水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了鲜肉小笼。但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
小麦面粉650克，猪夹心肉(软五花)600克，肉皮清冻350克，酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克
鲜肉小笼的做法步骤：
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；
5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。
小贴士：
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
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鲜肉小笼包子
食材明细：
主料：麦粉150克，猪肉末100克
配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC
鲜肉小笼包子的做法步骤：
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
中点传奇—鲜肉小笼包
食材明细：
主料：面粉500克，热水300ML
辅料：猪肉馅适量
中点传奇—鲜肉小笼包的做法步骤：
1，首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
2，称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
3，取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）
4，将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
5，，醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
6，将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
7，将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅，
8，然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
9，在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
小贴士：
搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓
烫面版鲜肉小笼包
食材明细：
猪排2块，面粉适量，开水适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10颗，八角1个，盐适量，糖适量
烫面版鲜肉小笼包的做法步骤：
第1步猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀
第2步花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图）把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量）
第3步烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时揉搓成长条后切分成一个个小剂子
第4步压扁成一个个小圆饼撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干
第5步取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮用筷子挑一小团肉馅放在中间
第6步顺着一个方向开始捏褶子每只包子捏18个褶子左右
第7步捏完褶子以后再把中间的孔捏合每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了
第8步嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了
第9步馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧
小贴士：
打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水
韭菜鲜肉小笼包怎么做好吃 韭菜鲜肉小笼包的做法大全
韭菜鲜肉小笼包
爸妈在自家阳台上种了好几种蔬菜，茼蒿、莴笋、豆角、苦瓜，但我最喜欢的还是韭菜。 韭菜，补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。春季的韭菜品质最佳，春季应食韭菜，
食材配方
主料：
面粉
360g韭菜
100g猪肉糜
300g辅料：
芝麻油
1勺盐
适量做法 共11个步骤
1.准备好韭菜。
2.韭菜洗净、切细粒；取一半倒入搅拌机搅打成汁。
3.取一半面粉倒入碗中，加入韭菜汁。
4.拌成絮状。
5.和好成绿色面团；另用一半面粉和成白面团。
6.两种颜色的面团分别整理成片状和圆柱体。用绿色面团包住白面团。
7.分割成小块。
8.肉糜用生抽调匀，拌入韭菜中。
9.加入芝麻油，拌好成包子馅料。
10.擀皮，包馅。
11.包好的包子入锅，隔水蒸15分钟即可。
蟹粉小笼
食材明细：
小麦面粉1000克，猪肉(肥瘦)600克，蟹黄200克，肉皮清冻500克，酵母5克，黄酒25克，盐35克，白砂糖25克，酱油15克，味精10克，大葱5克，姜5克，胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤：
1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
小笼汤包
食材明细：
主料：面粉300克，五花肉250克，皮汤冻350克
辅料：白糖10克，盐10克，酱油12克，胡椒粉1克，香油3克，鸡汤适量，葱姜末适量
小笼汤包的做法步骤：
1，肉皮入开水锅中出水，去一下异味。
2，捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。
3，清洗干净。
4，锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
5，切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。
6，皮冻搅碎成颗粒状。
7，将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8，搅拌好的肉馅。
9，肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10，将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】
11，稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。
12，用擀面杖擀成圆形皮子。
13，包入馅心。
14，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。
15，捏成鲫鱼口形的包子。
16，捏出18-24个褶子会很漂亮。
17，上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
18，蒸好的小笼汤包。
小笼鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉400克，籼米粉(干、细)25克，糯米粉25克，豆瓣酱20克，酱油25克，姜5克，大葱20克，料酒25克，香油15克，白砂糖20克，大蒜(白皮)5克，香菜25克，花椒粉10克，味精2克，植物油75克
小笼鸡片的做法步骤：
1. 大蒜捣碎成泥；
2. 香菜择洗干净待用；
3. 将鸡脯切成片装入盆中，加入豆瓣酱，酱油，姜末，绍酒，白糖，油、米粉拌均匀；
4. 放在小笼内，用旺火蒸十分钟熟后取出；
5. 再往笼内的鸡肉上加上花椒面，蒜泥，香菜，味精，浇上香油即成。
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