任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？或许"香炸金针"是你正在寻找的内容，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：金针菇500克，
辅料：：面粉两勺，玉米淀粉一勺，五香粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋一个，
香炸金针的做法步骤：
1.准备好食材。
2.金针菇切去根，洗净分成小朵，不要撕太碎，像这样就好
3.调个碗糊:两份面粉，一份玉米淀粉，胡椒粉一小勺，辣椒粉一小勺，五香粉一小勺，孜然粉一小勺，盐适量，再打上一个鸡蛋
4.加入少许水，调成糊状，用筷子一挑，能成一条线即可
5.把分好的金针菇放到糊碗里，拌匀
6.宽油五成热，下金针菇炸
7.炸至金黄酥脆捞出。
8.颜色是不是很漂亮呢。
9.摆盘，开吃，嗯～好想，好酥呀，好吃的停不下来呢。
小贴士：
根据金针菇实际的量拌糊，不要太少就好。
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炸金针菇
食材明细：
金针菇一簇，面粉适量，淀粉适量，烧烤粉(或五香粉)少许，鸡蛋2个，盐少许，玉米油适量
炸金针菇的做法步骤：
第1步金针菇洗净，片成扇状或撕小朵调稀糊:鸡蛋打散，放烧烤粉或五香粉，放盐和面粉再加少许淀粉
第2步金针菇裹面糊，下油锅炸金黄色齐活……简单吧（òó）喵
小贴士：
也可以炸完洒粉哈，随客官您喜欢……
干炸金针菇
食材明细：
主料：：金针菇100克，
辅料：：食用油适量，鸡蛋1个，盐少许，十三香少许，玉米淀粉1汤匙，面粉1汤匙，
干炸金针菇的做法步骤：
1.主料。
2.金针菇切掉根部一段，洗净。
3.鸡蛋加水，打散，放入面粉和玉米淀粉拌匀。
4.放盐和十三香，拌成面糊。
5.金针菇裹面糊。
6.炸金针菇。
7.金针菇炸至金黄酥脆。
8.享用吧！
小贴士：
1、金针菇本身比较细，所以炸的时间不用太长。
2、喜欢吃辣的小伙伴也可以撒辣椒粉或者孜然粉。
酥炸金针菇
食材明细：
主料：：金针菇200g，面粉50g，鸡蛋1个，
辅料：：玉米油适量，盐1匙，糖1.5匙，味精0.2匙，啤酒2勺，清水3勺，烧烤蘸料适量，
酥炸金针菇的做法步骤：
1.金针菇去蒂洗净沥干水份备用
2.面粉和鸡蛋放入容器中
3.倒入适量清水放入盐、糖、味精、玉米油、啤酒搅拌成糊状
4.金针菇掰成小颗状放入糊中均匀的挂浆
5.锅中倒入适量玉米油加热至7-8成热放入金针菇大火炸
6.金针菇炸至两面金黄色即可捞出
7.炸至好的金针菇摆入盘中
8.金针菇炸着吃是超级完美的食用方法口感酥脆香甜爽口
9.金针菇炸着吃有一个最重要的好处就是易碎好嚼便于下咽
10.来杯红酒别有一番滋味
11.搭配一份烧烤蘸料吃起来更加过瘾噢
12.酥炸金针菇是宴客必备的拿手大菜
小贴士：
金针菇学在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。其干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，经常食用还可防治溃疡病。
1.促进代谢
"金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；"
2.降脂降压
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
3.祛病强身
金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。
4.益智健脑
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
软炸金针菇
食材明细：
主料：：金针菇1把，鸡蛋2个，淀粉25g，面粉25g，
辅料：：盐适量，
软炸金针菇的做法步骤：
1.将金针菇的根部切掉，然后用手将其撕成小朵，撕好后用水冲洗干净，并沥干水分装入碗中，接着加入一勺左右盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。
2.金针菇腌制好后会出一些水分，用手拧干水分，装入碗中备用。
3.将鸡蛋、淀粉、面饭装入大一点的碗中，用筷子将其混合成无大颗粒的面糊，如果有大颗粒搅不开，可以适当少加一些水搅拌就可以了。
4.将金针菇放入调好的面糊中，用筷子将其混合均匀，使金针菇的表面均匀的裹上一层面糊。
5.锅中倒入适量油，油温烧至5成热左右，放入金针菇炸制。金针菇在下锅的时候不要全部到里面，用筷子少量夹取，分次下入有过炸制。（判断油温的方法，将筷子一端放入锅内，筷子周围出现大量小气泡，油温差不多就是5成热了。）
6.将金针菇炸制表面金黄的状态后，控油捞出，炸制时间差不多在2分钟左右。
7.金针菇全部炸好后，将油温加热到7成热左右，进行二次复炸，炸至表面呈现焦黄状就可以了，时间一般在20-30秒左右。
8.成品！
香炸鳊鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼1条，
辅料：：葱姜适量，白胡椒粉适量，香菇适量，
香炸鳊鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，鱼身擦干净，两面撒盐腌制20分钟。
2.点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。
3.将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。
4.油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。
5.鱼两面金黄色后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。
小贴士：
清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。
白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。
香炸牡蛎
食材明细：
主料：：牡蛎适量，
辅料：：柠檬适量，
配料：：盐适量，粗胡椒粉适量，蛋适量（一般1个足够），面粉适量，面包糠适量，塔塔酱适量，
香炸牡蛎的做法步骤：
1.牡蛎洗净，吸去多余的水分。
2.牡蛎洗净，吸去多余的水分。
3.用盐和粗胡椒粉腌15分钟左右。
4.裹上一层薄薄的面粉。
5.裹上蛋液。
6.再裹上面包糠。
7.油烧到100度左右，下锅炸到金黄色。装盘。添上柠檬和塔塔酱（Tartar sauce）。*在锅里炸的照片我忘记拍了。抱歉！好在各位都是达人。
小贴士：
炸的时候油温不可以太高。面包糠很容易焦。
香炸仔鸡
食材明细：
童子鸡1500克，虾仁90克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，火腿5克，小白菜5克，小麦面粉20克，面包屑80克，黄酒8克，番茄酱20克，味精1克，胡椒粉1克，盐1克，花生油90克
香炸仔鸡的做法步骤：
1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉划开，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗净后沥水；
6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
小贴士：
因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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