食材明细:
主料肘子。配料松仁。调料盐、味精、糖、料酒、葱、姜、大料。
松香扣肘子的做法步骤:
将加工好的熟肘子改刀装入碗中,用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内,放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出,控净原汁,把肘子扣入盘中,用淀粉勾芡浇在肘子上再撤上松仁即可。
提示
此菜松香味浓,肥而不腻,滋味芳香。
食材明细:
猪肥膘肉400克,鸡蛋1个,白糖100克,面粉40克,百合粉25克,精盐1克,猪油1000克。
松香肉的做法步骤:
1、将肥膘肉下入水锅内煮熟捞出,切成丁,用精盐拌匀入昧。
2、将鸡蛋搅散,加入面粉、百合粉调匀,放入肥膘肉丁拌匀。
3、将猪油烧五成热,肉丁挂匀糊下入油中炸至外皮呈金黄色倒入漏勺。炒锅内加水50克烧开,加入白糖炒化,呈淡黄色,加猪油15克,下入肉丁快速拌匀,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,焦脆甜香。
操作提示
肉丁挂糊要匀,用小火浸炸。
鲜虾小笼包
亲爱的蒋温暖,我的心肝宝贝~~妈妈爱你! 才一岁半的宝宝,现在什么都会说,最常听到的一句话令我捧腹,妈妈,吃包包,吃包包! 哈哈,这么喜欢吃包包,妈妈给你做!
食材配方
主料:
五花肉
500g海虾
750g小麦面粉
500g辅料:
盐
适量海鲜酱油
适量料酒
适量小葱
适量淀粉
适量胡椒粉
适量鸡蛋
2个糖
适量姜
适量
做法 共24个步骤
1.金锣王五花肉馅,最好买稍微肥一点的,因为调馅的时候我没有放油,肥一点的比较香。
2.准备山芋淀粉,鸡蛋两个,葱姜切细丝。
3.肉馅放适量淀粉,打入鸡蛋,放少许料酒,盐,糖,海鲜酱油,黑胡椒粉,(葱姜丝不放入肉馅,等放入虾里面一起打碎)。
4.戴一次性手套,将肉馅抓匀,然后用力摔打肉馅,使肉馅上浆,感觉肉馅有劲了,一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的,就没有加水,加水的话蒸完会有一点汤汁,怕她烫嘴就没加,如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水,水每次加的量一定要少,把水摔到肉馅里面之后再继续加。
5.这个是早市上买的新鲜活虾,趁活的时候全部剥出来的,因为要上班,就放进冰箱里面冷冻了,如果时间允许直接用新鲜的更好。
6.把虾切成小一点的粒粒,方便处理。
7.将虾粒放入料理机里面,打成虾泥。
8.把切好的葱姜一起放入打泥,这样吃起来口感细腻,不会吃到葱姜颗粒,最好把虾泥打两到三遍,虾泥打细可以更好的和肉馅结合。
9.把打好的虾泥放入摔打好的肉馅,戴一次性手套抓匀。
10.这就是调好的肉馅成品,下面是面皮的制作过程。
11.按这些重量的肉馅大概一斤面就够了,这次我做的比较多,用了一斤半面粉,包完之后还剩了很多,就蒸了一部分馒头,个人感觉一斤面就足够了。
12.面活成三光面团之后盖盖子醒发,现在天气热,半个小时就可以了。
13.半个小时,面发好了,取出来排气,然后切小面剂子,因为是包给宝宝吃,所以面剂子下的比较小,如果亲们是做了大人吃,就可以稍微包大一点,但是个人感觉这个肉馅做的很精致,还是包小一点,一口一个比较好。
14.小面剂子赶成中间厚,周围薄的面皮,这样捏出来的包子褶子细,中间没有大大的面疙瘩。
15.面皮包入适量的肉馅,尽量多包一点,这个是发面,有弹性,包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮,收口很容易的。
16.分解动作,一边按肉馅,一边捏褶子。
17.分解动作,这个包子小,大概12个褶子就够了。
18.分解动作,最后收口。
19.逐个包好,每包好一个包子,下面沾一点面粉再放置,这样不会粘皮,不然容易破掉的,包好之后就可以将蒸锅加水,铺上笼布,开火了,包子正好可以再醒发一会。
20.锅开之后将包子上笼,我是开锅上笼的,曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好,但是我没有试过,下次试试。
21.包子摆放的时候中间留空间,大概这种距离就可以了。
22.盖上盖子蒸10分钟就可以了,这个包子小,如果大就多蒸一会,刚才忘记拍照了,这一笼蒸的是馒头,馒头蒸30分钟。
23.出锅啦,放在篦子上晾一下水汽,这样包子底儿不粘。
24.成品图,宝宝一顿吃4个不在话下~~笑的真开心!
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)600克,蟹黄200克,肉皮清冻500克,酵母5克,黄酒25克,盐35克,白砂糖25克,酱油15克,味精10克,大葱5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤:
1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
肉松香豆腐
豆腐煎的香香的特别可口,有时候我会买一块豆腐不放其他的菜一起就豆腐煎的特别好吃,豆腐质地细腻,不仅含钙量高,还有益气和胃的作用。这次煎好以后又撒上美味营养的肉松
食材配方
主料:
豆腐
200g肉松
30g辅料:油
适量盐
适量大蒜
适量辣椒粉
适量椒盐
适量
做法 共9个步骤
1.豆腐洗净后切成麻将大小的块。
2.在豆腐上均匀撒一层盐。
3.锅中倒入油把豆腐倒入锅中铺平。
4.煎至一面变黄后翻面。
5.加入少许蒜米继续煎。
6.煎至豆腐金黄色后加入适量辣椒粉。
7.撒上少许椒盐。
8.在豆腐上撒一层肉松。
9.用筷子把豆腐翻面使豆腐都沾上肉松。
食材明细:
主料:面粉300克,五花肉250克,皮汤冻350克
辅料:白糖10克,盐10克,酱油12克,胡椒粉1克,香油3克,鸡汤适量,葱姜末适量
小笼汤包的做法步骤:
1,肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
2,捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
3,清洗干净。
4,锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
5,切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
6,皮冻搅碎成颗粒状。
7,将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8,搅拌好的肉馅。
9,肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10,将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
11,稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
12,用擀面杖擀成圆形皮子。
13,包入馅心。
14,双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
15,捏成鲫鱼口形的包子。
16,捏出18-24个褶子会很漂亮。
17,上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
18,蒸好的小笼汤包。
食材明细:
主料:中粉250g,肉松50g,芝麻适量,香葱20g
辅料:玉米油90g,小苏打粉2g,泡打粉1g,盐2g,白糖100g,鸡蛋液25g
肉松香葱桃酥的做法步骤:
1,除香葱和肉松外,全部混合均匀
2,加入香葱和肉松
3,揉成一个面团
4,饼干模具内撒入适量的芝麻
5,取一小面团,约20g,放入饼干模具内压平,压出图案
6,饼干整齐排入烤盘内,送进预热好的烤箱,中层,170℃,15分钟
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