任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编特别整理来自网络的新疆哈萨克原始熏马肠，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
1哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选一些膘肥体壮的马宰杀后。.采用了多年积累的熏肉方式。取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，.搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏马肠。.哈萨克族的熏马肠油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。
材料：
主料：马肉适量，，
辅料：香油适量，蒜适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，食盐适量，，
新疆哈萨克原始熏马肠的做法步骤：
1. 哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选一些膘肥体壮的马宰杀后。.采用了多年积累的熏肉方式。取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，.搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏马肠。.哈萨克族的熏马肠油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。熏马肠从原料的饲养、宰杀以及后期的加工制作都没采用任何现代化学物品，是纯马肉，不含防腐剂，实属绿色天然食品，可以放心食用。
2. 本产品选用天山脚下茫茫大草原自然放养的优质马肉为原料，以民族传统工艺和先进设备相结合，哈萨克大玉兹秘方制作，色泽呈酱红，肥瘦相农宜，筋韧脆爽，馥香浓郁，既是保健珍品(滋阴壮阳，美容)，又是美味佳肴。.先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。食用时可根据口味添加佐料：1切丝洋葱覆盖肉片上。2胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾3、蒜泥香油沾汁味道鲜美是招待客人的上等食品。
97msw.cOm延伸阅读
脆皮熏肠
用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲
材料：
主料：大米1把，猪腿肉600克，红薯淀粉60克，橘皮1把，
辅料：生抽12克，味精3克，青花椒适量，黑胡椒碎2克，食盐15克，老抽3克，八角适量，色拉油15克，丁香适量，大葱适量，姜适量，白砂糖20克，老抽3克，，
脆皮熏肠的做法步骤：
1. 用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲
2. 加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味
3. 取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用
4. 将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上
5. 将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧
6. 煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）
7. 取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制
8. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减
自制小香肠（熏肠烤肠）的做法
自己做的香肠，选用新鲜的材料，吃着放心，按自己的喜好做出不同的口味，一次多做一些，冰箱冷冻存放，随吃随取。年夜饭也要吃香肠哦，寓意着美满生活长长久久。
材料：
瘦肉900g，肥肉100g，生抽20g，老抽5g，料酒15g，盐12g，十三香5g，姜粉5g，糖5g，大葱2根，水50g，玉米淀粉33g，肠衣3米，，
自制小香肠（熏肠烤肠）的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐，拌匀。
步骤2，将大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
步骤3，将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，不要过度搅拌，（可取一小点放碗里，微波半分钟，尝一尝口味儿和咸淡，不合乎你的口味儿的话再调一下）。
步骤4，肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份，用温水泡10分钟，再用自来水将里面冲洗两遍。
步骤5，准备好灌肠用的材料，如漏斗、线绳、锥子等，用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满，也不能过松，每隔15cm左右用白色细线扎一节。
步骤6，全部扎好后的肠，在有空气的地方用锥子刺一下，排出肠内的空气。
步骤7，先中小火蒸15分钟，蒸好后，用剪刀在系绳子的地方剪开，去掉绳子。
步骤8，熏肠：不锈钢锅内放入锡纸，锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
步骤9，上面放蒸屉，将香肠摆在上面，盖上锅盖，开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看香肠上色满意即可关火，关火后再焖一会儿。
步骤10，熏肠出锅……
步骤11，烤肠：给肠外面刷一层玉米油（也可不刷），200℃，上下火，烤制20分钟，中间翻一次面。
步骤12，全部熏好或烤好后，晾凉装袋冷冻，吃之前解冻烤5分钟，或煎一下，或炒饭，或做披萨用，怎么吃都好吃。
哈萨克土豆片(2)
食材明细：
主料：：土豆一个，风干肉少许，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
哈萨克土豆片的做法步骤：
1.最近的土豆很新鲜，一个土豆即可，切片。
2.没有风干肉，我就用这个代替。
3.切这么多就可以了。
4.锅中放油，可以稍微多放些，烧热，将肉放入炒干，放入土豆片，炒到油都渗入土豆片，放入一小碗清水，大火烧开，小火炖至土豆片用筷子一戳就酥烂，就可以大火收汁，放入盐、鸡精即可出锅！
小贴士：
颜色清淡，味道清淡，香喷喷的哈萨克土豆片就这样做好了，是不是很简单呢？有机会来新疆，去哈萨克人的毡房里就有机会吃到这道菜，吃了油腻的手抓肉，再吃点清淡的菜品，相得益彰
美式披萨【红烧猪排+熏肠培根】
食材明细：
主料：：面粉200克，牛奶100克，
辅料：：酵母一小撮，蛋黄一个，意面酱适量，马苏里拉芝士125克，青椒1个，玉米适量，培根1片，熏肠1根，红烧排骨3根，
配料：：盐8克，糖20克，橄榄油15克，
美式披萨【红烧猪排+熏肠培根】的做法步骤：
1.准备材料。
2.除橄榄油以外的材料混合，揉成面团。
3.慢慢加入橄榄油，充分混合。
4.揉成面团，醒发。
5.面团发成2倍大就好了。
6.排气，不停地揉面，摔打，之后进行第二次发酵。
7.第二天早晨拿出来的样子，要等一阵子回温。
8.把面团排气，擀成中间薄，边边厚的饼，摊在抹了油的模具里。
9.准备馅料的材料。
10.马苏里拉芝士擦丝。
11.培根切小块，熏肠切片，排骨也去骨切小块。
12.青椒切成圈圈和小块。
13.饼底抹上意面酱，撒1/3芝士。
14.左边铺培根和熏肠，右边铺排骨。
15.撒上1/3的芝士和玉米。
16.最后铺上青椒块，饼的边边刷上蛋黄，入烤箱200度20分钟。
小贴士：
1.200度15分钟后，拿出来铺青椒圈圈和最后1/3芝士，放进去再5分钟即可。
2.这个方子的分量是适合2个薄底披萨，但是我嫌保存饼底麻烦，就干脆做成一个厚底的了。我也比较喜欢吃厚底的披萨。底子软软的，带有一点甜味，跟面包差不多
熏石首
食材明细：
大黄鱼750克，生菜(团叶)200克，小葱10克，辣酱油25克，香油10克，盐5克，味精5克，黄酒5克，姜汁5克
熏石首的做法步骤：
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2. 葱去根须，洗净，切段拍松；
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
小贴士：
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
相信《新疆哈萨克原始熏马肠》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了波兰熏肠专题，希望您能喜欢！
