食材明细:
熟公鸡胸脯肉,莲花白,大红辣椒,干辣椒,花椒,味精,精盐,白糖,醋,色拉油各适量。
鸡肉镶菜卷的做法步骤:
1、熟公鸡胸脯肉片成薄片,摆入条盘中间;
2、莲花白洗净,去“骨”有刀改成大片,放入开水锅里稍微汆一下捞出,大红辣椒切丝加精盐、味精码味;色拉油烧熟,加干辣椒节、花椒炝出香味,捞出辣椒节、花椒后下莲花白叶,加味精盐、白糖、醋炒入味,起锅入盘晾冷;
3、在一张莲花白叶上加红辣椒丝裹成菜卷,菜刀切成约1.5寸长的节,摆入条盘两端,菜成。
食材明细:
中卷2尾,咸蛋黄5个,青豆仁少许,太白粉少许,料理米酒适量,葱姜水少许,沙拉酱适量
蛋黄中卷的做法步骤:
1.中卷去皮及内脏后洗净,放入葱姜水中汆烫至熟,捞出浸泡冷开水备用。
2.咸蛋黄用料理米酒腌一下,切成丁状;青豆仁放入沸水中汆烫至熟,备用。
3.将中卷内擦干,撒入少许太白粉,再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内,以牙签封口,放入蒸笼中蒸约15分钟后,取出放凉。
4.将作法3的中卷切片,挤上沙拉酱即可。
食材明细:
猪绞肉150公克,中卷1尾,鱼浆50公克,青豆仁15公克,胡萝卜丁15公克,蒜末5公克,姜末5公克,太白粉少许,盐1/3小匙,糖1/3小匙,米酒1/2大匙,乌醋1小匙,胡椒粉少许
鲜肉中卷的做法步骤:
1.中卷去头、内脏后,洗净擦干内外水分备用。
2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。
3.中卷内部刷上太白粉。
4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满,以牙签固定洞口。
5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后,取出放凉、切片即可
食材明细:
中卷2尾,豌豆夹150公克,红萝卜少许,姜丝少许,蒜末1小匙,辣椒1条,沙拉油3/2大匙,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,水3大匙,米酒1小匙,B.太白粉水1大匙,香油少许
豌豆炒中卷的做法步骤:
1.中卷切花、豌豆夹去筋、红萝卜切片分别入滚水汆烫;辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热,爆香姜丝蒜末,加入作法1的所有材料略炒,再加入调味料A炒匀后加太白粉水芶芡,起锅前淋上香油即可。
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