水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“香芹牛肉大包子”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
以前外婆家附近有家清真馆子，早上卖的牛肉大包，可好吃了。偶尔在外婆家小住，外婆都会大清早排很久的队买上几个大肉包，带回来给刚起床的我当早餐。嘿嘿，现在想来，那阵真有点小太阳的感脚，外婆和奶奶都挺宠我的，无论想吃啥她们都会给我做。外婆因为是回族，所以各种牛肉的菜式做得特别好，而奶奶又是北方人，各种面食也做得相当出色，估计，我这张吃货的嘴，都是被她俩给惯出来的。
现在那家店早没了，偶尔想起就谗得直流哈喇子，自己也动手做过几回，配方改了又改，最终用这个版本的配方，是我觉着最接近滴，皮薄而松软，牛肉味香浓。
松软奶香皮儿，香浓牛肉馅的---香芹牛肉大包子
材料：
A面团部分：面粉400、牛奶（也可用水）250、酵母5
B馅料部分：牛肉糜400（带点肥的才香）、料酒、生抽、葱姜水、糖、胡椒粉、花椒油、盐、芹菜末
香芹牛肉大包子的做法：
1.酵母加温牛奶化开醒五分钟，再和面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．
2.牛肉剁成馅儿，调入料酒，葱姜水，生抽，糖，胡椒粉拌至细滑润软，再加入花椒油，腌制20分钟．
3.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出切碎．
4.将芹菜和肉馅儿混合盐，混合均匀．
5.将发酵至两倍大的面团取出，再排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．
6.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团．分成若干个小剂子，擀成薄面皮．
7.包入馅儿，捏合边缘，做完所有．
8.大火烧开锅内的水，开水上屉，大火蒸10分钟．关火焖五分钟。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97mSw.com相关阅读
牛肉馅大包子的做法
牛肉馅大包子的做法
主料：面粉适量、牛肉700克
配料：粉条(干)适量、鸡蛋2个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜3片、花椒适量、料酒适量、酵母粉适量、五香粉适量、植物油适量
牛肉馅大包子的做法
步骤一、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
步骤二、粉条洗净后用温水泡软，大葱去皮洗净
步骤三、大葱切成很碎的末，姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀
步骤四、锅中倒适量、油放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要
步骤五、肉馅倒入切碎的葱中，加入现炸的花椒油拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌匀
步骤六、下图6为调好的肉馅
步骤七、(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的22、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右
步骤八、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子
步骤九、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片
步骤十、将包子皮包入牛肉馅
步骤十一、捏出均匀的花边
步骤十二、将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(最小火头)继续发酵约5分钟，改大火蒸约20分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸2分钟即可
野菜大包子
食材明细：
野菜，猪肉，发好的面，油10大勺，葱一棵，姜两片，盐
野菜大包子的做法步骤：
1.这野菜必须下锅用开水料出来。
2.再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
3.猪肉。
4.切小丁，多切些肥肉，比较香。
5.肉里放面酱，还要加油，至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性
6.把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味
7.这一步跟普通包子馅一样，发好的面下剂子，擀皮。
8.包。
9.入锅蒸熟，就可以吃了
酱肉大包子
导读：
馅料上与众不同之处在于其酱香突出、浓香醇厚、回味悠长，带给大家的这24张图解侧重说说寒冷冬季里如何零失败的发酵面团、还有如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子！
包子的起源：
据传三国时期，蜀国的诸葛亮率领将士攻打南蛮，最终令敌方将领孟获臣服。打完胜仗的诸葛君打道回府，但是途经泸水时，天气突然鬼哭狼嚎、暴风骤雨而无法渡江。诸葛君向孟获查问情况后才知是南蛮一方阵亡的兵卒因无法返回家乡而在此兴风作浪地阻止蜀军规程。如想渡江，唯有用49个南蛮士卒的人头祭江方可平息。诸葛君考虑到战争中阵亡的士兵已经很多了，为免再伤人命，所以急命军队的火夫们用米面做皮、黑牛和白羊肉做里儿，手捏出49个人头沉于江中，才安然避过劫难。
先总结下大家常遇到的问题：
如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子？
左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完整个圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。在收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。
寒冷的冬天里如何零失败地发酵面团？
干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。我的方法是，用温水先将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
如何使蔬菜类的馅料不出水？
蔬菜洗净切好以后，先加入1-2茶匙的食用油搅拌均匀，再与肉类混合。
如何判断面团醒发完成？
醒发完成的面团约发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
如何判断面团揉好了、排气完成了？
面团揉好以后切成剂子，看一下截面，如果没有气孔，就说明这样的面团ok了，可以用来包馅了。
【酱肉大包子】的做法
材料（可以制作12个包子）：
面团部分：强力粉300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。
馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克），黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁，在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。
2．在滤掉水分的肉丁里加入姜末。
3．继续加入白糖，搅拌几下。
4．倒入酱油。
5．加入黄酱，轻轻地搅拌。
6．搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。
7．冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。
8．再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。
9．【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。
10．净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
11．在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。
12．用筷子搅拌使面粉打结。
13．用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。
14．醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
15．在案板上反复揉面团，使其排气。
16．将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。
17．取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。
18．添上步骤8里准备的包子馅儿。
19．左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。
20．大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。
21．收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。
22．一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。
23．蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。
24．开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉大包子就出锅喽！
小贴士：
1．干酵母是有活性的，开封以后如果用不完，需要用夹子夹紧，然后放在冰箱冷冻室里存放。下次再用的时候，直接取出来用即可，不需要解冻。
2．步骤7里将切好的冬笋丁加入食用油搅拌均匀，这样做是为了用油锁住食材里的水分（因为我用的是水煮冬笋，本身水量很多）。搅拌后，再与肉类混合、调味。
牛肉萝卜馅大包子怎么做好吃 牛肉萝卜馅大包子的做法,配方
牛肉萝卜馅大包子
牛肉与萝卜是最好的搭配，可以去掉萝卜的萝卜气，还可以去掉牛肉的膻味。
食材配方
主料：
面粉
800g牛肉
500g萝卜
600g辅料：
油
适量盐
适量味精
适量葱
适量酵母
3g小苏达
适量做法 共7个步骤
1.发酵好的面团，加入适量的小苏达揉，排出气体，醒十分钟左右。（酵母用温开水溶解后，倒入面粉中，加适量的温开水和面，放在有阳光的地方，两个小时就可以发了）
2.和好的包子馅（牛肉馅买的现成的，萝卜搓成丝之后，用开水焯一下，过水挤掉多余的水分后，加牛肉，油，葱，盐，味精和好馅）
3.醒好的面条揉成长条，揪成均等的面剂子
4.将面剂子揉成面团后，擀成面饼，中间厚，四周薄一点的
5.加馅，捏起一边，捏成包子状！
6.做好的包子，二次醒发，十到十五分钟。
7.蒸锅内水开后，放入包子开蒸，上汽后，十五分钟包子即熟，不要急于起锅，关火后，五分钟再起锅。
白菜馅大包子
食材明细：
白菜适量，鸡蛋适量，自发粉适量，猪肉馅适量，花椒适量，葱适量，姜适量，绍酒适量，生抽少许，盐适量，香油适量
白菜馅大包子的做法步骤：
第1步自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
第2步猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入。
第3步把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽。将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊。
第4步将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包
第5步将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。
第6步左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
第7步包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
包菜鸡蛋大包子
食材明细：
主料：面粉300克，水160克，酵母3克
辅料：包菜适量，鸡蛋适量，豆腐适量，洋葱适量，姜适量
配料：盐适量，生抽适量，烹调油适量，十三香适量，香油适量
包菜鸡蛋大包子的做法步骤：
1，1、面团材料。
2，2、将酵母放在面粉中，加水拌均匀。
3，3、用手揉成光滑面团，如果揉不均匀，没有关系，放一会儿再揉，容易揉光。
4，4、馅料所需材料，包菜切丝，鸡蛋打散，洋葱切碎。取一个大碗，将包菜丝放进碗里，加盐腌上。
5，5、炒锅倒油，炒香部分洋葱碎。
6，6、倒入鸡蛋炒散。
7，7、用锅铲将鸡蛋划散出锅。
8，8、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份，倒上炒好的鸡蛋，放上余下的洋葱碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成馅料。
9，9、发好的面团取出排气。
10，10、分成小份，擀成大片。
11，11、放上馅料，捏出折子，笼屉提前刷油，放上包好的包子。
12，12、上锅蒸上，水开后蒸二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。
小贴士：
这个份量的面粉，蒸了八个包子，五个人吃一餐，刚刚好呢。
香芹馅包子
食材明细：
猪肉馅适量，香芹适量，面粉适量，葱末适量，姜末适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量
香芹馅包子的做法步骤：
第1步紫甘蓝洗净，加点清水，放入搅拌机中，打成汁。葱切末，姜切末。放入猪肉馅里，加料酒、盐、味精、酱油，顺时针搅打上劲。
第2步盆里放入面粉，挖个坑，放入发酵粉。把打好的紫甘蓝汁倒入一些，使发酵粉融化后。
第3步再分次倒入紫甘蓝汁，和成软硬适中光滑的面团，饧发至两倍大。把香芹洗净，切碎，放入肉馅中，再加入适量的盐，继续顺时针搅打上劲。
第4步发好的面，揉成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子，按扁，用擀面杖擀成圆形。
第5步放入调好的馅，捏成包子。放入蒸笼里，放到蒸锅，大火蒸5分钟，关火，焖5分钟即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《香芹牛肉大包子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪肉白菜馅大包子专题，希望您能喜欢！