香炒蟹肉

食材明细：

海蟹300克，鸡蛋清100克，鸡蛋黄30克，香菜20克，醋5克，盐2克，白砂糖2克，鸡粉5克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油40克

滑炒蟹肉的做法步骤：

1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。

2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。

3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。

4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。

5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

童子鸡750克，猪肉(肥瘦)75克，芥菜400克，蟹黄150克，蟹肉50克，虾米150克，鸡蛋清30克，料酒15克，味精6克，盐10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，花生油50克，猪油(炼制)40克

蟹肉炒鸡片的做法步骤：

1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；

2. 将芥菜心滚过；

3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；

4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；

5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；

6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；

7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；

8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

材料：蟹肉罐头1罐，真空包沙拉笋1包，葱2根，蛋4颗，罐头鸡汤半罐

蟹肉炒笋蛋的做法步骤：

1.沙拉笋切丝，葱切葱花，蛋打散备用 2.锅内烧热1大匙油，先放入沙拉笋拌炒一下，再加入鸡汤煮滚后，放入蟹肉拌炒均匀，再以画8字型的方式淋入蛋汁后，摆上葱段以中火烧至蛋汁凝结即可完成 厨师叮咛： *沙拉笋也可用酸笋或玉兰片替代，而如果有新鲜竹笋则是最棒的 *因为高汤已经含有盐份，所以不需要再加盐，但若觉得咸味不够，则再依个人口味酌量增加

食材明细：

蟹腿肉100公克，鲜香菇60公克，洋葱50公克，红辣椒1根，绿辣椒1根，姜10公克，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，酱油1茶匙，水1大匙，糖1/4茶匙，盐1/4茶匙

鲜菇炒蟹肉的做法步骤：

1.蟹腿肉洗净；鲜香菇切丝；洋葱切片；红、绿辣椒去籽切条；姜切片。

2.将一锅水煮滚后加1/2茶匙米酒（调味料份量之外），接着放入蟹腿肉烫熟捞起沖冷水沥干备用。

3.取一不沾锅放油后，爆香姜片、洋葱片。

4.放入鲜香菇丝炒香后，加入蟹腿肉、红绿辣椒片略炒，再加入调味料拌炒均匀即可。

食材明细：

味积鲜，姜，葱，人造蟹肉，南瓜，盐，香油，油

南瓜块炒人造蟹肉的做法步骤：

1.南瓜去皮洗净切块，人造蟹肉切块备用，葱姜丝备好。

2.热油后加葱姜炒出香味，少许味积鲜，盐，加入南瓜，期间点水清炒。

3.快熟时加入蟹肉，两分钟后淋香油出锅。