鲜肉中卷

包子是大家平时接触到最多的点心，但是说包子简单又不完全是对的，今天本人在这里的第一个菜谱还是来说说包子，还有因为本人有视频了，所以在步骤图片里只是一些作品。

材料：

150克中筋粉，3克酵母，3克泡打，10克糖，85克左右水，100克夹心肉糜，3克盐，5克味精，5克糖，0.5克胡椒粉，25克葱姜水，5克老抽，

鲜肉中包的做法步骤：

1，拌制鲜肉馅.将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉，糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲，放入冰箱冷藏会，最好做到今天包包子，今天在拌陷心。

2，调制面团.将面粉围成窝状,（不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）将酵母，泡打，糖加入，然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成"雪花状",在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。

3，擀皮，包捏成型，将面团弄成30-40克左右的面胚，擀成包子皮，包入鲜肉馅，打褶子成包子，具体怎么包可以看我视频。

4，包子包好放在蒸笼里，醒发一段时间，这个是根据温度来的，天热可能只要15分钟，天冷可能要1个小时，这个说不准，醒发好的包子，水开了上锅，蒸10分钟就好。

5，都是本人的一些作品

食材明细：

主料：：大白菜适量，

辅料：：猪肉适量，香菇适量，红萝卜适量，干贝适量，

配料：：大葱适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，花椒粉适量，蘑菇精适量，姜汁适量，淀粉适量，

翡翠鲜肉卷的做法步骤：

1.猪肉洗净剁成肉末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。

2.将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,大葱切成末,待用。

3.摘下几片完整的大白菜叶子,去掉部分菜梗,用盐水浸泡20分钟,再冲洗干净待用。

4.将腌制好的猪肉末与调料混合拌匀成馅料。

5.洗净的大白菜叶子,放在沸水里汆烫至软身(看见叶子变软即可),捞出过凉水后,沥干水分待用。

6.准备一个盘子,将一大白菜叶子平铺在上面,表面放入适量的肉馅。

7.包卷好,分别排入盘中。

8.锅里放入清水,烧开后下白菜卷,盖上盖子,中大火蒸约15分钟。

9.取出蒸好的白菜肉卷,排入干净的盘子中。

10.将蒸白菜肉卷里的汤汁倒入锅中,加入一大勺蚝油拌匀,用大火烧开后,调入淀粉水,煮至浓稠,浇在蒸熟的白菜肉卷上即可。

小贴士：

包肉卷的时候,不要把肉馅堆在一起包,要将肉馅平摊在白菜叶子上,象卷寿司一样卷起肉馅后,再将两头往里折,再卷成卷,这样吃起来口感比较好。

食材明细：

主料：：五花肉200g，

辅料：：豆皮1张，春笋适量，青椒适量，红椒适量，香菇适量，木耳适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡粉适量，味极鲜酱油适量，

鲜肉豆腐卷的做法步骤：

1.五花肉馅放入味极鲜酱油、鸡粉、盐拌匀。

2.木耳提前泡好，香菇洗净，春笋泡洗干净。

3.把香菇、青椒、红椒、木耳、春笋放入肉馅中拌匀。

4.把肉馅均匀的铺在豆皮上。

5.用力卷结实。

6.放入锅里大火15分钟（我这个太长，切开了）。

7.取出，切片装盘，ok！

小贴士：

豆皮容易开裂，卷前一定先要蒸几分钟，再凉凉卷卷，这样就不会开裂了。

食材明细：

中卷2尾，咸蛋黄5个，青豆仁少许，太白粉少许，料理米酒适量，葱姜水少许，沙拉酱适量

蛋黄中卷的做法步骤：

1.中卷去皮及内脏后洗净，放入葱姜水中汆烫至熟，捞出浸泡冷开水备用。

2.咸蛋黄用料理米酒腌一下，切成丁状；青豆仁放入沸水中汆烫至熟，备用。

3.将中卷内擦干，撒入少许太白粉，再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内，以牙签封口，放入蒸笼中蒸约15分钟后，取出放凉。

4.将作法3的中卷切片，挤上沙拉酱即可。

食材明细：

牛头牌玉米粒50公克，中卷2尾，红萝卜丁30公克，香菇丁15公克，鱼浆200公克，蒜末5公克，姜末10公克，葱末10公克，地瓜粉少许，太白粉少许，牛头牌鲜味鸡晶1小匙，白胡椒粉少许，乌醋1小匙，米酒1小匙

镶中卷的做法步骤：

1.中卷洗净擦拭干内外水分备用。

2.红萝卜丁放入沸水中汆烫1分钟，捞出沥干备用。

3.鱼浆加入牛头牌金色蔬菜玉米粒、作法2的红萝卜丁、香菇丁、蒜末、姜末、葱末及所有调味料、地瓜粉拌匀成内馅备用。

4.将作法1的中卷内侧刷上太白粉，再填入作法3的内馅，开口用牙签串紧，包上保鲜膜放入蒸锅中，蒸约20分钟，食用时再切片即可。