香辣魔芋烧鸭

食材明细：

嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

魔芋烧鸭的做法步骤：

将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

食材明细：

魔芋，肉片，郫县豆酱，葱末，姜末，蒜末，生抽

香辣魔芋的做法步骤：

1.用水将魔芋浸泡一会，捞出控干水份。

2.锅热油，加郫县豆酱炒香，放入肉翻炒均匀，放入魔芋、加入生抽翻炒。

3.放葱、姜、蒜继续翻炒出香味，起锅装盘即可。

小贴士：

1）素炒也可以的，如果没有郫县豆酱也可以用干辣椒代替。 2）炒的中途可以稍加点热水以免糊锅喽。

食材明细：

   净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   

魔芋烧鸭子的做法步骤：

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

小贴士：

特点

软烂香浓，咸鲜营养。

操作提示

要用大火收浓汤汁。

食材明细：

嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

魔芋烧鸭的做法步骤：

1、鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。

2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

4、再将锅洗净，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

1.做此菜前，需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条，焯水。 焯水

2.然后浸入温水里，待用。 浸泡

3.原料： 子鸭半只，雪魔芋两片，郫县豆瓣一两，姜一块，花椒一克，干辣椒十只，酱油、料酒各十五克，盐、糖各二克，蒜苗或蒜薹一两，水淀粉适量，芝麻油十克，鲜汤或鲜开水一升，油二两。 将鸭肉清洗干净，斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下：

4.当时没有蒜苗，改用蒜薹

5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水

6.洗净滴干。 备用

7.然后用油炸一下，炸香。 预处理

8.另换锅放火上烧油至五成熟，放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅

9.放入鸭块翻炒，放入酱油、糖、精盐等调料上色。

10.加入鲜汤，大火煮沸，撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软，大概需要半小时到四十分钟。 煮

11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料

12.然后加入蒜薹、水淀粉，推匀后加入芝麻油，即可。 起锅