“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鲜肉清汤”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：瘦肉适量
辅料：蚝油适量，生抽适量，清汤皮适量
鲜肉清汤的做法步骤：
1，瘦肉剁碎。
2，加入大碗中放入蚝油生抽盐调味。
3，准备清汤皮。
4，加入馅儿包好。
5，多包些囤冰箱冷冻。
6，锅中烧开水加入清汤煮浮起。
7，取一大碗放入生抽蚝油胡椒粉虾皮葱味精盐一茶匙香油。
8，清汤煮浮起后加入紫菜即可。
9，倒入碗中拌均即可。
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羊肉清汤
食材明细：
羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙。
羊肉清汤的做法步骤：
(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；
(2)葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；
(3)改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮。
贴士:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤。
蔬菜清汤
食材明细：
豆芽菜，30公克，甜豆，20公克，红萝蔔，30公克，牛蒡，30公克，猪肉片，50公克，香菇，2朵，出汁，300cc，酱油，少许，盐，少许。
蔬菜清汤的做法步骤：
1.将豆芽菜去头尾，甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝蔔切丝，牛蒡削成细丝，汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐，切成粗丝后，汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开，加酱油、盐调味，即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中，注入作法4的高汤即可。
可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品，来增添汤头的香气。
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