雪衣红沙

这几天黄花鱼的菜品做了许多，一直都感觉太过于平庸，一直想把美食做到极致，但无奈水平有限，一直没有自己比较满意地美食出炉。

今天要做的这道菜品就是根据自己的想象凭空做了一下，虽然还没有完全达到自己的理想境界，但也感觉还是小有成就感的，发来和朋友们互享与探讨。

红油雪衣白菜

主料：胶州白菜心500克

配料：打好的黄花鱼泥200克（这个前期已做详细介绍，这里就不在复述），

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、自制红油适量

红油雪衣白菜的做法

1、首先将白菜心顺长切成两半，再分别切成三瓣条状，入开水锅烫软捞出过凉并控干水分；

2、将控干水分的白菜心条粘匀干淀粉，再把鱼泥子裹满白菜心条；

3、国内加入水烧开，将裹匀鱼泥子的白菜心条放入锅中，慢火加热，保持水温沸而不滚状态，加入盐、鸡粉、胡椒粉调好味，待白菜心鱼条漂浮即可捞出装盘，食用时喜欢吃辣的加入自制辣椒油，不喜欢的就不需要加了！

美食小贴士

这道菜品说难也不难，说容易也不容易，主要是要对原材料有相对的了解才能做好，这次不是很成功主要是因为鱼泥子加水稍微多了点，白菜心的水分没有用手挤干，所以导致部分白菜条脱糊想象的发生，估计下次注意这两点就会好很多了。

汤鲜味美，白菜鲜甜，鱼泥鲜嫩，非常适合老人和孩子们的食用口味，比较清淡的一道美食菜品，喜欢的可以试一试的！这可是挑战大厨级别的一道菜品了！

合老人和孩子们的食用口味，比较清淡的一道美食菜品，喜欢的可以试一试的！这可是挑战大厨级别的一道菜品了！

网站小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

食材明细：

鲜贝100克，鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉50克，料酒10克，味精5克，姜汁10克，花生油100克，盐3克

雪衣鲜贝的做法步骤：

1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌渍；

2. 鲜贝轻轻挤去水分，滚匀面粉；

3. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

4. 加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊；

5. 将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色，捞出即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

红豆沙150克，鸡蛋清150克，淀粉(豌豆)40克，小麦面粉15克，猪油(炼制)60克，白砂糖50克

雪衣豆沙的做法步骤：

1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。

2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。

食材明细：

鱿鱼(鲜)500克，口蘑50克，火腿肠25克，竹笋25克，豌豆苗50克，鸡蛋200克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒5克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)25克

雪衣鱿鱼的做法步骤：

1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.

2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.

3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

红豆沙150克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉100克，金糕50克，鸡蛋清120克，莲花50克，花生油125克，白砂糖75克

雪衣荷花卷的做法步骤：

1. 将面粉加入清水调成糊；

2. 金糕切成条；

3. 鲜莲花瓣掰开洗净，控干水；

4. 每瓣莲花上面撒一层面粉，分别卷上豆沙馅，用面糊粘严；

5. 鸡蛋清放入大碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

6. 蛋液加入面粉、淀粉搅匀成糊；

7. 炒勺上火，倒入花生油，烧至五成热；

8. 将莲花卷逐个蘸匀蛋清糊，顺序放入油内，轻轻翻动，炸至浅黄色；

9. 捞入盘内撒上白糖，上面点缀金糕条即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。