食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的香芹泡椒牛肉丝的做法，欢迎大家参考阅读。
配料丰富多彩，一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵，但牛肉依然细嫩柔婉，全家人团团围坐，用此菜配白米饭，吃起来荡气回肠。
用料牛腱肉250g香芹200g蒜片1汤匙（15g）花椒5粒老姜丝1汤匙（15g）黑胡椒粉1茶匙（5g）生抽1汤匙（15ml）干淀粉1汤匙（15g）鲜朝天椒100g四川泡椒100g四川泡姜50g四川泡菜（泡豇豆、泡萝卜等）50g高度白酒3汤匙（45ml）油6汤匙（90ml）做法牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
小贴士
腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。此菜可用来做牛肉面的浇头。97msw.Com扩展阅读
芹菜泡椒牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉适量，芹菜适量，泡椒适量，
辅料：：水淀粉适量，花雕适量，
芹菜泡椒牛肉丝的做法步骤：
3.芹菜泡椒牛肉
泡椒芹菜牛肉丝的做法
这道菜色彩丰富,看上去非常有食欲,而且营养搭配也很合理,芹菜的营养丰富,含有蛋白质,各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维(芹菜中含有的膳食纤维,有促进肠蠕动,防治便秘的作用),,而且吃得越多身体会越瘦,所以爱吃芹菜的MM不妨多吃些,不过只是吃芹菜会导致营养缺乏,所以搭配一些肉丝口感更好,营养也均衡,肉丝也可选猪肉,鸡肉代替.
材料：
芹菜丝，牛肉丝，
泡椒芹菜牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切丝后,放少量酱油,淀粉,料酒腌制十分钟,这时可以准备将芹菜切丝,泡椒及姜切丝
步骤2，锅内油烧至六成热(手放上锅上空感觉有明显热气上升),下姜丝煸炒出香味
步骤3，下牛肉丝滑炒变色
步骤4，放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒
步骤5，炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅
牛肉丝炒香芹的做法
天气炎热，自然会怕油腻。但是家里有食肉动物，肉也是不可少的。那就加些有清香味的绿色蔬菜吧，会让肉肉也有了清凉的滋味。香芹，别名法国香菜、也称芫荽、荷兰芹、旱芹菜。有其特有的香辛味。有平肝降压、利尿消肿的功效。香芹中还含有一种碱性成分，具有镇静安定作用。所以大热天吃些香芹，有利于安定情绪，消除烦躁
材料：
牛里脊肉，香芹，葱姜末，干淀粉，料酒，盐，生抽，白糖，橄榄油，，
牛肉丝炒香芹的做法的做法步骤：
步骤1，香芹去叶去根，洗净切寸断；
步骤2，牛肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使牛肉丝口感更嫩），
步骤3，再将薄片切成丝；
步骤4，牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟;
步骤5，腌制后的牛肉丝丽加一小勺橄榄油拌匀；
步骤6，炒锅烧热后放橄榄油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；
步骤7，炒锅烧热后放橄榄油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；
步骤8，倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。
泡椒香芹烧魔芋
食材明细：
主料：：魔芋适量，香芹适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：泡椒适量，豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡粉适量，
泡椒香芹烧魔芋的做法步骤：
1.魔芋500克
2.香芹二棵.青红椒各一个.蒜二瓣.姜两片.葱二根。
3.泡椒二个切末.豆瓣酱一匙。
4.魔芋先成片再切成细条。
5.入放料酒的滚水锅里焯两分钟捞出滤水备用。
6.香芹切段.青红椒切椒圈。
7.姜.蒜切末.葱切花。
8.锅里放油.小火爆香姜蒜末.倒入泡椒末.豆瓣酱炒出香味和红油。
9.倒入香芹椒圈翻炒断生。
10.再倒入焯过水的魔芋一起翻炒。
11.最后调入少许的盐.鸡粉.生抽.炒匀即可出锅。
小贴士：
烧磨鱼不需放水.它本身水份较重.11步时稍稍在锅里煮一两分钟.让磨鱼更入味.味道会更好!也可随个人喜欢可以在出锅前勾薄茨.
泡椒牛肉丝，小美的美食
食材明细：
主料：：牛肉300克左右，芹菜一把，泡椒小把，
辅料：：姜适量，油适量，鸡精适量，蒜适量，盐适量，生粉适量，
泡椒牛肉丝，小美的美食的做法步骤：
1.牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2.干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。
3.牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4.放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。
小贴士：
1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。
泡椒牛肉
食材明细：
牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g），鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许
泡椒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
第2步待牛肉变色后，沥干油盛出备用。红绿泡椒可随意，葱切葱花。
第3步锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。放入葱花和红绿泡椒炒香。
第4步放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
小贴士：
1.炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可。2.第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味。3.牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒。4.泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。
香芹牛肉的做法
【用料】牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀汾10克，精盐2克，酱油、胡椒、味精各少许。
【制作】牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。
【适用范围】脾胃虚弱，气血不足，虚损赢瘦，体倦乏力及高血压所致的头痛脑胀，颜面潮红。
【解说】牛肉，味甘，性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、b2、磷、钙、铁、胆固醇等，及多种人体必需氨基酸(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等)，故营养价值甚高。香芹即旱芹，药用价值较水芹高，其香气浓郁，味甘性凉。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素c、糖类等。可降压、镇静，健胃、利尿、调经。
【禁忌】牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎。
泡椒牛肉卷
食材明细：
牛里脊肉200克，芹黄40克，鸡腿蘑(干)40克，腊肉(烟肉)50克，泡椒25克，嫩肉粉10克，淀粉(玉米)60克，白葡萄酒16克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，醋5克，生抽8克，植物油100克
泡椒牛肉卷的做法步骤：
1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；
2. 泡椒剁细；
3. 芹黄切成段；
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；
5. 熟腊肉切成丝；
6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；
7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；
8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。
泡椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉150g，茭白1个，泡椒适量，
辅料：：大蒜叶3根，料酒1勺，芝麻油1勺，生抽1勺，盐适量，老抽适量，白醋1勺，生粉1勺，姜适量，
泡椒炒牛肉的做法步骤：
1.准备好食材如图
2.茭白切丝
3.牛肉切丝
4.大蒜叶切2－2.5厘米左右的小段，杆和叶分开
5.姜切丝
6.泡椒斜切小段
7.将牛肉丝中加入泡椒，1勺生粉，1勺芝麻油，1勺料酒，腌制10-15分钟
8.锅烧热放油
9.油热之后，放入大蒜叶的杆子部分
10.炒香放入茭白丝翻炒
11.茭白丝快熟的时候放入牛肉丝快速翻炒
12.牛肉丝基本都变热的时候，放入大蒜叶，1勺生抽，适量盐和老抽，1勺醋，快速翻炒
13.炒匀就可以关火出锅了
14.香气扑鼻，牛肉酱香浓郁，鲜嫩爽口，与茭白绵软细韧的口感交织在一起，妙不可言
小贴士：
1. 茭白可以用胡萝卜，洋葱，或者蒜苔代替，但是经过尝试，用茭白炒出来的是最好吃的
2. 牛肉别放水洗，会破坏味道
3. 牛肉不能腌制过久，否则会变老，酱汁也会大大减少
4.牛肉不可以久炒，不然会干，口感变差
泡椒牛肉花
食材明细：
牛肉(肥瘦)450克，泡椒15克，姜10克，猪油(炼制)25克，香油5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克
泡椒牛肉花的做法步骤：
1.牛肉对剖，剞十字花刀，放入沸水锅煮至八成熟时捞出；
2.锅中放猪油烧热，下泡椒、姜炒出香味，加鲜汤烧沸，下牛肉花、盐、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起锅即成。
小贴士：
剞刀要深而不透，既要起花，又不断裂。
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