蹄筋，八角，桂皮，小葱(打成结)，青蒜叶，生姜，朝天椒，盐、酱油、糖、味精(可以免)

做法：

1、牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水。

2、牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂)，捞出香料弃之，汤汁备用。

3、青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段。

4、蒜头部分垫在干锅底。

5、摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖。

6、焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。

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香辣牛蹄筋

材料：牛蹄筋300克，葱段、姜片、大料;干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖

做法：

1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟

2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块

3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片

4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒

5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟

2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了

食材明细：

主料：：牛蹄筋两根，黄瓜一根，香菜两根，尖椒半个，

辅料：：油泼辣子两勺，蒜适量，老醋一勺，花椒适量，香油一勺，干辣椒适量，白糖一勺，生抽两勺，大葱适量，

牛蹄筋麻辣拌的做法步骤：

1.牛蹄筋洗净切段，放进高压锅压熟，里面可以放些花椒桂皮等

2.蒜切末，大葱切丝，黄瓜拍碎，青椒切丝，香菜切碎

3.牛蹄筋压熟后盛出来备用

4.放入黄瓜，加入调料表中的调料拌匀

5.平底锅放入油，炸香辣椒和花椒

6.把葱丝和蒜末摆在菜上，浇入热油，听到滋啦一声，香味飘出就可以了，搅拌一下，撒上白芝麻就更香了

7.简单的麻辣拌就做好了

小贴士：

无

食材明细：

水发牛蹄筋，配料：油菜心。盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油。

葱油牛蹄筋的做法步骤：

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

食材明细：

牛蹄筋1000克，小白菜1000克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克

鸡汁牛蹄筋的做法步骤：

1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

食材明细：

牛蹄筋4条，卤汤1锅，葱适量适量，姜适量适量，料酒适量适量

卤牛蹄筋的做法步骤：

做法：

1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

小贴士：

用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。