材料:
嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油
做法:
1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;
2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;
3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;
4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;
7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。
提示:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁;今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢?
材料:
鸭子半只,魔芋300g,青椒2个,姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,糖适量,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2,将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3,魔芋就形成了自然的花结;
步骤4,将处理好的魔芋焯水;
步骤5,准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6,将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7,煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8,鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9,将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10,翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
步骤11,下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12,在加入适量的盐和胡椒;
步骤13,起锅前加入青椒;
步骤14,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
步骤15,装盘上桌啦。
雪魔芋是峨眉特产,男朋友最爱吃的家乡特产!在淘宝买了一箱寄到深圳,也是为了回味他的家长味道~以前都没做过,第一次尝试,结果味道还是不错~但是他说和家乡味道还是有点差别~!
材料:
鸭子一只,雪魔芋250g,红油豆瓣适量,姜三片,大蒜五瓣,料酒适量,花椒一把,干辣椒一把,白糖适量,卤料包半包,老抽适量,,
雪魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,雪魔芋提前泡好,然后挤干水分
步骤2,鸭子一只,切块
步骤3,雪魔芋切成和鸭肉块差不多大小的方块
步骤4,把配料都准备好,干辣椒我是剪碎花的,还特别多加了香叶和八角
步骤5,鸭子炒干水分之后加料酒煸炒至微焦黄,乘出来放在一边。用五分热的油爆香姜蒜干辣椒,然后加入红油豆瓣煸炒出香味,再加入香叶八角花椒~然后加入鸭子翻炒。随后加入老抽,白糖,炒匀之后加入两壶热水
步骤6,锅里汤烧开以后加入雪魔芋,雪魔芋很吸水,所以水要加足!锅上中火烧半个小时到一个小时
步骤7,烧出来的雪魔芋比鸭子更好吃!
食材明细:
主料::鸭子1000克,扁豆500克,蒜4个,姜1块,冰糖50克,豆瓣酱50克,料酒4勺,盐2勺,生抽5勺,老抽3勺,
辅料::花椒50克,
烧鸭子的做法步骤:
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
食材明细:
主料::鸭子600克,苦瓜500克,
辅料::辣椒6个,豆瓣酱1勺,姜2片,蒜2个,
苦瓜烧鸭子的做法步骤:
1.备好食材
2.食材切好
3.鸭子里加豆粉料酒
4.锅中倒油炒姜蒜辣椒
5.加鸭子肉炒
6.加豆瓣酱酱油炒香
7.加水烧入味
8.加苦瓜烧入味。
9.汤汁收干即可。
10.装盘。
小贴士:
鸭子切块加料酒去腥味。
食材明细:
光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块,葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤:
①将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
食材明细:
主料::鸭子一只,
辅料::辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,米酒适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
红烧鸭子的做法步骤:
1.鸭子清洗干净斩块。
2.锅里少许油爆干鸭子水分。
3.差不多这样了加米酒炒干些水分。
4.加酱油生姜大蒜辣椒温水没过鸭子,盖锅烧到收汁。
5.加盐翻炒均匀焖几分钟,加鸡精即可起锅。
6.成品。
1.做此菜前,需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条,焯水。 焯水
2.然后浸入温水里,待用。 浸泡
3.原料: 子鸭半只,雪魔芋两片,郫县豆瓣一两,姜一块,花椒一克,干辣椒十只,酱油、料酒各十五克,盐、糖各二克,蒜苗或蒜薹一两,水淀粉适量,芝麻油十克,鲜汤或鲜开水一升,油二两。 将鸭肉清洗干净,斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下:
4.当时没有蒜苗,改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水
6.洗净滴干。 备用
7.然后用油炸一下,炸香。 预处理
8.另换锅放火上烧油至五成熟,放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅
9.放入鸭块翻炒,放入酱油、糖、精盐等调料上色。
10.加入鲜汤,大火煮沸,撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软,大概需要半小时到四十分钟。 煮
11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料
12.然后加入蒜薹、水淀粉,推匀后加入芝麻油,即可。 起锅
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