“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《双参羊肉锅(3)》，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：羊肉(瘦)750克，山药250克，胡萝卜200克，人参15克，
辅料：香菜20克，
调料：大葱10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
双参羊肉锅的做法步骤：
1、羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫；
2、用清水冲洗干净，放汤锅中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓；
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸；
4、锅中取带汤羊肉，加双参，一起烧开；
5、加味精、胡椒粉等调味，置入酒精锅中，撒上香菜末，淋香油，上面摆放二支人参点缀，加盖上桌。
小贴士：
食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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关东双参
食材明细：
水发辽参600克，人参5棵，墨鱼胶100克，蟹黄25克，胡萝卜75克，西芹70克，荷兰豆50克，色拉油、老抽、白糖、盐、味精各适量
关东双参的做法步骤：
1、将胡萝卜、西芹等辅料烫透，调味，均匀切成片，码成圆形盘饰。
2、将人参一剖为二，用鸡汤蒸煨入味，挤干水分，抹上墨鱼胶蒸透，浇白汁，装盘。
3、辽参用葱烧技法烧透入味，装盘即成。
小贴士：
特点
黑白分明，造型美观，海参软嫩，人参鲜嫩。
长伟（辽宁）
参芪蒸羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，党参2克，黄芪2克，香菇(鲜)50克，玉兰片50克，大葱5克，姜3克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒3克，胡椒粉3克，鸡油30克
参芪蒸羊肉的做法步骤：
1.党参、黄芪切片，洗净用水煮提出浓缩汁30毫升。
2.将羊肉切成片，取碗1个，玉兰片尖朝外，在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面。碎肉放上面，加入精盐、料酒、葱段、姜片、花椒布包，再加入适量清水及党参、黄芪浓缩汁，用盘扣住，上屉用旺火蒸30分钟取出。
3.揭去盘盖，余汁倒入锅内，将肉翻扣在大汤碗内，锅内加少量清汤和蒸羊肉汤一起烧沸，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉调好口味，淋入鸡油，浇在羊肉上即可上桌食用。
双味参肚
食材明细：
海参350克，鱼肚150克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒油5克，醋3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)2克，盐4克，味精2克，豆瓣5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤：
1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。
小贴士：
做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
参片炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)250克，白萝卜200克，西洋参5克，大葱15克，姜15克，盐4克，味精1克，料酒30克
参片炖羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉洗净，切成条，放入沸水锅中氽透，捞出备用；
2. 白萝卜洗净削皮，切成条；
3. 葱切段、姜、西洋参分别切片；
4. 西洋参片用温水泡软；
5. 将锅置于旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒；
6. 烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂；
7. 拣出葱段、姜片不用，加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。西洋参：本品与藜芦相克。
参附煨羊肉
食材明细：
鲜羊肉700，克，党参30，克，熟附子10，克，绍酒15，克，姜块10，克，葱结2，粮，胡椒粉1，克，味精2，克，细盐2，克。
参附煨羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。
2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。
3.起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与
附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮30分钟。
4.改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。
上汤双参墨鱼面
食材明细：
用料主料：鲜墨鱼肉500克、水发小刺参4只(以上主料每份各分出4份)配料：小人参4只、菜心4只、笋4片、虾蓉调料：葱、姜、花椒水、盐、味精、料酒、鸡粉、上汤、粉团
上汤双参墨鱼面的做法步骤：
1、鲜墨鱼肉洗净，搅成细泥，加葱、姜、花椒水、调味品搅匀，用特殊工具挤成面条状，捞出备用。
2、水发刺参用水一汆，捞出，内侧撒上少量干粉团面，酿上调好口味的虾蓉，做4只，每只夹上一只人参，放笼中蒸熟取出。
3、把墨鱼面放在4只各吃玻璃碗的器皿中，每个碗内放上一只“双参”，一只菜心，一片笋片。
4、锅内加上汤，调好口味，盛在4只玻璃器皿内，再放在金器架上，点上酒精，上桌即成。
制作关键
海参要发好。
鲜墨鱼做的面条形状要符合标准要求。
上汤质量要好。
小贴士：
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。
香芹羊肉锅
食材明细：
羊腩600公克，水350㏄，沙拉油20㏄，香菜少许，老姜75公克，辣椒1支，芹菜75公克，大白菜225公克，蒜头7粒，药材：5粒，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，白胡椒粉1/2小匙
香芹羊肉锅的做法步骤：
1.老姜切片；辣椒切小片；芹菜切5公分长段；大白菜洗净切大块备用。
2.羊腩洗净剁小块状，放入400㏄的滚水汆烫2∼3分钟后即可捞出备用。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入20㏄的沙拉油，加入作法1的姜片、辣椒片、芹菜和蒜头爆香，再加入红枣、作法2的羊腩、所有的调味料及350㏄的水，开大火等水煮滚后，再转小火焖煮1小时，再加入作法1的大白菜约煮10分钟后熄火，最后再撒上香菜即可。
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