【东北】小野鸡炖蘑菇

食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“【东北】小野鸡炖蘑菇 ”,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：小野鸡2只，蘑菇200克，

辅料：：油2汤匙，盐10克，味精1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，大料3个，葱适量，姜适量，

【东北】小野鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。浸泡后洗净

2. 同时把蘑菇浸泡2小时以上。

3. 然后把蘑菇摘洗干净备用。

4. 把野鸡斩块，冲洗干净。

5. 把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。

6. 准备葱姜、大料。

7. 把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。

8.这就是洗净的野鸡肉块。

9. 起锅热油，放入大料，小火炒香。放入葱姜，煸炒出香味。

10. 放入野鸡肉块煸炒。

11. 旺火，烹入料酒

12. 加入生抽

13. 炒匀后，加入清水。

14. 烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。

15.加入备用的蘑菇。

16.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。

17. 加味精提鲜，即可关火。

18. 出锅盛入碗中，即可上桌。

小贴士：

1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。

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东北小鸡炖蘑菇

食材明细：

主料：：小笨鸡1只，东北榛蘑适量，

辅料：：东北干粉条1把，

配料：：油少许，葱少许，花椒面少许，过油花椒粒少许，大料2颗，酱油适量，醋适量，孜然少许，小红椒1个，盐适量，姜适量，蒜适量，

东北小鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.准备食材：小笨鸡（开锅就熟） ，东北榛蘑凉水发好,沥干水分，干粉条，葱姜蒜

2.将鸡斩成块

3.凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片

4.干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用

5.热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香

6.放入焯好的鸡肉，翻炒

7.再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然

8.翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色

9.放蘑菇

10.放水，和肉平齐，放盐

11.待肉熟了，放入粉条，小火慢炖

12.待粉条熟了，就可出锅了

小贴士：

1.如果没有东北榛蘑，可以换成别的蘑菇，干的蘑菇需要发泡10个小时。

2.干粉条也可以换成鲜粉条，不过要在快出锅前几分钟前放入，以免过火钝化了

3.多放点水去炖，可以出多点鸡汤，配米粉吃，香

【东北】小鸡炖蘑菇

食材明细：

主料：：小鸡适量，榛蘑适量，粉条适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，

【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。

2.粉条提前浸泡。

3.小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。

4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。

5.炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。

6.放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。

7.下入葱姜蒜煸炒出香味。

8.然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。

9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

10.加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。

11.开大火收至汤汁粘稠即可。

12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。

13.成品图

小贴士：

1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。

炖野鸡

食材明细：

野鸡300克，白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油(炼制)40克

炖野鸡的做法步骤：

1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；

2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；

3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；

4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；

5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

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