中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供雪魔芋烧鸭子，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油
做法：
1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；
2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；
3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；
4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；
7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。
提示：
1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
97msW.com相关推荐
魔芋烧鸭子(1)
食材明细：
主料：：鸭子半只，魔芋300g，
辅料：：青椒2个，豆瓣酱适量，
配料：：姜适量，糖适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，料酒适量，油盐适量，
魔芋烧鸭子的做法步骤：
1. 将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
2.将魔芋上端从中间的口穿过去；
3.魔芋就形成了自然的花结；
4. 将处理好的魔芋焯水；
5.准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
6. 将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；
7. 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
8. 鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
9. 将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
11. 盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；
12.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
13. 在加入适量的盐和胡椒；
14. 起锅前加入青椒，混合均匀后烧煮上半分钟即可；
15.装盘上桌啦。
雪魔芋烧鸭
1.做此菜前，需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条，焯水。 焯水
2.然后浸入温水里，待用。 浸泡
3.原料： 子鸭半只，雪魔芋两片，郫县豆瓣一两，姜一块，花椒一克，干辣椒十只，酱油、料酒各十五克，盐、糖各二克，蒜苗或蒜薹一两，水淀粉适量，芝麻油十克，鲜汤或鲜开水一升，油二两。 将鸭肉清洗干净，斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下：
4.当时没有蒜苗，改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水
6.洗净滴干。 备用
7.然后用油炸一下，炸香。 预处理
8.另换锅放火上烧油至五成熟，放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅
9.放入鸭块翻炒，放入酱油、糖、精盐等调料上色。
10.加入鲜汤，大火煮沸，撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软，大概需要半小时到四十分钟。 煮
11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料
12.然后加入蒜薹、水淀粉，推匀后加入芝麻油，即可。 起锅
魔芋烧鸭子的做法
说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁；今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？
材料：
鸭子半只，魔芋300g，青椒2个，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，料酒适量，糖适量，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤：
步骤1，将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
步骤2，将魔芋上端从中间的口穿过去；
步骤3，魔芋就形成了自然的花结；
步骤4，将处理好的魔芋焯水；
步骤5，准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
步骤6，将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；
步骤7，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
步骤8，鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
步骤9，将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒；
步骤10，翻炒均匀后加入料酒和适量的水，.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；
步骤11，下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
步骤12，在加入适量的盐和胡椒；
步骤13，起锅前加入青椒；
步骤14，混合均匀后烧煮上半分钟即可；
步骤15，装盘上桌啦。
重庆特色之魔芋烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭肉750克，
辅料：：魔芋300克，醪糟少许，
配料：：大葱100克，鲜辣椒25克，老姜50克，郫县豆瓣10克，泡姜20克，泡辣椒30克，水豆粉10克，盐少许，料酒少许，味精少许，鸡精少许，老抽少许，
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：
2.鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。
3.泡姜泡辣椒切碎。
4.大葱分段。
5.水豆粉调和味精。
6.独蒜分切成片。
7.将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
8.锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。
9.制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。
10.鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。
11.再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12.将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。
小贴士：
提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好
雪魔芋烧鸭的做法
食材明细：
主料：：土鸭1只，雪魔芋2块，
辅料：：豆瓣2匙，八角5g，料酒2匙，姜蒜适量，干辣椒5个，花椒5g，酱油2匙，糖少量，鸡精1匙，香叶适量，陈皮适量，
雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤：
1.雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
2.准备要用的佐料。
3.雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。
4.然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
5.将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。
6.倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。
7.然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
8.然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
小贴士：
1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。
烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子1000克，扁豆500克，蒜4个，姜1块，冰糖50克，豆瓣酱50克，料酒4勺，盐2勺，生抽5勺，老抽3勺，
辅料：：花椒50克，
烧鸭子的做法步骤：
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
峨眉山雪魔芋烧鸭
峨眉山雪魔芋烧鸭中秋节餐桌上的绝对大菜
四川名菜魔芋烧鸭的普通版本我已经在以前的博客中给大家介绍过了，今天给大家介绍这个峨眉山雪魔芋烧鸭是普通魔芋烧鸭的升级版也可以说是精华版本吧！主材的魔芋换成了峨眉山的特产雪魔芋（雪魔芋的相关问题大家可以在网上找到答案我就不在这里啰嗦了）
火哥个人认为雪魔芋的最大特点就是因为它的质地松软可以吸收更多的烧鸭原汤，夹一块吸满汤汁的雪魔芋送入嘴巴根本不用咀嚼就已经满口都是烧鸭的香味，而且这道菜吃到最后往往盘中只会剩下鸭块而绝不会有雪魔芋的身影，鸭子在这道菜中沦为了配菜就好比泡茶的茶叶！呵呵
峨眉山雪魔芋烧鸭的做法
1、土仔鸭一只（这个是我出去游玩时拍的，出门在外看见土鸡土鸭一类我就按耐不住内心的冲动，吃不到我也要拍几张图片走！呵呵）
2、峨眉雪魔芋干品，以灰白色无砂为上品。（去峨眉山旅游的朋友可以买点带回家，峨眉当地农贸市场都有卖的）
3、雪魔芋用温水涨发两个小时，涨发的时候注意翻面
4、发好以后的雪魔芋就像泡沫一样中间含有很多水份
5、微微挤出水份后切成条状备用
6、锅内下混合油（菜籽油和猪油）五成油温下入香料：桂皮、八角、白寇、小茴香、汉源花椒
7、香料出香味以后下入剁好的鸭块
8、鸭块和香料一起煸炒至出香味（加一点白酒）
9、加入火哥自制的剁椒胡豆瓣酱和糖色以后继续煸炒
10、颜色变了吧？香味也出来了只不过屏幕前的你闻不到！呵呵呵
11、这个是我家的泡子姜加点进去风味独特。
查看更多
12、加水大火烧开（多加点水哦）
13、烧开以后加盖焖煮半个小时（仔鸭半个小时差不多了，如果是老鸭起码要三个小时以上）
14、半小时以后加入红萝卜
15、加入切好的雪魔芋
16、所有材料加完以后继续中火烧半个小时并收汁（动作温柔点哦）
17、起锅前根据自己的口味加添盐、葱花或各种精
美食小提示：刚烧好的雪魔芋烧鸭切记不要夹一块一口就放进嘴巴，满满的汤汁很烫人的！
峨眉山雪魔芋烧鸭食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
苦瓜烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子600克，苦瓜500克，
辅料：：辣椒6个，豆瓣酱1勺，姜2片，蒜2个，
苦瓜烧鸭子的做法步骤：
1.备好食材
2.食材切好
3.鸭子里加豆粉料酒
4.锅中倒油炒姜蒜辣椒
5.加鸭子肉炒
6.加豆瓣酱酱油炒香
7.加水烧入味
8.加苦瓜烧入味。
9.汤汁收干即可。
10.装盘。
小贴士：
鸭子切块加料酒去腥味。
叉烧鸭子
食材明细：
光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤：
①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
喜欢《雪魔芋烧鸭子》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了叉烧鸭子专题，希望您能喜欢！
