食材明细:
中筋粉150克,猪油110克,水65克,低粉120克,鸡蛋适量,盐适量,葱姜末适量,鸡精适量,料酒适量
最经典的榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
第1步油皮材料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟
第2步油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个
第3步将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上取一份油酥皮擀成牛舌状,
第4步从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上松弛15分钟松弛好后把筒状擀成长条
第5步再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。松弛好后,取一份收口朝上,大拇指从中间按下,四角中间商收拢成球状
第6步猪肉末拌入切碎的榨菜丁,加盐、葱姜末,鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料。取一份酥皮压扁擀成圆形,包入榨菜鲜肉馅
第7步像包包子一样包起来收口。收口朝下排入烤盘。180度烤20分钟后,取出翻面再烤10分钟即可
食材明细:
水皮:低筋粉200g,水皮:高筋粉50g,水皮:猪油50g,水皮:水100g,水皮:鸡蛋1个,油皮:低筋粉125g,油皮:猪油63g,五花肉1块,香葱2,3根,干辣椒1个,姜1小块,蒜2瓣,盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮准备工作:1:备好材料。2:猪油加入面粉里,揉均匀,然后水再一点一点加入面粉里,再加入鸡蛋。
第2步3:揉到有些筋度再成团,盖上保鲜膜,醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作:1:备好材料。
第3步2:猪油加入面粉里。3:揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个,油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度,烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
食材明细:
原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
榨菜鲜肉蒸饺的做法步骤:
1、榨菜洗净,切成碎末;
2、再加入所有调味料;
3、将材料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料
5、将面皮对折包好;
6、然后挤压成形;
7、再将封口处捏紧;
8、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
榨菜要先焯水去咸味。
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