食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“双皮刀鱼”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油。
双皮刀鱼的做法步骤：
将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
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刀鱼豆腐
食材明细：
主料：：巢湖刀鱼300克，豆腐适量，
辅料：：尖椒花椒，姜丝适量，花椒花椒，
刀鱼豆腐的做法步骤：
1.豆腐装盘，撒少许盐。
2.刀鱼置豆腐之上，撒入花椒、尖椒、姜丝。
3.生抽、料酒、醋汁均匀浇在刀鱼上。
4.放入蒸锅蒸20分钟即可。
焖刀鱼
刀鱼洗净去内脏，葱姜蒜切碎，辣椒切段热油放入葱姜蒜爆香。放酱油，添水，盐。放辣椒八角，桂皮。放入刀鱼，味精炖熟。出锅。
材料：
主料：秋刀鱼一条，，
辅料：细香葱适量，桂皮适量，辣椒适量，味精适量，章鱼适量，酱油适量，
焖刀鱼的做法步骤：
1. 刀鱼洗净去内脏.葱姜蒜切碎，辣椒切段.热油放入葱姜蒜爆香.放酱油，添水，盐
2. 放辣椒八角，桂皮.放入刀鱼，味精炖熟.出锅
家常烧刀鱼
食材明细：
主料：：刀鱼2条，
辅料：：油20克，盐6克，白糖2克，生抽15克，料酒10克，醋10克，葱适量，番茄沙司10克，姜适量，蒜适量，
家常烧刀鱼的做法步骤：
1.主料： 刀鱼 。
2. 把刀鱼收拾干净，切段。
3. 准备好葱姜蒜。
4. 热油，放入葱姜蒜炒香。
5. 放入刀鱼段，旺火，烹入料酒。
6.接着烹入适量醋。
7. 加入生抽。
8. 加适量番茄沙司，可以调色提味。
9. 加入清水，烧开后，中小火烧制3分钟。
10.把刀鱼翻面，加盐、白糖调味，继续烧制2分钟。
11. 旺火收汁，即可关火 。
12. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、没有番茄沙司也可以不放。
2、喜欢复杂一点的，也可以把刀鱼煎制后再烧。
干烧刀鱼
食材明细：
带鱼350克，猪肉(肥瘦)25克，大葱5克，姜5克，豆瓣辣酱20克，白砂糖5克，味精3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，江米酒10克，黄酒5克，花生油40克，香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤：
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
小贴士：
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
刀鱼的做法
材料：
秋刀鱼4条，姜丝两片，
刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，料酒酱油13香适量腌制30分钟即可
步骤2，小火煎至金黄反面在煎
步骤3，出锅
排骨焖刀鱼
食材明细：
主料：：刀鱼600g，排骨500g，
辅料：：葱姜1段，料酒一勺，蚝油适量，老抽一勺，海鲜酱油一勺，胡萝卜适量，香菜适量，蒜瓣适量，料包一袋，盐适量，
排骨焖刀鱼的做法步骤：
1.新鲜刀鱼切段，料酒、葱花、花椒粉喂20分钟。
2.同步排骨冷水下锅断生。
3.重新换水下排骨，入料包，葱段，姜块，大火烧开，微火炖20分钟左右，少些盐入锅。
4.煎锅把喂好刀鱼剪成双面金黄，备用。
5.排骨烀好后凉晾备用。
6.葱丝、姜丝、蒜瓣，爆锅，先下排骨，后入刀鱼，晃动锅滑炒。
7.添老汤下锅，酱油，耗油，胡萝卜片，盖上锅盖收汁即可。
8.装盘上桌，撒些香菜、葱花，哇噻！可以密西了！
小贴士：
1. 烀排骨的时间自己掌握，喜欢烂糊时间可以延长。
2. 现在家庭一般煎锅都是不粘锅的，所以没必要用生姜擦锅。
3. 排骨和刀鱼炒的时候，不宜翻炒，因为是熟的炒不好容易碎，品相不好。
4. 焖排骨、刀鱼的时候可以添加少些啤酒，味道更好。
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