“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“淡奶油面包卷（中种法）”，还请多多关注我们网站！
中种面团：高粉500克，糖30克，酵母3克，牛奶60克，淡奶油250克，全蛋35克，黄油10克
主面团：全蛋40克，糖50克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克
做法：
1.先将中种面团除黄油外的所有原料搅拌成团，再加入黄油搅拌均匀，发酵至2-3倍大；
2.将主面团的全部材料加入发酵后的中种面团中，继续搅拌至光滑有弹性（我大概用了面包机揉面程序的3个20分钟）
3.再次发酵至2-3倍大；
4.将面团取出，分割成每个50克的小面团，依次滚圆，松驰，15-20分钟；
5.取一个面团擀扁擀长，翻面，卷起来，依次做好，放入烤盘中；
6.放置温暖处，盖上保鲜膜，最后发酵约40分钟，发到两倍大（此时可刷蛋液，我没有刷）；
7.烤箱预热，180度，中层，烤20分钟即可。
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奶油吐司（中种法）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：
1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）
奶油面包
食材明细：
高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克
奶油面包的做法步骤：
1.把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。
6.奶油打发，装裱花袋里。
7.面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。
焦糖酱配奶油面包卷
奶油焦糖酱
【材料】
白糖40g
水1勺
淡奶油100ml
【做法】
1、深口锅烧热后转小火，放入白糖和水，中小火加热；
2、加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌；
3、同时将淡奶油加热至边缘冒泡，关火待用；
4、焦糖变成浅咖啡色时，倒入热的淡奶油；
5、沸腾过后，边煮边用铲子不停搅拌；
6、煮到铲子搅拌焦糖酱时，能够看到铲子搅拌时划过的锅底，便可以关火装入容器；
7、室温晾凉之后，放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。
【小贴士】
●熬奶油焦糖酱时，选择深口锅比较好操作且不会溅出。
●白糖开始变色时，就可以加热淡奶油了。
●淡奶油加热时盖上盖子，以防表面结皮。
●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时，不需要搅拌，倒入即可。
●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的，倒入淡奶油时，只需要略微加热即可关火。
适合做焦糖面包、焦糖蛋糕、拌酸奶、淋冰淇淋。
●喜欢奶油焦糖酱厚一些的，要熬到步骤6提到的程度才可以。
适合做抹酱。
●喜欢苦的，焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。
喜欢甜的，焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。
喜欢微苦的，焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。
奶油面包卷
【材料】
高粉250g
白糖25g
盐4g
奶粉10g
鸡蛋40g
黄油40g
酵母3g
水130g
装饰：蛋液
【做法】
1、除黄油，所有材料放入盆中混合成团，揉到薄膜扩展阶段时加入黄油；（详细请戳这里）
2、揉成薄膜完成阶段，整圆，盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大；
3、发酵好的面团取出，提起四个角向内折叠，轻轻排气后翻面；
4、将面团分割成50g左右的小面团，滚圆盖保鲜膜醒30分钟；
5、取一个小面团，用手搓成水滴形；
6、尖头朝自己，擀面杖擀开（如图）；
7、从大头像小头卷起，排入烤盘，盖保鲜膜发酵至1倍大；
8、烤箱预热180℃，面包表面刷蛋液，烘烤20分钟即可出炉。
花生奶油面包
食材明细：
细砂糖100公克，盐6公克，蛋2个，水220公克，干酵母8公克，高筋面粉600公克，奶粉20公克，奶油60公克，花生酱适量
花生奶油面包的做法步骤：
1.依环形餐包作法(1)∼(3)，将面团完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后，将面团桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。
3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱，预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱，接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起，最后将面皮接合固定。
4.将面团切成15等份，剖面朝上排列于烤盘模型内，表面刷上一层蛋汁，洒上白芝麻，即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后，入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
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