东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了正宗小笼汤包，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量
正宗小笼汤包的做法步骤：
1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用；蛋皮切丝，备用。
2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。
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净素小笼汤包
食材明细：
A.魔芋30公克，荸荠30公克，山药50公克，红萝卜20公克，五香豆干50公克，干香菇10公克，B.冷水面皮150公克，姜末2小匙，素火腿浆60公克，蔬菜素冻100公克，盐1/4匙，香菇精1/4匙，细砂糖1/4匙
净素小笼汤包的做法步骤：
1.将材料A洗净并沥干水份后，切成丁，备用。
2.起一锅，倒入适量的油，将油热了之后，先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后，即盛起放凉。
3.再取一碗公，放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后，备用。
4.每片面皮，包入作法3均约20公克，包成小笼包状后，放入蒸笼。
5.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法4以大火蒸约5分钟即可。
山西小笼汤包
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，肉皮清冻250克，大葱150克，盐8克，味精4克，酱油50克，花椒5克，甜面酱25克，花椒粉2克，碱1克，香油50克，酵母15克
山西小笼汤包的做法步骤：
1.将大葱洗净取葱白切成葱白末备用；将花椒用温水浸泡一会儿，然后捞出花椒留花椒水备用；将猪肉剁成肉末；猪皮冻绞成碎末，备用。
2.将猪肉末放入盆内，加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精，调拌均匀，再加入葱白末、麻油、猪皮冻末，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。
小贴士：
麻油即为香油。
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法
食材明细：
主料：包子皮：面粉（最好是高筋粉）适量，温水适量
辅料：肉馅适量，高汤适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，香油适量，白糖适量，盐适量，姜适量
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：
1，将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3，活成絮状。
4，继续加温水。
5，反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6，盖上湿布，进行殇面。
7，殇面10分钟后，继续和面。
8，反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9，准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10，姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11，取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12，用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13，至肉馅和佐料完全混合。
14，加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15，加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17，取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18，按扁后擀成原片。
19，包入馅料。
20，凝成18-24个褶子。
21，可爱的小包子就包好了。
22，全部包好后静置5分钟。
23，放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24，蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
汤包
食材明细：
主料：面粉200克，猪肉200克，猪皮冻200克，盐2克
辅料：葱2根，生抽1勺，香油1勺
汤包的做法步骤：
1，面粉盐水拌匀揉成面团醒发20分钟。
2，猪肉沫里加生抽香油鸡精盐拌匀在加入提前做好的猪皮冻拌匀 比例1比1。
3，醒发好的面团切节。
4，擀成皮。
5，放入馅料。
6，包起来。
7，封好口。
8，依次做完放入蒸锅大火烧开蒸10分钟即可。
9，出锅。
小贴士：
包子皮要醒发20分钟才劲道，也不会漏汤汁。
灌汤包
食材明细：
五花肉适量，圆葱少许，大姜一块，面粉适量，肉皮冻适量，盐少许，生抽少许，蚝油适量，鸡精少许，五香粉少许，食用油适量
灌汤包的做法步骤：
第1步将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团，我将面团摔打了十几次，放在一边醒着选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，再将圆葱去皮洗净剁碎，大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁（因为做的很少，我没有自己做肉皮冻，大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻）加入盐，蚝油，生抽，五香粉，鸡精，食用油拌成馅料（可以适当加点水调馅儿）。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈
第2步将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮
第3步取适量肉馅放在面皮中间，包成圆形小包子蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油，放入锅里，中火10分钟左右即可。
第4步出锅喽，蘸食自己喜欢的酱料这是小包子里自己的汤汁，我戳破了一点，还没完全淌出来
第5步儿子浇了点儿我用味极鲜酱油，陈醋，白糖和辣豆豉做的酱料
鸡丁汤包
食材明细：
小麦面粉750克，鸡肉600克，猪肉(肥瘦)600克，猪肉皮300克，虾皮6克，大葱25克，姜10克，盐10克，白砂糖25克，酱油75克，料酒10克，碱1克，酵母15克
鸡丁汤包的做法步骤：
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁；猪肋条肉洗净，剁成肉茸，备用。
2.猪肉皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至八成熟，捞出晾凉，剁成碎粒。
3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末，烧沸后撇去浮沫，收浓汤汁，关火后冷却，即成鸡丁猪皮汤。
4.将猪肉放入盆中，加入酱油、糖、葱末、姜末，搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤，搅拌均匀，即成馅料。
5.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小贴士：
此菜中的鸡肉为熟鸡肉，猪肉以猪肋条肉为佳。
石榴灌汤包
食材明细：
用料主料：海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料：蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料：上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
石榴灌汤包的做法步骤：
1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。
3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。
小贴士：
制作关键
蛋白皮不宜修得太薄。
皮冻量要足，味要鲜浓。
蒸制火候不宜过大。
灌汤包了
食材明细：
面粉700g，猪肉馅500g，生抽8g，耗油4g，香油3克，高汤3碗
灌汤包了的做法步骤：
第1步猪肉馅加入生抽
第2步加入耗油加入料酒盐
第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下
第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀，然后放冰箱腌三个小时
第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块
第6步擀好的面皮包馅包好的
第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟
第8步可以吃了
小贴士：
猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味
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