香芹牛肉

姜磨泥，兑一汤匙水，浸泡后过滤取汁。牛肉加猪五花一起剁碎，加洋葱，一起剁碎。加入芹菜一起剁碎。剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔。分三次加入姜汁和橄榄油，每一次

材料：

主料：牛肉800克，五花肉200克，香芹1把，，

辅料：洋葱1个，姜1块，食盐2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，橄榄油1汤匙，老抽1/3汤匙，

牛肉香芹饺子的做法步骤：

1. 姜磨泥，兑一汤匙水，浸泡后过滤取汁。

2. 牛肉加猪五花一起剁碎，加洋葱，一起剁碎。

3. 加入芹菜一起剁碎。

4. 剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔。分三次加入姜汁和橄榄油，每一次都充分搅拌匀。

5. 加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，一起搅拌上劲。

6. 面团揉光滑后，盖上保鲜膜松弛20分钟后就可以包饺子了。自己喜欢的方式包。我这次是用面条机送的饺子模具，图个新鲜劲。

7. 蘸料用：辣椒油，香醋，蒜苗碎，香菜碎，超级好吃。

食材明细：

主料：牛里脊肉250克，芹菜150克，

调料：花生油20克，豌豆淀粉5克，盐3克，酱油5克，胡椒2克，味精2克

香芹牛肉的做法步骤：

1.牛肉剁成大块，用清水泡2小时；

2.然后放入沸水中焯一下，去血水后，捞起，放冷后切成条；

3.芹菜择好洗净，切段；

4.湿淀粉加酱油，搅匀后倒入牛肉条中拌匀；

5.锅置大火上，加适量花生油烧热，先放入牛肉条煸炒；

6.至牛肉条将熟时，再加入香芹段拌炒，加入精盐、胡椒、味精调味即成。

小贴士：

健康提示：

此菜具有补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿，降压，镇静，健胃，利尿，调经的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损乏力等症。

食材明细：

主料：：牛肉八两，香芹250g，香菇三个，

辅料：：盐适量，味精适量，蚝油适量，生抽适量，

牛肉香芹水饺的做法步骤：

1.先和面，稍软些，这样容易包

2.泡发香菇

3.准备花椒水，大约一刻钟

4.先腌制牛肉，倒入花椒水，少量的红酒，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，适量的盐，顺时针搅动；然后加入香菇，香芹，再打入一个鸡蛋，顺时针搅动

5.馅做好就做皮，这时候面也饧好了。把面和光，擀皮。

6.包成自己喜欢的饺子形状即可

7.开水下锅，煮熟

小贴士：

牛肉馅里加入花椒水和少量的红洒可以去除腥味

今儿借着这道香芹牛肉盒子，和大家一起聊聊如何改善盒子面皮发硬的问题。

其实解决这个问题很简单，制作过程中，只要增加一个步骤就可轻松搞定。

盒子在锅里面煎至金黄时，这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透，你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。

随着水蒸气的上升，盒子皮会迅速变软，待水汽全部蒸发掉，再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。

若是盒子的馅料难熟，像我今天用的生香芹和生牛肉做的馅，加水之后可以盖上锅盖煎一会儿，若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅，敞着锅煎就可以了。

另外，做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。

首先，选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易；

另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。

当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

关于如何才能做到烫面的口感软中带韧而不是粘烂不爽，咱下篇博文一起交流分享。

我家盒子大，馅料足，所以我习惯双面煎黄后再竖起来煎一下侧边，这样看起来吃起来都更完美。

香芹牛肉盒子

原料1：面粉、开水

原料2：牛肉、香芹、葱姜、花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、味精、水、香油

香芹牛肉盒子的做法

1、面粉当中添加开水；

2、一边添加，一边用筷子搅拌；

3、盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟；

4、牛肉洗净，先切后剁成肉馅；

5、生姜剁成末，芽葱切成碎末；

6、牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度；

7、香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎；

8、包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀；

9、面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料；

10、对折捏合；

11、然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁；

12、平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎；

13、底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水；

14、盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响；

15、开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面；

16、把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：牛肉适量，肥猪肉适量，芹菜适量

辅料：生抽适量，生粉适量，鸡蛋适量，香油适量，花生油适量，胡椒粉适量，盐适量

牛肉香芹饺的做法步骤：

1，牛肉和肥猪肉。

2，香菜洗净备用。

3，肉剁成泥。

4，加生抽老抽胡椒粉香油盐调味。

5，芹菜切碎。

6，放入肉末中。

7，拌匀。

8，加适量馅放入面皮。

9，包成饺子状。

10，水煎即可享受美味。

小贴士：

水煮或水煎均可，一清淡一香脆。