“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“炒野菜什锦 ”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
洋葱1颗，青椒1颗，南瓜100公克，玉米笋50公克，水50㏄，甘味酱油3大匙
炒野菜什锦的做法步骤：
1.洋葱去皮切薄片；南瓜去皮、籽切薄片；青椒去籽切片，备用。
2.热锅，倒入适量的沙拉油，放入作法1的洋葱片、南瓜片炒至稍软。
3.加入玉米笋、水充分拌炒，再加入作法1的青椒片及甘味酱油炒匀即可。
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蒜炒野菜
食材明细：
主料：野生马齿苋200克，大蒜4粒，野山椒2个，盐适量，葱1颗
辅料：鸡粉少许
蒜炒野菜的做法步骤：
1，将主材料马齿苋去头洗干净。
2，葱蒜辣椒切碎。
3，上锅入适量油，爆香葱蒜辣椒。
4，加入野菜煸炒均匀。
5，调入适量的盐，或适量的酱油炒均。
6，最后加入少许鸡粉调味炒均离火。
7，成品。
小贴士：
马齿苋又是天然带酸的，加入两个野山椒一起炒，成品微微的酸辣好吃?
炒什锦
食材明细：
鸡肫75克，鸡肝75克，木耳(水发)25克，玉兰片25克，油菜50克，花生油40克，酱油20克，料酒12克，味精1克，盐3克，醋5克，淀粉(玉米)30克，姜5克，大葱25克，大蒜(白皮)25克
炒什锦的做法步骤：
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
什锦炒虾仁
白色的虾仁，红色的胡萝卜，绿色的黄瓜，这样做出来的一道家常炒菜营养满满又颜色漂亮，做法也是非常的简单，今天小编教大家做的就是什锦炒虾仁。
主料：虾仁300g
辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根
调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末
做法：
1-2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。
4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。
5、下入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后盛出。
7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
8、放入事先炒好的虾仁。
9、放入黄瓜丁翻炒均匀。
10、出锅前淋入香油，即可。
小贴士：
1、料酒、胡椒、姜末三种材料必不可少，可有效去除虾的腥味。
2、虾仁抓匀上浆，腌制可更好入味。
3、翻炒时间不要过长。
小编有话说：以上就是小编教大家做的什锦炒虾仁，好吃又简单，健康又美味，你也做来吃吧。
什锦炒海鲜
食材明细：
世蒲鉾1包，虾仁75公克，新鲜干贝4个，红萝卜片4片，红椒75公克，甜豆75公克，蒜头2瓣，葱1/2支，宫保酱1包，香菇蚝油2小匙，太白粉少许，水2小匙
什锦炒海鲜的做法步骤：
1.)所有材料洗净，将干贝片开，红萝卜切薄片，世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状，蒜头切末、葱切段备用。
2.)煮沸一锅水，将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。
3.)起油锅爆香葱段、蒜末，再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟，最后再以太白粉水勾薄芡即可。
炒什锦蚕豆
食材明细：
蚕豆200克胡萝卜25克荸荠25克黄瓜25克土豆25克水发木耳25克豆腐干25克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克高汤适量料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
炒什锦蚕豆的做法步骤：
1.将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用凉水冲一下；葱、姜切末；
2.锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
注意
色泽鲜艳，清淡适口。可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。
什锦炒鸡丁
食材明细：
鸡腿肉适量，黄瓜适量，香菇适量，红黄彩椒适量，葱末适量，白糖适量，姜末适量，味精适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量，豆瓣酱适量，油适量
什锦炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切丁，加蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末抓匀。黄瓜洗净，切丁；香菇提前泡发，洗净，去柄，切丁；红黄彩椒洗净，切丁。
第2步取小碗，加葱末、姜末、蒜末、味精、白糖、盐、淀粉和适量水搅匀，制成调味汁。锅置火上，热锅凉油，放鸡丁煎至微黄。
第3步放入豆瓣酱、香菇丁、黄瓜丁、红黄彩椒，翻炒几下。倒入调味汁，翻炒均匀，即可。
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