食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《锅塌羊肉的做法》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
材料：
羊肉(羊后退肉)2两，鸡蛋3个，葱末适量，姜末少量，蒜末适量，盐少许，料酒少许，淀粉少量，酱油少许，蚝油少许，
锅塌羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切成薄片,放入盐料酒淀粉腌肉，打鸡蛋
步骤2，滑肉...热油锅油温6~7成热的时候把羊肉放进去.变色马上拿出来沥干油份
步骤3，把滑好的羊肉放如打好的鸡蛋里面搅一搅
步骤4，煎鸡蛋用小火煎周围起泡的时候在翻面
步骤5，另起锅热油放葱姜蒜炝锅然后放酱油调色再放些盐,水,蚝油少许，开锅后放入煎好的鸡蛋羊肉
步骤6，最后用水淀粉勾芡即可出锅了~~~~
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锅塌里脊的做法
这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊
材料：
里脊肉150g，鸡蛋1个，蛋黄1个，淀粉50g，水淀粉13ml，生抽45g，料酒30g，香油5g，姜末5g，盐5g，糖15g，，
锅塌里脊的做法的做法步骤：
步骤1，把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
步骤2，然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3，一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
步骤4，把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
步骤5，把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
步骤6，平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7，然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
步骤8，倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
步骤9，大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
步骤10，转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了
步骤11，吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
步骤12，你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
锅塌比目鱼的做法
比目鱼富含蛋白质和多种维生素，适量食用可补虚益气，正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单，但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美，才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
材料：
比目鱼适量，鸡蛋适量，面粉适量，黄酒适量，鸡汤适量，葱适量，姜适量，，
锅塌比目鱼的做法的做法步骤：
步骤1，比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用
步骤2，取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
步骤3，热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄
步骤4，煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干
锅塌菠菜的做法
这锅塌菠菜，其实就是菠菜炒鸡蛋，只不过做的相当精巧，让蛋液均匀包裹菠菜叶，并平摊成饼状，比炒菜要嫩滑很多，这种做法也特别容易让小孩子接受，各种被蛋液包裹的小饼，都会很软很香。
材料：
菠菜1把，鸡蛋3个，面粉适量，食用油1小勺，白胡椒粉少许，盐适量，
锅塌菠菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好需要的食材。
步骤2，制作步骤也非常简单。第一步就是菠菜裹面粉，这样在煎的时候更容易和蛋液结合。菠菜去梗切两段再清洗，在厨房用纸上沥干水分，筛入面粉，面粉均匀包裹菠菜就行，不用太多。
步骤3，鸡蛋3个打入碗中，倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉，打匀。
步骤4，锅塌菠菜虽然做法简单，但也有个小窍门，就是制作中要“三凉”，就是平底锅抹油要凉；铺首层蛋液要凉；放入菠菜也要凉。说白了就是在放入菠菜后才开火，这样不至于蛋液糊了，菠菜还没熟。
步骤5，油不要刷多了，薄薄一层就行，接着倒入1/3左右的蛋液。
步骤6，铺上菠菜，这时候开火，一开始中火，半分钟左右转小火。
步骤7，半分钟转小火后，开始把剩余的蛋液撒在菠菜上。
步骤8，蛋液会滚动，这时候用铲平按压菠菜，不一会儿蛋液就会凝固。
步骤9，用锅铲翻动四周，感觉底部都凝固了就翻面，再等一分钟左右就可以出锅了。
步骤10，扣在案板上，切块趁热吃最香。
塌锅塌腰盒
食材明细：
猪腰子200克，猪肉(肥)100克，鸡胸脯肉50克，小白菜100克，鸡蛋清20克，大葱5克，姜3克，酱油25克，盐1克，味精1克，黄酒5克，淀粉(玉米)25克，香油5克，花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤：
1. 每个猪腰子片成两片，片净腰臊，洗净，再片成4厘米长，2.5厘米宽的薄片；
2. 肥肉膘、青菜叶（小白菜）切成同腰子一样大小的片；
3. 葱、姜切细末；
4. 青菜叶用开水烫一烫，用凉水拔凉待用；
5. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
6. 鸡里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末，搅匀成馅；
7. 取一片腰片，上面贴一片肥肉膘，把制好的馅抹在肥肉膘上，馅上贴上一片腰片，再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒，依此逐个制作，将料做完，碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊，待用；
8. 烧锅内加花生油，中火烧至六成热时，将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入，两面煎成金黄色时，滗出锅内余油，再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤，在微火上煎至汤汁将尽时，淋上香油，翻扣在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐
食材明细：
老豆腐400克，福临门花生油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，小葱少许，老抽适量，白糖适量，醋适量
锅塌豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切片鸡蛋打散，豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁，放入生抽，耗油，白糖，醋
第4步小火放入油，把汁放入油锅中，加入葱丝，翻炒几下，在勾芡，整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士：
调汁可以根据自己的口味，调酸甜口，正常口味都可以，我喜欢吃酸甜口哒
锅塌肉片
食材明细：
猪里脊肉150克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉10克，猪油(炼制)50克，盐2克，黄酒10克，花椒2克，味精2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)1克，香菜3克
锅塌肉片的做法步骤：
1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌韭菜
锅塌韭菜
原料：嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克。
调料：植物油50克，沸水50克，酱油10克，精盐、味精、醋各2克，料酒、香油各5克，姜丝3克。
锅塌韭菜的做法
1、将嫩韭菜洗净，切成3厘米长的段儿。
2、鸡蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，顺一个方向搅拌成糊，放入韭菜、精盐拌匀。
3、炒勺置中火上烧热，放入植物油30克，烧至约五成热。
4、将碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺将韭糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待勺底部已硬结，可翻勺时，加油20克从勺边浇入，继续煎制。
5、煎至两面微黄，即可出勺放在砧板上切成10余块，重新放入锅中，撒上姜丝，放入料酒、酱油、味精及沸水50克，放置火上，收干汤汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盘。
这道菜美味可口。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
锅塌西红柿
食材明细：
番茄500克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，香菜8克
锅塌西红柿的做法步骤：
1. 将西红柿洗净，切成1厘米厚的圆片；
2. 撒上味精、精盐，沾上一层面粉；
3. 打入碗内搅开，用葱姜丝、香菜梗段、鲜汤、精盐、味精兑成清汁；
4.锅放底油，加热；
5. 将沾面的西红柿片两面拖上鸡蛋液，放入锅内煎至两面呈金黄色；
6. 把调好的清汁倒入锅内，用慢火塌透，淋明油即可出锅装盘。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香椿锅塌豆腐的做法
春之味——香椿锅塌豆腐...菜能芬人齿颊者.香椿头也....煎香脆嫩的老豆腐和香椿芽一起锅塌.惹味下饭.是这个季节里不得不尝的美味家肴....
材料：
老豆腐一块，香椿100克，盐鸡蛋面粉鸡粉适量，高汤一大碗，
香椿锅塌豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好老豆腐一块
步骤2，老豆腐切成大片，用模具压出形状
步骤3，铺在盘子上，均匀的撒上盐、鸡粉，料酒腌15分钟使其入味。
步骤4，鸡蛋打匀，豆腐蘸上蛋液
步骤5，豆腐两面裹面粉
步骤6，锅上火，加入橄榄油，放入豆腐
步骤7，煎至两面金黄。
步骤8，香椿洗净后
步骤9，在开水中焯一下，捞出
步骤10，切小丁，待用
步骤11，豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒
步骤12，加入高汤煮开，加盐，中间可以不翻动，就OK了~
步骤13，出锅摆盘，一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
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