“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"鲜肉月饼",欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
水皮：低筋粉200g，水皮：高筋粉50g，水皮：猪油50g，水皮：水100g，水皮：鸡蛋1个，油皮：低筋粉125g，油皮：猪油63g，五花肉1块，香葱2,3根，干辣椒1个，姜1小块，蒜2瓣，盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮准备工作：1：备好材料。2：猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里，再加入鸡蛋。
第2步3：揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作：1：备好材料。
第3步2：猪油加入面粉里。3：揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
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鲜肉月饼(2)
食材：
水皮：
低筋粉：200g，高筋粉50g，猪油50g，水100g左右，鸡蛋一个
油皮：
低筋粉125g，猪油63g
馅子：
五花肉1块，香葱2，3根，干辣椒1个，姜1小块，蒜2瓣
调料：
盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙
做法：
水油皮准备工作：
1：备好材料。
2：猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里，
3：揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。
油皮准备工作：
1：备好材料。
2：猪油加入面粉里。
3：揉均匀。
馅子：
1：备好食材。
2：五花肉剁成馅。
3：葱姜辣椒切碎。
4：倒入一个碗里。
5：加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。
6：搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
鲜肉月饼1
食材明细：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(今年用了植物性油脂)，盐、料酒、麻油、姜末各少许适量
鲜肉月饼1的做法步骤：
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
小贴士：
去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家！
苏式鲜肉月饼
食材明细：
低粉（油皮材料）100克，猪油（油皮材料）40克，低粉（油酥材料）60克，猪油（油酥材料）30克，水（油皮材料）30ML，糖（油皮材料）25克
苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；
第2步松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；
第3步包成圆形松驰10分钟；松驰好后擀成牛舌形；
第4步卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；
第5步包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；放烤箱180度中层烤25-30分钟。
小贴士：
做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。炼制猪油的材料：猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法： 1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。
苏式月饼——鲜肉酥
食材明细：
主料：猪肉500g
辅料：葱适量，姜适量，料酒少许，盐适量，鸡精少许，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，鸡蛋1个
油皮部分：中粉200g，猪油60g，糖粉40g，水80g
油酥部分：低粉120g，猪油60g
苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤：
1，油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2，分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3，油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4，用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5，猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6，肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7，同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8，醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9，取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10，用擀面杖擀制成牛舌状。
11，从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12，醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13，用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14，包上冻过的猪肉馅。
15，放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16，用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17，三能金盘刷上一层油。
18，一个个码放好，不要挨得太近。
19，电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20，中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21，趁热吃很不错。
小贴士：
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
榨菜鲜肉酥皮月饼
食材明细：
油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克
辅料：猪瘦肉250克，榨菜120克，盐少许，黑胡椒粉2克，食用红色素少许，形状漂亮的八角一颗
油酥：蛋糕粉180克，猪油90克
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤：
1，油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2，分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3，猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中
4，打成细腻的肉馅
5，与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉
6，充分搅拌均匀
7，松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
8，称重，分别分成24份
9，取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
10，封口，包严
11，依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
12，取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
13，由上向下卷成卷
14，依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
15，取其中一个面卷
16，按扁，擀成长条状
17，由上向下卷成卷
18，将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
19，取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
20，取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
21，利用虎口将饼皮收圆
22，捏紧收口
23，略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
24，另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角
25，用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上
26，一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度
27，酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
28，出炉，彻底晾凉后装盒保存
29，小巧玲珑
30，待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明
小贴士：
1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
苏式鲜肉月饼(3)
材料（可制作出18个月饼）：
水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
鲜肉馅料：肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。
其它：红色食用色素。
做法：
1．制作鲜肉馅料。洋葱泡水后，将水分滤掉，切成碎末，加少许盐杀水。静置15分钟后，挤掉洋葱里渗透出来的水分。
2．在肉馅里倒入香油、食用油和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌。
3．用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态。
4．继续在肉馅里加入盐、酱油、料酒、牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后，倒入洋葱，和均即可。
5．制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团；再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后，分别均分成18份。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）
6．开始包酥。取一个小的水油面团压平，上面放一个小的油酥面团
7．用手的虎口将油酥面团包在水油面团里，捏好封口处。
8．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
苏式鲜肉月饼(4)
苏式鲜肉月饼：（12个）
油皮面团材料：普通面粉150克、猪油40克、白糖20克、水55克
油酥面团材料：低筋面粉120克、猪油60克
馅材料：肉末200克、葱末20克、白糖1/2小匙、盐1/4小匙、老抽1/2小匙、
白酒1小匙、姜粉1/2小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、蛋清10克
做法：
1。油皮面团材料和油酥面团材料分别放在两个盆子里揉成两个面团，盖保鲜膜松驰半个小时以上。2。肉末用刀剁的更细一些，加入所有馅材料中其它材料朝一个方向搅至上劲。
3。平均分成12份，分别搓成肉丸，放入抹薄油的盘子里，盖保鲜膜备用。
4。松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份。
5。每份油皮面团拍成扁圆形，再包入油酥，收口处捏紧。
6。油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。
7。从一侧卷起卷成卷。
8。卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟。
9。松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。
10。从一侧卷起成面卷。
11。盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
12。松驰好的面卷用拇指从中间压下去。如图这样叠起来。
13。用手掌向下按扁。
14。用擀面杖擀成圆形。
15。在圆形面皮里包入肉馅。
16。捏紧收口。
17。翻过来整理成圆形坯子。
18。做好的坯子排入烤盘，用手稍稍按压。用筷子沾些红色素点上。入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟取出即可食用。
小贴士：
1。猪油可以用植物油或黄油代替。用植物油的话，油皮中水份要减少，油酥中油量稍减。和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样。
2。两次松驰很重要，不要省略。
3。下次吃时入烤箱加热片刻即可食用。
鲜肉月饼怎么做好吃 鲜肉月饼的做法大全
鲜肉月饼
苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，
食材配方
主料：
白芝麻
30g猪油
110g面粉
250g猪肉
500g干菜
100g辅料：
糖
25g盐
5g做法 共10个步骤
1.普通面粉100克，猪油50克，和成油酥团
2.普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克和面团后，并分成均匀的小球，取一块按扁
3.包入油酥
4.包起来搓圆
5.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
6.擀好的面片，从外往内卷起来
7.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
8.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
9.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。然后涂上蛋液，撒上白芝麻
10.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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