红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“魔芋烧鸭子”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
魔芋烧鸭子的做法步骤：
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
小贴士：
特点
软烂香浓，咸鲜营养。
操作提示
要用大火收浓汤汁。
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鱼酸菜烧鸭子
食材明细：
母鸭1365.8克，鱼酸菜800克，生姜30克，红花椒3.5克，青花椒3.5克，植物油350克，纯净水1700克，干红辣椒15.55克
鱼酸菜烧鸭子的做法步骤：
第1步取鲜活母鸭，宰杀，拔毛，洗净，控水取枯橘子树，点火，烧尽鸭身浮毛，洗净，控水取刀，剖开鸭腹，去内脏·鸭翘，洗净，控水取青、红花椒取干红辣椒，掰段取生姜，洗净，控水，切片取酸菜，洗净，控水，切段
第2步取母鸭，斩小块，洗净，控水取盆，盛鸭块·姜片取盆，覆盖在盆口，双手端起，上下颠簸十分钟，直至出浆
第3步取锅·铲·植物油，上灶，起火最大档次烧热取干红辣椒段·花椒，爆香
第4步取酸菜段，爆香取鸭块，爆炒至变色、收缩
第5步取纯净水，淹鸭块没至锅沿下一指节处，封盖，大火烧沸，转中小火煨两个小时即可装盘
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥酸菜得洗去多余盐分，否则过咸喜欢有嚼劲如我选四年老鸭，喜欢软烂点另择三月嫩鸭
叉烧鸭子(2)
食材明细：
主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤：
①鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
豆笋烧鸭子
食材明细：
主料：鸭子四分之一只
辅料：豆笋适量，干辣椒五六条，新鲜紫苏叶适量，香菜适量
配料：香叶适量，三奈适量，八角适量，草果适量，茴香适量，沙仁适量，胡椒粉、适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，味精适量，生姜适量，花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤：
1，新鲜紫苏*
2，切丝待用*
3，香菜切末待用
4，生姜拍碎切好待用
5，香料准备齐待用
6，红烧酱油*
7，糖****
8，干豆笋用水泡软
9，然后切一寸多长短待用
10，鸭子四分之一只
11，然后斩成小块待用（肥的鸭皮、边角料不要）
12，炒锅放油一成热下入糖炒化，然后再下入生姜炒香。
13，倒入切好的鸭块
14，翻炒至鸭肉变色
15，加入料酒 *
16，再加入红烧酱油
17，翻炒均匀*
18，加入香料（香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉）
19，再翻炒均匀
20，此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21，*****
22，加水刚好没过鸭肉
24，然后打开压力锅盖(用冷水快速降温，不能在压力锅里焖太久。）
25，把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26，煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27，加入紫苏、味精。
28，翻均匀准备起锅
29，撒上香菜及紫苏装盘上桌
魔芋烧鸭(2)
食材明细：
嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
魔芋烧鸭的做法步骤：
1、鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。
2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4、再将锅洗净，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
魔芋啤酒烧鸭
食材明细：
鸭腿,豆瓣酱,葱姜，加花椒、八角，陈皮，小茴，丁香，草果，干辣椒,啤酒，生抽，老抽，冰糖，魔芋
魔芋啤酒烧鸭的做法步骤：
1.鸭腿切块，冷水中烧开，冲去表面赃物
2.坐锅点火倒油，小火将豆瓣酱炒出红油，下葱姜，加花椒、八角，陈皮，小茴，丁香，
草果，干辣椒煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大
火烧沸，转小火炖20分钟，加魔芋再炖20分钟，大火收汁
【烧鸭子怎么做好吃】烧鸭子的做法,步骤
烧鸭子
前一段时间买了二只鸭子，吃了一只，一只在冰箱里放着。快要过年了，把冰箱腾空，好准备过年的食物。于是就做了这盘烧鸭子，特别好吃。下面就给你们介绍这盘菜的做法。
食材配方
主料：
鸭子
1000g辅料：
油
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.姜切片；
2.鸭子切成块；
3.放二勺盐；
4.一勺淀粉；
5.一大勺料酒；
6.酱油一勺；
7.放姜片，搅拌搅拌腌制10分钟；
8.放入高压锅内，加水二碗；
9.加盖压5分钟后转小火8分钟，拿着高压锅的柄摇一摇，如果没有水了就好了。（如果有水可以收汁即可）
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