食材明细:
主料::土鸭1只,雪魔芋2块,
辅料::豆瓣2匙,八角5g,料酒2匙,姜蒜适量,干辣椒5个,花椒5g,酱油2匙,糖少量,鸡精1匙,香叶适量,陈皮适量,
雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
1.雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
2.准备要用的佐料。
3.雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用。
4.然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
5.将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒。
6.倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟。
7.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
8.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
小贴士:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先炒一下会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。
材料:
土鸭半只,魔芋350克,八角适量,花椒适量,小茴香适量,郫县豆瓣酱适量,四川泡红椒适量,四川泡老姜适量,老姜适量,大蒜适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
步骤2,鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
步骤3,锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
步骤4,放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
步骤5,下入处理好的魔芋,炒均匀。加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
步骤6,盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
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