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“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理,为你提供三杯中卷,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!

食材明细:

鲜鱿鱼180公克,姜50公克,辣椒2根,九层塔20公克,胡麻油2大匙,酱油膏2大匙,细糖1茶匙,米酒2大匙,水2大匙

三杯中卷的做法步骤:

1.鲜鱿鱼洗净切成圈状;姜切片;辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净,备用。

2.将作法1的鲜鱿鱼放入滚水中汆烫约30秒,即捞出沥干水分。

3.热锅,加入胡麻油,以小火爆香姜片及辣椒,放入作法2的鱿鱼圈及其他调味料,以大火煮滚后,持续翻炒至汤汁收干,最后加入九层塔略为拌匀即可。

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三杯泥鳅


食材明细:

泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯泥鳅的做法步骤:

1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。

2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。

3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。

4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。

5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。

6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。

三杯鲶鱼


食材明细:

活鲶鱼,蒜,姜,红葱头,辣椒,麻油,九层塔

三杯鲶鱼的做法步骤:

1、活鲶鱼洗净切段,用开水烫过,冷水冲洗净白黏沫,备用。

2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒,下鱼块略煎,加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。

3、砂锅到入两汤勺麻油烧热,把鱼倒入,撒入一大把九层塔叶,盖好盖焖两分钟,上桌。

三杯猪尾


食材明细:

猪尾巴400公克,芋头150公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,卤猪尾巴:2支,姜6片,八角2粒,辣椒1条,细冰糖1大匙,酱油1/2杯,水1000cc,米酒2大匙,肉类用三杯酱汁2茶匙

三杯猪尾的做法步骤:

1.猪尾巴用滚水汆烫过,放入卤锅,加入所有卤猪尾巴用料,以大火卤到沸腾后,转小火继续卤40分钟。

2.芋头削皮、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至马铃薯表面干燥,浮起来后,即可捞起,备用。

3.将作法1卤好的猪尾巴取出,待稍为冷却后切块;辣椒、葱切段,备用。

4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头,以大火拌炒均匀至收汁。

6.加入九层塔拌炒即可。

三杯马铃薯


食材明细:

马铃薯300公克,姜50公克,蒜头10粒,红辣椒1条,低筋面粉适量,九层塔适量,麻油3大匙,水150公克,蚝油35公克,细砂糖10公克,料理米酒30公克,豆瓣酱10公克

三杯马铃薯的做法步骤:

1.将所有调味料混合拌匀;马铃薯洗净去皮切块;姜洗净切片;蒜头洗净;红辣椒切圆片,备用。

2.将作法1的马铃薯块均匀沾裹上低筋面粉备用。

3.起一油锅,待油烧热至约160℃,将作法2的马铃薯块放入锅中油炸至软后,转大火提高油温油,再炸至上色即可捞起沥干油备用。

4.另起一锅烧热后放入麻油,将作法1的姜片、蒜末炒至金黄焦色后,再放入作法1的辣椒片。

5.再于作法4中放入作法3的马铃薯块及作法1的调味料拌炒至略收汁后,再加入九层塔略炒一下即可。

三杯鱼块


食材明细:

鱼肚档250公克,地瓜粉4大匙,蒜粒6粒,姜片4片,辣椒1条,九层塔适量,胡麻油3大匙,酱油膏3大匙,白糖1大匙,米酒3大匙,胡椒粉1/2小匙,辣豆瓣1大匙,乌醋1大匙,水240cc

三杯鱼块的做法步骤:

1.将鱼肚档放入腌料,腌约30分后去腥后取出,切成块。将鱼块均匀沾上地瓜粉后,放入150℃油锅炸约3分钟呈金黄色即可捞出备用。

2.再把蒜粒放入150℃油锅,炸约1分钟呈金黄色后备用;辣椒切成段,备用。

3.将胡麻油放入炒锅中,再加入姜片及辣椒爆香。再加入酱油膏、白糖、米酒、胡椒粉、辣豆瓣、乌醋、水一同拌炒。

4.再把作法2的蒜粒与作法1炸好的鱼块一同放入锅中,与作法3的料一起以中火烧煮到收汁。

5.最后加入九层塔拌炒一下,即可以盛盘完成。

感谢您阅读“97美食网”的《三杯中卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中秋菜谱专题,希望您能喜欢!