1.凉拌小野笋
食材明细:
主料::小野笋150g,蕨菜100g,香葱适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,蚝油适量,醋适量,香油适量,生抽适量,
凉拌小野笋的做法步骤:
1.小笋剥好,焯水备用
2.蕨菜捡好,焯水备用
3.两样撕成丝,混一起,放入盐拌匀,放十五分钟,使充分入味
4.放入适量鸡精,蚝油,醋,香油,生抽
5.放入香葱,辣椒粉,烧热少量菜籽油淋在辣椒粉上
6.拌匀,装盘,OK了
小贴士:
蕨菜焯水要久些,熟一些,热油一定要浇在辣椒粉上,才有辣椒的香味出来
2.小野鸡打卤面
食材明细:
主料::野鸡胸肉适量,咸黄瓜适量,胡萝卜适量,手擀面适量,
辅料::黄豆芽适量,青椒适量,麻椒油适量,
小野鸡打卤面的做法步骤:
1.选择野鸡胸肉两块。注:野鸡处理的时候,一定把内脏去除,有时候如果是药死的话,会有毒。野鸡胸肉剁丁。
2.咸黄瓜,两根。如果比较咸的,事先要泡水一下。
3.咸黄瓜剁丁,胡萝卜剁丁,青椒剁丁,黄豆芽备好。
4.首先,热锅放油,先炒鸡胸肉,加一点海鲜生抽。炒到变了颜色,全白了,我放了一些煮面条用的汤,炖煮了一会,害怕过柴,咬不动。汤渐渐地少了之后,加入黄豆芽,胡萝卜丁,再次翻炒,焖一会。最后,放入咸黄瓜,绿辣椒,翻炒几下出锅。
5.准备菜的时候,同时可以煮手擀面。煮熟了之后,要过冷水,然后,拌入一些香油,防止粘连。
6.面条如碗内,喜欢辣的,可以放一些麻椒油。
7.拌入卤料,即可。
小贴士:
因为咸黄瓜是比较咸的,所以,不要放盐。
野鸡肉比较发柴,如果家里有孩子或者老人,要适当炖煮一会。
3.【东北】小野鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小野鸡2只,蘑菇200克,
辅料::油2汤匙,盐10克,味精1茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,大料3个,葱适量,姜适量,
【东北】小野鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。浸泡后洗净
2. 同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3. 然后把蘑菇摘洗干净备用。
4. 把野鸡斩块,冲洗干净。
5. 把野鸡肉冷水入锅,烧开后即可关火。飞水去异味。
6. 准备葱姜、大料。
7. 把飞水的野鸡块捞出,反复冲洗,洗净血沫。
8.这就是洗净的野鸡肉块。
9. 起锅热油,放入大料,小火炒香。放入葱姜,煸炒出香味。
10. 放入野鸡肉块煸炒。
11. 旺火,烹入料酒
12. 加入生抽
13. 炒匀后,加入清水。
14. 烧开后,小火煨制1小时左右,至野鸡肉软烂。
15.加入备用的蘑菇。
16.加盐调味,小火再烧制15分钟左右。
17. 加味精提鲜,即可关火。
18. 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、野鸡肉不易熟烂,所以一定要把野鸡肉煨制熟后,再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长,所以一次要把水加够,免得中途加水,影响味道。
4.小野菊【泡椒凤爪】
食材明细:
主料::鸡爪250克,胡萝卜适量,芹菜适量,小米辣泡椒150克,红菜椒适量,高度白酒适量,食盐适量,
辅料::大葱适量,生姜适量,蒜子适量,八角适量,花椒适量,
小野菊【泡椒凤爪】的做法步骤:
1.准备好需要的食材
2.小米辣泡椒最好选择瓶装的,卫生,我是在超市买的小瓶装的,250克鸡爪,,一瓶就够了。
3.冷水下锅煮九分熟,加入八角,花椒,生姜。
4.捞起加入适量白醋。
5.拌均匀,用白醋去除鸡爪的胶质。
6.用冷水冲洗掉胶质。
7.锅中加入冷水,放入泡椒和生姜煮开。
8.冷却后倒入碗中备用。
9.加入食材,倒入适量高度白酒
10.最后加入食盐,鸡爪,拌均匀。
11.盖上保鲜膜放入冰箱,腌制三小时。
12.三小时打开后就可以吃啦!
小贴士:
加入高度白酒是为了去腥味,提味!鸡爪不宜煮的过烂,否则没有Q弹的感觉噢!
5.野菜大包
食材明细:
韭菜、山野菜、猪肉、姜
面粉、发酵粉
野菜大包的做法步骤:
1、把面粉和发酵粉按比例和成面团,醒发
2、猪肉切丁,用酱油腌3-5分钟
3、韭菜、姜和山野菜切成细末,把腌好的猪肉丁放入后,加盐、白胡椒粉调味后,加色拉油和匀
4、等面发好后,按正常包包子的方法包起来蒸好就可以了
小贴士:
如果不喜欢山野菜的苦味,可以先用热水焯一下,并放到凉水中泡5-8个小时,这样菜的苦味就没有了。但是我不喜欢,吃得就是这个苦味嘛。
更新时间:2023/11/03