山野菜,质地新鲜,风味独特,并具有很高的营养价值,含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素以及多种矿物质和微量元素。山野菜亦菜亦药,具有很高的医疗价值,对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效,能预防多种疾病。
山野菜炒蘑菇
原料:山野菜200克,小冬菇25克,青、红椒各15克,上汤、浓缩鸡汁、葱、蒜蓉、料酒、牛肉清汤粉、蚝油、食用油、淀粉各适量。
山野菜炒蘑菇的做法
1、山野菜洗净切段。
2、青、红椒去籽切成条。
3、小冬菇泡发回软洗净,加入上汤、浓缩鸡汁,蒸透入味。
4、炒锅上火烧热,加适量底油,爆葱、蒜蓉,烹料酒。
5、再倒入洗净备用的原料,添适量汤后调进牛肉清汤粉、蚝油,翻炒均匀。
6、用淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小提示
山野菜清洗要干净彻底。炒制时须旺火速成。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::玉米碴适量,糙米适量,大米适量,胡萝卜适量,莴笋适量,香肠适量,
辅料::盐适量,葱花少许,
香肠炒杂粮饭的做法步骤:
1.将玉米碴,糙米,大米洗净,加入适量水,蒸熟。(平常怎么蒸米饭就怎么蒸,也可以用自己喜欢的杂粮)
2.胡萝卜和莴笋去皮,洗净,切小丁。
3.香肠切小丁。
4.炒锅放油,先放入胡萝卜丁炒软。
5.再放入窝笋丁和香肠丁翻炒。
6.倒入杂粮米饭,翻炒均匀。
7.加入适量盐,炒匀。
8.撒入少许葱花,拌匀,出锅。
食材明细:
主料::山野菜一袋,
辅料::鸡胸肉适量,
配料::盐适量,蒜适量,鸡精适量,香油适量,生抽适量,高汤适量,
山野菜炒肉的做法步骤:
1.清洗干净,清水泡10分钟。备用。切段。
2.起油锅爆香蒜末,鸡肉炒至变色。
3.加入山野菜,翻炒加入高汤,盐,鸡精,收汁淋入酱油。
4.即营养,又健康,好吃!
食材明细:
主料::野菜200克,糯米粉100克,白糖40克,
辅料::食用油适量,清水适量,
野菜饼的做法步骤:
1.准备好采摘来的野菜。
2.野菜倒入盆中加入清水洗净。
3.准备好的锅中倒入清水,开大火等水烧开后倒入洗好的野菜操一下水。
4.准备好的盆中倒入清水将操好的野菜倒入清水中泡一下。
5.清水中泡好的野菜用手将水份拧干在放到菜板上切碎。
6.切好的野菜倒入盆中加入糯米粉、白糖、适量的清水搅拌均匀。
7.准备好的不粘锅中倒入适量的食用油。
8.等油烧热后倒入搅拌好的野菜糊用锅铲按压摊开后在煎一下,煎到表面金黄看不到白点。
9.面糊煎的差不多后就翻一面在煎一下,反复翻面煎几遍,面饼看上去就像是透明的一样,没有糯米的白点就可以出锅了。
10.煎好的面饼超级漂亮,也超级好吃。
食材明细:
主料::隔夜饭一碗,
辅料::鸡蛋一只,蒜薹粒少许,胡萝卜粒少许,玉米粒少许,胡椒粉少许,蚝油少许,油适量,
时蔬炒杂粮饭的做法步骤:
1.备好食材:鸡蛋1只,玉米粒,蒜薹粒,胡萝卜粒
2.隔夜饭(杂粮饭)1碗
3.炒锅热油放鸡蛋液快速用筷子划散1分钟把鸡蛋盛起
4.锅中放少许油把玉米粒,胡萝卜粒,蒜薹粒炒熟
5.时蔬炒熟后放隔夜饭下去翻炒均匀
6.再加入之前炒好的鸡蛋
7.翻炒均勻调胡椒粉,蚝油再炒半分钟即可上碟
8.香喷喷营养满分的时蔬炒饭就完成了
食材明细:
主料::芥菜4斤,碱蓬2斤,
辅料::猪肉1斤,葱适量,姜适量,
配料::十三香适量,酱油适量,盐适量,熟豆油适量,鸡精适量,
野菜蒸饺的做法步骤:
1.把野菜挑选一下
2.用水洗干净,因为野菜有很多泥,我洗了6次,呵呵
3.上锅用热水焯一下
4.用凉水再放半个小时
5.把水分挤干
6.再切碎
7.然后把肉放入酱油,十三香,盐,少量的水,鸡精搅拌,把切碎的菜再拌入,加上熟豆油,山野菜可以多放一点点的油。
8.和面
9.醒面
10.成品,蒸饺好了
春日迟迟,野菜大量涌上市场。
野菜,蒸着吃用粗粉一拌,蒸熟后搭配适口的蘸汁,特别是大蒜汁,那真是简单、营养又美味啊。
野菜品种很多,每一种都可以蒸食。其中有一种叫面条菜,因其叶片扁长类似面条而得名,蒸来吃口感尤其软糯鲜香。既当饭,又当菜,真是好吃得不得了
蒸野菜
材料:野菜(面条菜)500g,细玉米面150g,面粉50g
盐1小勺,糖2小勺,米醋1大勺,蒜蓉1大勺,香油2大勺
蒸野菜的做法
1、认认面条菜。
2、面条菜摘洗干净,略控水;
3、放进大碗,加入面粉和玉米面;
4、挑拌均匀;
5、使每一片野菜都粘上粉粉;
6、起蒸锅,笼屉上抹一层食用油防粘;上汽后放入野菜,大火蒸8分钟;
7、所有调味料放进小碗,搅拌均匀成酱汁;
8、浇在蒸好的野菜上,或者与野菜一起上桌蘸食。
小贴士
1、洗净后的野菜略控水即可,不必太干;
2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度,整出来的野菜口感软糯;只用玉米面会有点儿散。
3、是玉米面,不是玉米淀粉;越细越好,粗粒的玉米面不容易蒸熟;
4、不要蒸得太过,7、8分钟即可,时间一长野菜会变色;
5、蘸汁可以随自己喜欢调整,用个西式的油醋汁也是不错的。
蕨儿菜
蕨儿菜,一名粉蕨,或呼“拳头菜”,属蕨类植物。生于山林阴湿处,嫩苗拳曲,采作野菜;根茎粗壮、横走,富含淀粉,名“蕨粉”,可做粉条、粉皮食用,亦可浆纱、酿酒,全草供药用。【性昧】甘、寒、滑,无毒。...[更多]
早春时节的野菜刚刚从土里冒出来,嫩嫩的很是招人稀罕,可以尝鲜啦,今年的第一顿野菜做了包子,难得吃到的鲜美滋味。
今天的这个野菜包我是用菠菜汁和的面,纯天然色素很健康,就是颜色不是很稳定,生坯很漂亮,蒸熟了就变黄,咖啡在此请教下各位朋友,怎样才能让这菠菜汁和面做熟的美食和生坯的颜色一样艳丽呢?我用的野菜是婆婆丁也就是蒲公英,据说春天吃可以败火。
昨天下了一场大雪,又偏偏赶上停止供暖,4月的东北是最难熬的一个月,暖气停供外边还没暖和,家里可真冷。这时候要想吃点发面的东西就全依赖面包机的发面功能了,要不就这室温估计得发个大半天。面包机发面真是很省事,把所有原料放机器里,就啥都不用管了,1小时40分钟后机器就交给我个鼓鼓的大面团,蒸好的包子也都各个浑圆可爱。
春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是良药。三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外,多数野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。
食用注意事项
野菜的吃法很多,大多数的野菜洗净后烹调时,应用开水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
食用野菜时需注意:一是不过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二是在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。三是不认识的野菜不要吃,防止食物中毒。四是过敏体质的人不宜食用野菜。
长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜
并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清热败火。因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法,野菜都是发物,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,所以过量食用野菜对青少年的成长不利。
野菜包
原料:饺子粉300克、猪肉馅250克、野菜150克、菠菜汁190克(清水250克菠菜80克搅打成汁)、酵母6克
调料:葱末2大勺、姜末1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1.5小勺、鸡精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄榄油6大勺
野菜包的做法
1.准备原料。
2.菠菜用开水烫一下捞出,放在凉水里过凉后沥干水分。
3.把菠菜切碎,加250克清水搅打成汁,我没过滤,直接连水带菠菜渣一起和面,免得营养都被扔掉。
4.面粉放入面包机桶中,把菠菜汁搅一搅,取190克,倒入面粉中。
5.面粉上挖个小坑,把酵母倒进去,再用面粉盖上。
6.用筷子稍微搅拌至没有干粉状,免得启动机器时干粉四溅。
7.选择面包机的发面程序,机器显示1:40分钟,表示全程需要1小时40分钟,盖上盖子,启动机器,机器开始和面。
8.20分钟后和面结束,机器显示为1:20,面团已经很光滑了,进入发面阶段,发面20分钟后(机器显示为1:00),机器会有个排气搅拌的过程,无须理会,就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布,防止面团表面干硬。
9.继续发面1小时候后整个程序结束,面团发酵完毕,鼓鼓滴,然后取出面团用手稍微揉一下,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。
11.野菜摘洗干净,用开水焯一下捞出,然后过凉水沥干水分。
12.把野菜剁碎。
13.把野菜放入肉馅中,再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下。
14.然后把野菜合肉馅混合拌匀。
15-16.面团松弛好后下成小剂子,滚圆。
17.再擀成中间厚边缘薄的皮。
18.放入适量馅料。
19-20.分别包成圆形和柳叶型的包子,放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。
21.在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。
22.放入醒发好的包子生坯,冒汽后用中火蒸15分钟后关火,不要马上打开锅盖,焖4-5分钟再起锅。
经验分享:
1、菠菜含有对身体不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水,这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西,和面的时候最好不要丢掉。
2、和面的水量最好不要一次性都加进去,预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大,如果单纯用清水165-170克差不多。
3、野菜一般比较苦涩,所以焯水也是必须的,野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合,这样野菜的口感会好很多。
4、包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸,蒸好后也不要马上出锅,焖5分钟再出锅包子就不会回缩。
吃野菜一定要谨慎
据了解,有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质。吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎。另外工业废水、化肥农药在土壤中残留积蓄,多数野菜易受污染,从污染区采...[更多]
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